消防救援支隊(duì)食堂食堂供應(yīng)投標(biāo)方案

 

 

 

 

招標(biāo)編號：****

投標(biāo)單位名稱：****

授權(quán)代表：****

投標(biāo)日期：****

 

 

（一）高效靈活的配送策略方案

1.運(yùn)輸過程中具有產(chǎn)品防潮濕、防磕碰、防振動保證性措施方案

1.1 全面策略執(zhí)行計(jì)劃

運(yùn)輸成品的專用工具，如車廂、車倉及各類容器等，本公司的配備均嚴(yán)格遵循衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：設(shè)備需保持潔凈、干燥，無任何異味，并裝設(shè)了相應(yīng)的防護(hù)設(shè)施。具體包括遮陽設(shè)施以防止暴曬，防雨設(shè)施以應(yīng)對雨水，防塵和防潮措施確保貨物安全，以及針對可能的磕碰和振動提供防護(hù)。此外，我們還根據(jù)產(chǎn)品的特性，提供了冷藏和保溫功能，以滿足不同產(chǎn)品的運(yùn)輸需求。

(2)運(yùn)輸食品的車輛要專用，不得與其他有污染物、有異味、有腐蝕性、潮濕的物品，同車運(yùn)輸。車輛容器要清潔衛(wèi)生；運(yùn)輸直接入食品，應(yīng)用密閉（有通氣孔）的專用容器盛裝。運(yùn)輸工具必須清潔、干燥、無異味。

任何物品均不得與有毒、有害、散發(fā)異味或易造成環(huán)境污染的物資混合裝載或運(yùn)輸。

在確保食品質(zhì)量的前提下，運(yùn)輸作業(yè)要求標(biāo)簽、批號與貨物信息完全匹配，方可執(zhí)行運(yùn)輸程序。

要求提交的運(yùn)輸單據(jù)應(yīng)確保字跡清晰，內(nèi)容準(zhǔn)確無誤且項(xiàng)目完備。

確保運(yùn)輸包裝堅(jiān)固、潔凈且具備防潮功能，嚴(yán)格遵循相關(guān)的包裝標(biāo)準(zhǔn)。包裝兩端應(yīng)清晰標(biāo)注運(yùn)輸標(biāo)識。

在裝載食品后，除非采用配備鎖閉設(shè)施的封閉式運(yùn)輸車輛，否則應(yīng)確保人員全程隨車照管。運(yùn)輸過程中務(wù)必實(shí)施嚴(yán)格的塵蠅防護(hù)措施，以防止污染，并需注意防曬。同時，包裝完整的商品不得與裸裝產(chǎn)品混裝在同一車輛內(nèi)。

司機(jī)需全面監(jiān)控貨物運(yùn)輸過程，并確保熟知應(yīng)對運(yùn)輸途中突發(fā)情況的應(yīng)急處理程序。

一旦運(yùn)輸過程中遭遇盜竊、遺失或污染等突發(fā)狀況，司機(jī)應(yīng)立即向公司匯報(bào)，詳細(xì)闡述事故詳情，包括貨物的性質(zhì)，并迅速采取適當(dāng)?shù)木o急應(yīng)對措施。

在每次裝載作業(yè)前，務(wù)必對運(yùn)輸工具實(shí)施徹底的清潔與消毒措施。

本公司確保食品在運(yùn)輸過程中嚴(yán)格遵守所需的溫度等相關(guān)食品安全保障要求。

在運(yùn)輸過程中，務(wù)必確保裝載貨物的穩(wěn)固性，以抵御磕碰、振動、雨水侵蝕、濕氣影響及陽光直射。裝卸操作需謹(jǐn)慎輕柔，避免對物品產(chǎn)生沖擊，同時防止成品外觀受損，執(zhí)行過程中務(wù)必輕拿輕放，防止劇烈震動和碰撞。

作業(yè)流程如下：當(dāng)車輛駛?cè)牍S后，裝卸人員與倉庫發(fā)貨人員需共同對車輛進(jìn)行全面檢查，確認(rèn)箱體無破損，箱體正門和側(cè)門密封狀況均能滿足運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)。裝載貨物時，應(yīng)盡量保持貨物與箱體門有一定的間距，或者使用紙質(zhì)包裝薄膜進(jìn)行有效隔離。

1.2 食材包裝措施

1.2.1食品包裝質(zhì)量保證

一、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)與要求

所有提供的食品必須嚴(yán)格遵循食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁供應(yīng)任何有毒、有害、腐爛變質(zhì)、已過保質(zhì)期、酸敗、霉變或含有異物，以及呈現(xiàn)感官性狀異常的食品。

我司所有包裝滿足以下要求：

容器（框、箱、袋）要求清潔、干燥、牢固、透氣，無污染、無異味、無霉變現(xiàn)象。嚴(yán)禁采購有害、有毒、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污垢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。肉類保證來源于各地政府定點(diǎn)屠宰廠（場），供貨時須提交肉聯(lián)廠的驗(yàn)收單及當(dāng)批次有效的動物檢疫合格證原件，鮮肉確保每日新鮮（當(dāng)日屠宰），冷凍肉要求肉體凍實(shí)而堅(jiān)硬，無化凍現(xiàn)象，肉質(zhì)緊密而有彈性，色澤均勻，不粘手，交貨時干凈、新鮮、無異味。各類熟食須注明供貨渠道及包裝方式。

我司確保貨物采用完整無損、潔凈無污漬且無皺褶的包裝，任何不符合此標(biāo)準(zhǔn)的包裝將可能遭到招標(biāo)人的拒收。采購的食品嚴(yán)禁存置于有害或有毒的容器中，以保障食品安全與合規(guī)性。

項(xiàng)目物資和服務(wù)要求：須嚴(yán)格遵照招標(biāo)文件中規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。若招標(biāo)文件未明確提及適用標(biāo)準(zhǔn)，則須參照中華人民共和國的國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。如我國尚無相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，將依據(jù)物資原產(chǎn)國的官方最新標(biāo)準(zhǔn)，這些標(biāo)準(zhǔn)須由權(quán)威機(jī)構(gòu)發(fā)布。

本合同項(xiàng)下的物資須確保均為經(jīng)合法生產(chǎn)且新鮮（冰鮮產(chǎn)品除外），并已通過嚴(yán)格的質(zhì)量檢測，不含任何有毒、放射性物質(zhì)，且不存在侵犯知識產(chǎn)權(quán)的情況。所有物資須符合國家關(guān)于衛(wèi)生、質(zhì)量、包裝及保質(zhì)期限的相關(guān)規(guī)定，使用中的物資剩余有效期應(yīng)不少于其標(biāo)示有效期的80%。

所有物資應(yīng)具備封裝，包裝需確保完整且潔凈（無磨損、無污漬、無褶皺），采購方對此擁有拒絕權(quán)，對于包裝不規(guī)整或已開封的物品，恕不接受。

如采購方在接收過程中發(fā)現(xiàn)商品遭受損壞（包括外觀瑕疵），或者商品出現(xiàn)水漬、異味、受潮等問題，致使物資品質(zhì)受到影響，我司將毫不猶豫地進(jìn)行商品替換。

我司致力于提供豐富多樣的肉類、三鳥及應(yīng)季蔬菜，以確保食材的新鮮度。我們堅(jiān)持追溯每批物資的來源信息，嚴(yán)格把控品質(zhì)與透明度。

我司承諾將確保及時向采購方提交最新的、經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督部門認(rèn)證的各類有效證件，包括但不限于營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證及產(chǎn)品合格證書。

如我司供應(yīng)的食品存在假冒偽劣、過期、變質(zhì)或含有有毒成分的情況，一旦被發(fā)現(xiàn)，我們將立即遵照采購方的指示無條件更換，并將依法承擔(dān)相應(yīng)的違約責(zé)任。

我司對于供應(yīng)的假冒偽劣、已過期或變質(zhì)的食品，堅(jiān)持零容忍政策。除需無條件接受退換貨處理外，還將對相關(guān)物資的貨款執(zhí)行雙倍罰款，此罰款將直接從履約保證金中扣除。

在供應(yīng)過程中，若我司提供的食品導(dǎo)致食品安全事故，并經(jīng)相關(guān)機(jī)構(gòu)鑒定確認(rèn)問題源于我司，將面臨如下后果：首先，我司需承擔(dān)全部醫(yī)療費(fèi)用并被扣除履約保證金；其次，采購方有權(quán)依法解除我司的供貨資格并終止合同；此外，我司還需對由此引發(fā)的民事及刑事責(zé)任負(fù)有法律責(zé)任。

如采購方在一個月內(nèi)發(fā)現(xiàn)我司提供的物資存在嚴(yán)重質(zhì)量問題累計(jì)達(dá)兩次及以上，采購方將有權(quán)依法終止合同。

二、蔬菜及一般商品包裝與標(biāo)志要求：

包裝要求：所采用的容器（包括框、箱及袋）應(yīng)當(dāng)確保潔凈、干燥、結(jié)構(gòu)堅(jiān)固，具備良好的通風(fēng)性能，且不應(yīng)含有任何污染、異味或霉變跡象。

每件包裝均需嚴(yán)格遵循《農(nóng)產(chǎn)品包裝和標(biāo)識管理辦法》，確保粘貼合規(guī)標(biāo)簽，并明確標(biāo)注產(chǎn)地、品種、凈重信息以及生產(chǎn)企業(yè)的名稱。

產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)詳細(xì)列明：產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)商的全稱及地址、制造日期、保質(zhì)期限以及相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)編號。同時，產(chǎn)品的剩余保存期限應(yīng)確保至少達(dá)到保質(zhì)期的三分之二以上。

三、糧油包裝要求

(一)大米要求：

產(chǎn)品包裝嚴(yán)整，清晰標(biāo)注了產(chǎn)品名稱、凈含量、制造商的全稱及地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)編號、質(zhì)量等級以及生產(chǎn)許可證號碼，且產(chǎn)品批號信息完整。此外，建議在存儲期間保留的剩余期限應(yīng)不少于保質(zhì)期的三分之二。

(二)食用油要求：

1. 包裝完整性：外包裝應(yīng)保持完整，具備QS認(rèn)證標(biāo)識，并清晰標(biāo)注產(chǎn)品名稱、制造商、凈重、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或適宜儲存期限、遵循的相關(guān)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。產(chǎn)品在售賣時，剩余保質(zhì)期需至少占總量的三分之二以上。2. 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：產(chǎn)品需符合正常植物油的視覺特征，如色澤和透明度，且氣味和口感正常，不應(yīng)存在焦糊味、酸敗或其他異常異味。

四、副食品類包裝要求：

副食品必須有規(guī)范統(tǒng)一的包裝，出廠時廠家有包裝的，必須保證原包裝完好，出廠時無制式包裝的散裝食品，必須按照要求進(jìn)行分類包裝，包裝材料嚴(yán)禁使用有毒有害材質(zhì)。散裝食品建立臺賬制度，詳細(xì)記錄生產(chǎn)經(jīng)營者的名稱、住所、聯(lián)系方式、產(chǎn)品批次、檢驗(yàn)檢疫等信息。預(yù)包裝食品，必須有明顯的標(biāo)簽，標(biāo)明產(chǎn)品的相關(guān)信息，且交貨時該食品的剩余保質(zhì)時間應(yīng)達(dá)到該食品保質(zhì)期明確的保質(zhì)時間2/3以上。

在運(yùn)輸過程中，設(shè)備可能需經(jīng)歷多輪轉(zhuǎn)貨，同時需應(yīng)對諸如暴雨、暴曬等不利自然條件的影響。

我公司將實(shí)施精細(xì)化包裝策略，確保物資在運(yùn)輸過程中具備防水、抗震、防滑以及便于搬運(yùn)的特性。對于調(diào)料，我們將優(yōu)先選用非玻璃材質(zhì)進(jìn)行封裝；而對于蔬菜，我們將采用透氣性良好的網(wǎng)眼塑料筐裝載。

理解并掌握包裝食品的生物特性、化學(xué)特性和物理學(xué)性質(zhì)，以及對其敏感性的影響因素，以此為基礎(chǔ)明確所需的保護(hù)措施。進(jìn)而決定適用何種包裝材料與工藝技術(shù)進(jìn)行操作，以確保其保護(hù)功能的有效實(shí)現(xiàn)，并能適當(dāng)?shù)匮娱L食品的儲存期限。

鑒于包裝材料的豐富多樣及各具特性，為了滿足食品防護(hù)需求，關(guān)鍵在于挑選出既能確保食品風(fēng)味與品質(zhì)得以保持，又能充分展示商品價值，同時促使綜合考慮下的包裝材料選擇顯得合理。

熟悉并應(yīng)用針對性的包裝策略：在選擇適當(dāng)?shù)陌b和容器的同時，務(wù)必采用最適合的包裝技術(shù)手段。

所有包裝作業(yè)必須嚴(yán)謹(jǐn)遵循國家和相關(guān)法律法規(guī)，以確保原材料采購、包裝操作及商品流通各環(huán)節(jié)的順暢進(jìn)行。

1.2.2肉類的內(nèi)外包裝

肉食品范疇涵蓋鮮活肉類、內(nèi)臟及熟食制品，源自畜禽養(yǎng)殖。鑒于其富含蛋白質(zhì)與多元營養(yǎng)成分，肉食品在加工、儲存與流通階段易受氧氣、自身酶活性及微生物侵害，導(dǎo)致品質(zhì)劣變。然而，借助當(dāng)代包裝技術(shù)的應(yīng)用，對肉食品實(shí)施包裝策略，旨在保護(hù)商品、提升便利性并刺激消費(fèi)市場的需求.

1.2.3生鮮肉的包裝方法

①生鮮肉的薄膜裹包法

為了確保生鮮肉類品質(zhì)的完整性，加工與宰殺過程中，可在商類肉品或分割肉外包裹一層特定材質(zhì)的薄膜。此薄膜應(yīng)具備高透明度，以便清晰展示肉類的天然色澤。其透氧性能需優(yōu)良，以維持肌紅蛋白與氧氣結(jié)合的鮮艷紅色。同時，薄膜應(yīng)具有較低的透水蒸氣率，以防止肉表水分流失，避免因色素濃縮導(dǎo)致肉色變深、肉質(zhì)干燥收縮。此外，薄膜需具備高的抗?jié)駨?qiáng)度，良好的柔韌性和無毒性質(zhì)，以及足以抵御低溫環(huán)境的耐寒性，同時展現(xiàn)出卓越的防油脂滲透性能。目前，常用的材料通常是雙向拉伸聚乙烯薄膜，其經(jīng)熱處理后能迅速收縮，緊密貼合在肉類表面，提供即時的封裝效果。

②生鮮肉的真空包裝祛

生鮮肉的真空包裝是將畜禽宰后的胴體，先進(jìn)行去骨分割，或帶骨分割成塊，但不能露出骨尖，然后真空包裝于可收緒的薄膜袋中。真空包裝后，造成包裝袋內(nèi)部缺氧，從而抑制微生物的生長，減緩生肉中的脂肪氧化，減少水分散失，縮小貯存空間，真空包裝的鮮肉在常溫下可保藏5-7d,在冷戴條件下可延長到半個月，但肉的顏色呈暗紫色。

③真空包裝用的塑料薄膜必須有良好的阻氣性，透氧事應(yīng)小于。因此，單一薄膜一股不能用于真空包裝需采用復(fù)合薄膜。常用的有EVA(乙烯—醋鞍乙烯酯)/PVDC(聚偏二氯乙烯)/EVA,PP(聚丙烯)/PVDC/PP,Ny(尼龍)/LDPE(低密度聚乙烯),Ny/Surlgn(莎林離于聚合物)。

常溫條件下生鮮肉的保存歷來構(gòu)成挑戰(zhàn)，關(guān)鍵在于常規(guī)溫度不利于實(shí)現(xiàn)有效的殺菌。當(dāng)前，業(yè)界通過結(jié)合真空包裝與輻射滅菌技術(shù)來克服這個問題。首先，選用適應(yīng)低溫環(huán)境、抵御輻射且具備適宜機(jī)械強(qiáng)度且對食品無害的包裝材料，對鮮肉進(jìn)行嚴(yán)密的真空封裝。隨后，施以高劑量的輻射處理，劑量通常在1至6兆拉德(Mrads)之間。經(jīng)過這種處理的生鮮肉在常溫儲存條件下，其保質(zhì)期可達(dá)兩年以上。

④生鮮肉充氣包裝祛

充氣包裝就是將鮮肉包裝于密封性能好的容器中，改變包裝容器內(nèi)部的氣體環(huán)境，以減緩氧化速度，抑制微生物生長和阻止酶促反應(yīng)，延長商品的貨架壽命。生鮮肉充氣包裝用的保護(hù)氣體是由70%~80%的氧氣和的二氧化碳組成的混合氣體。充氣包裝的鮮肉，在良好的冷藏條件下可貯存半個月。

1.2.4熟肉類禽品的包裝方法

肉制品的主要類型包括腌臘制品、醬鹵制品、熏烤制品、干制品、油炸制品以及香腸等。這些產(chǎn)品間的水分、鹽度與脂肪含量差異顯著，因此它們對抗微生物侵害的能力各不相同。例如，腌肉在通風(fēng)干燥的環(huán)境中可保質(zhì)約三個月。相比之下，醬鹵制品為了保持原有的風(fēng)味，通常具有較低的水分和鹽分含量。在儲存時，它們要求在無菌環(huán)境下進(jìn)行罐裝，或者在包裝后進(jìn)行蒸煮消毒，以營造一個低氧環(huán)境，確保品質(zhì)的長久保持。

起初，腸類制品主要依賴天然腸衣，然而天然腸衣存在微生物滋生的問題，其表面易生長繁殖細(xì)菌。此外，天然腸衣較低的氣體阻擋性能還會促使肉制品水分和香氣的流失。現(xiàn)代工藝傾向于采用合成腸衣以彌補(bǔ)這些不足，常用的合成材料包括聚偏二氯乙烯(PVDC)、聚乙烯(PE)和聚對苯二甲酸乙二醇酯(PET)等.

臘肉，火腿等產(chǎn)品采用真空包裝方法。適干真空包裝的材料應(yīng)具有高度的對氣體、水蒸汽的阻隔性能及其它機(jī)械性能。常用材料；(1)共聚物涂覆纖維素復(fù)合薄膜/PE,PET/PE,Ny/PE復(fù)合薄膜，(2)塑料與鋁箔的復(fù)合材料。 (3)各種PVDC涂覆復(fù)合膜。也有一些采用抽真空與熱收縮貼體包裝并用。

熏烤類、干制品、油炸制品可采用充氣包裝。在密封的包裝容器內(nèi)部充入氧氣和二氧化碳的混合氣體，以防止脂肪和肉色素的氧化，抑制微生物繁殖。常用材料為PET/PE、Bopp(雙向拉伸聚丙烯)/鍍鋁pp、PET/鋁箔/PE等。醬鹵制品可采用金屬罐、玻璃瓶或整煮袋(RevortPouch>進(jìn)行包裝。

肉類制品種類繁多，其特性各異：水分含量、加工工藝、滅菌深度以及調(diào)味料的使用量均各有講究，對包裝與儲存條件的需求也顯現(xiàn)出顯著差異。針對具體情況，應(yīng)選用合適的包裝策略、包裝材質(zhì)及設(shè)備，以此來延長食品保質(zhì)期并提升食品的使用壽命。

1.2.5果蔬包裝

1、果蔬的物性分析

1.1呼吸作用

果蔬的代謝過程，由酶催化下分解復(fù)雜化合物至簡易產(chǎn)物，主要生成物為二氧化碳與水，伴隨能量釋放。在氧氣供應(yīng)充裕的儲存條件下，果蔬執(zhí)行有氧呼吸，即將儲存在體內(nèi)的如葡萄糖之類的有機(jī)化合物，在氧氣的協(xié)助下進(jìn)行氧化分解，產(chǎn)物同樣為二氧化碳和水，同時伴有熱量生成。

在無氧條件下，果蔬儲存期間主要進(jìn)行厭氧呼吸，通過分解葡萄糖以維持生命活動，產(chǎn)物主要包括乙醇、二氧化碳，而能量產(chǎn)出相對有限。

無氧呼吸過程中會產(chǎn)生乙醛、乙烯等化合物，這些物質(zhì)對果蔬具有催熟效應(yīng)，然而對儲存極為不利。呼吸作用導(dǎo)致果蔬體內(nèi)的營養(yǎng)成分持續(xù)消耗。影響呼吸速率的因素多元，主要包括：果蔬種類與成熟度、環(huán)境溫度、濕度條件，以及周圍氣體環(huán)境、機(jī)械損傷和病蟲害等外界因素。

1.2蒸騰作用

新鮮果蔬含水量高達(dá)，在貯存中容易因蒸騰脫水引起組織萎蔫。蒸騰是指果蔬體內(nèi)的水分通過表面的氣孔，皮質(zhì)或角質(zhì)層散失到大氣中的過程。一般情況下，當(dāng)失水達(dá)到5%左右，就會出現(xiàn)萎蔫和皺縮，鮮度下降；失水嚴(yán)重時，細(xì)胞液濃度增高，有些離子如NH4+;和H+濃度過高會引起細(xì)胞中毒，甚至破壞原生質(zhì)的膠體結(jié)構(gòu)。有研究發(fā)現(xiàn)，組織過度缺水會刺激乙烯合成，影響果蔬的耐藏性和抗病性。蒸騰作用的影向因素與呼吸類似。

1.3乙烯催熟作用

在果蔬生長發(fā)育的過程中，會自然產(chǎn)生微量乙烯。隨著果實(shí)達(dá)到成熟期，內(nèi)部乙烯濃度呈現(xiàn)出對數(shù)增長趨勢。作為一種關(guān)鍵的植物激素，乙烯調(diào)控著植物的生長、發(fā)育與衰老進(jìn)程。然而，過量的乙烯會導(dǎo)致葉綠素快速降解，果蔬色澤變暗，加速衰老并降低品質(zhì)，顯著影響果蔬的新鮮度維持。鑒于此，果蔬儲存環(huán)境中須有效消除乙烯。常見的去除乙烯方法包括高錳酸鉀吸附法、紫外線光解法以及多孔二氧化硅保鮮膜吸收技術(shù)等。

1.4表面損傷

在果蔬的儲運(yùn)歷程中，它們易遭受機(jī)械性損害與病蟲侵害。一旦受損，其呼吸活動顯著加劇，即所謂的傷呼吸現(xiàn)象。即便是微小的擠壓或摩擦，也能誘發(fā)果蔬的傷呼吸。而無論是機(jī)械傷害導(dǎo)致的傷口，還是病蟲害引發(fā)的破損，都可能為微生物入侵創(chuàng)造條件，從而加速果蔬的腐爛與品質(zhì)劣化。

2、果蔬的包裝要求

根據(jù)對果蔬特性的深入剖析，確保果蔬保鮮的核心策略在于有效遏制影響營養(yǎng)成分留存與水分流失的生理過程，并防止微生物的侵?jǐn)_。因此，對于其包裝技術(shù)提出以下嚴(yán)謹(jǐn)要求：

(1)降低果蔬的呼吸強(qiáng)度至維持其生命活性所需的最低限度；(2)減緩蒸騰作用維持果蔬的新鮮；(3)容器應(yīng)有足夠的保護(hù)性，使果蔬避免機(jī)械損傷。蟲害及微生物侵染；(4))減少乙烯氣體對果蔬的催熟作用；(5)包裝材料衛(wèi)生安全；(6)包裝設(shè)計(jì)合理節(jié)約成本。

3、果蔬保鮮包裝材料

常用的果蔬保鮮包裝材料有、PP、EVA、PVC等透氣性好的薄膜。這些薄膜雖然能起到包裝的作用且能達(dá)到一定的保鮮效果，但已明顯不能滿足現(xiàn)代市場的保鮮要求。因此，大量的新型保鮮材料被研制出來。根據(jù)制造工藝可將其分為以下幾種類型。

薄膜技術(shù)在保鮮中的應(yīng)用：復(fù)合保鮮薄膜的構(gòu)造與功能 復(fù)合保鮮薄膜的制備基礎(chǔ)在于將保鮮劑巧妙地嵌入牛皮紙與塑料薄膜的結(jié)合層。封裝果蔬并密封后，薄膜能均衡釋放二氧化硫和山梨酸，從而維持水果的鮮美口感。薄膜的關(guān)鍵特性體現(xiàn)在其對非極性分子的滲透性，允許果蔬正常進(jìn)行呼吸；而對于極性分子，它具有良好的阻隔性能，確保保鮮劑的有效持久作用。紙基材料則憑借其增強(qiáng)的強(qiáng)度和保護(hù)性能，提升了包裝的耐用性，同時作為保鮮劑的承載介質(zhì)起著至關(guān)重要的作用。

保鮮膜中融入添加劑策略：為了維持果蔬的新鮮度，薄膜常常包含多種保鮮成分，如吸水劑、乙烯吸收劑、脫氧劑和殺菌劑等。這些添加劑以精確的比例與基礎(chǔ)樹脂（如聚乙烯PE、聚丙烯PP和聚苯乙烯PS）混合，形成特定功能的保鮮膜。例如，抗菌型薄膜采用了含有抗菌性能的銀沸石，其制作原理是銀離子與沸石結(jié)構(gòu)中的鈉離子交換，或者與鋁、硅合成的疏松沸石相結(jié)合。這種薄膜能夠有效地抑制細(xì)菌滋生，從而實(shí)現(xiàn)保鮮效果。其他類型的薄膜如吸水性、乙烯吸附性和防結(jié)露膜均屬于此類保鮮技術(shù)的應(yīng)用范疇。

3.3帶微孔薄膜。普通薄膜對二氧化碳和氧氣的透氣系數(shù)之比β一般集中在的范圍，不能滿足果蔬呼吸要求，解決的辦法是在薄膜材料上打孔即帶微孔薄膜。其常用加工方法為拉伸充填法及物理機(jī)械穿孔法。拉伸充填法是將CaC03、Si02、Ti02等作為無機(jī)微粒，按5.8%~13%(體積分?jǐn)?shù))用量填充聚烯經(jīng)及其改性聚合物，通過壓延或流延。吹塑方法制成薄膜，然后經(jīng)單向或雙向拉伸形成微孔薄膜。物理機(jī)械穿孔法是通過電暈、電子束、離子束等在薄膜上放射穿孔。微孔膜具有優(yōu)良的透氣性能，通常β為0.8~1，更適應(yīng)于果蔬包裝。微孔膜的透氣性取決于孔隙大小和孔隙率，一般可通過調(diào)整配方及工藝條件來調(diào)節(jié)透氣率。

4、果蔬保鮮技術(shù)

保鮮策略：營養(yǎng)維護(hù)技術(shù)解析 在果蔬的儲存過程中，一系列生理變化相繼發(fā)生，涉及水分流失、糖分動態(tài)、有機(jī)酸與淀粉結(jié)構(gòu)的改變以及維生素含量的下降。保鮮的核心理念在于維持營養(yǎng)完整性，因?yàn)闋I養(yǎng)喪失正是導(dǎo)致食品品質(zhì)衰退的源頭。主要的營養(yǎng)損失集中在維生素、氨基酸和糖分上。 針對這一現(xiàn)象，補(bǔ)充保鮮包裝技術(shù)應(yīng)運(yùn)而生。它是在傳統(tǒng)儲存或封裝基礎(chǔ)上的創(chuàng)新，通過精細(xì)的工藝或?qū)Ｓ迷O(shè)備，將富含營養(yǎng)成分的保鮮劑滲透到果蔬表面，隨后用特別設(shè)計(jì)的包裝材料進(jìn)行包裹。這樣處理過的果蔬雖仍維持微弱的呼吸活動和新陳代謝，但能通過包裹獲得額外的營養(yǎng)補(bǔ)給，從而延長其新鮮度和保持營養(yǎng)價值。

4.2增/減壓保鮮技術(shù)。增壓保鮮技術(shù)是在貯存物上施加一個由外向內(nèi)的壓力，使貯存物外部大氣壓高于其內(nèi)部蒸汽壓，形成一個足夠的從外向內(nèi)的正壓差。此法可阻止果蔬水分和營養(yǎng)成分向外擴(kuò)散，保持果蔬原有風(fēng)味。一般壓力升到一定值后，生物體內(nèi)的酶因失去活性而無法發(fā)揮作用，各種微生物也被殺死。增壓保鮮技術(shù)可減緩果蔬呼吸速率和成熟速度，故能有效延長貯存期。

果蔬減壓保鮮技術(shù)采用密封庫室裝置，通過真空泵將室內(nèi)空氣壓強(qiáng)降至13.3千帕以下，維持恒定低氧環(huán)境。室內(nèi)濕度由專設(shè)的增濕器精確調(diào)控，通常保持在95%以上，同時確保溫度控制在1到18攝氏度的理想范圍內(nèi)。這一過程降低了果蔬的氧氣消耗，使其呼吸活動降至最低，有助于抑制乙烯和其它揮發(fā)性氣體的積累，從而有效延長果蔬的儲存壽命。減壓措施有助于促進(jìn)果蔬內(nèi)部乙烯及有害氣體的外排，防止組織老化，并減輕冷害和儲藏期間可能產(chǎn)生的生理問題。

4.3電子保鮮技術(shù)。它是利用高壓負(fù)靜電場所產(chǎn)生的負(fù)氧離子和臭氧來達(dá)到目的的。負(fù)氧離子可以使果蔬進(jìn)行代謝的酶鈍化，從而降低呼吸強(qiáng)度，減少乙烯的生成。而臭氧是一種強(qiáng)氧化劑，又是一種良好的殺菌劑，既可消除果蔬上的微生物及其分泌毒素，又能抑制果蔬中有機(jī)物的水解，從而延長貯存期。

4.4氣調(diào)保鮮技術(shù)。氣調(diào)貯存(CAS)和氣調(diào)包裝(MAP)是兩種有效的果蔬保鮮技術(shù)，共同特點(diǎn)是將果蔬置于與空氣相比低濃度氧氣和高濃度二氧化碳的氣氛和低溫環(huán)境中，使果蔬呼吸速度降低并減少乙烯的產(chǎn)生，從而延緩果蔬成熟衰老而達(dá)到保鮮目的。

CAS技術(shù)采用精確調(diào)控氣調(diào)環(huán)境的冷藏庫儲存果蔬，利用先進(jìn)的測控設(shè)備持續(xù)監(jiān)控氣體狀況，實(shí)時進(jìn)行調(diào)整，確保氣體濃度始終保持在最適宜的狀態(tài)，適用于大規(guī)模果蔬的長期保鮮存儲。

MAP是將果蔬用透氣性塑料薄膜密封包裝，利用果蔬呼吸活動和薄膜透氣性調(diào)節(jié)內(nèi)環(huán)境氣氛，適合小包裝銷售。MAP的效果取決于對內(nèi)環(huán)境氣氛的控制，它受諸多因素影響，主要包括：果蔬產(chǎn)品（呼吸速率，質(zhì)量、體積、含水量)包裝材料（厚度、面積、氣體滲透性）、外環(huán)境(溫度、相對濕度、各氣體組分濃度)、內(nèi)環(huán)境初值（各氣體組分濃度）等。在設(shè)計(jì)包裝時要注意影響因素間的作用關(guān)系。

1.2.6魚類包裝

魚類特性表現(xiàn)為高蛋白與高水分活性，易成為腐敗菌和致病菌滋生的溫床，這不僅導(dǎo)致食品浪費(fèi)，還造成了顯著的經(jīng)濟(jì)損失。為了延長魚類的市場保質(zhì)期，廣泛應(yīng)用的保鮮策略之一便是包裝技術(shù)。通過精心設(shè)計(jì)的包裝，魚類得以處在更為衛(wèi)生的環(huán)境中，減少因空氣暴露導(dǎo)致的脂肪氧化，防止灰塵污染，減緩因長期儲存而產(chǎn)生的失水和重量損耗，同時也有助于保持魚肉色澤，提升其商業(yè)吸引力和消費(fèi)者的購買意愿。當(dāng)前，常見的魚類包裝技術(shù)包括托盤包裝（Tray Packaging, TP）、氣調(diào)包裝（Modified Atmosphere Packaging, MAP）以及真空包裝（Vacuum Packaging, VP）等，這些方法在全球范圍內(nèi)被廣泛采用。

(1)托盤包裝

TP包裝方案主要依賴于泡沫聚苯乙烯（Polystyrene, PS）作為托盤基礎(chǔ)，而產(chǎn)品表面則覆蓋以聚氯乙烯（Polyvinyl chloride, PVC）或聚乙烯（Polyethylene, PE），這種設(shè)計(jì)在超市冷柜肉類陳列中頗為常見。其包裝結(jié)構(gòu)不具備密封特性，使得肉品中的肌紅蛋白（Myoglobin, Mb）得以與氧氣充分結(jié)合，形成氧合肌紅蛋白（Oxymyoglobin, Mb0），從而維持肉品鮮艷的紅色外觀。為了防止二次污染，魚類通常在宰殺后采取真空包裝或以塑料薄膜覆蓋并置于塑料盒內(nèi)，銷售時再進(jìn)一步進(jìn)行分切或采用TP包裝形式呈現(xiàn)。

(2)真空包裝

為了順應(yīng)市場需求，魚類儲存方法的革新尤為矚目，特別是在VP技術(shù)與冷藏冷凍保鮮手段的協(xié)同運(yùn)用中，顯著提升了魚類的保質(zhì)期。VP保鮮策略依賴于密封包裝袋，通過控制包裝內(nèi)的低氧環(huán)境，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品與外部環(huán)境的有效隔離，從而延長產(chǎn)品的貨架壽命。這種策略的優(yōu)勢在于，在低氧環(huán)境中，能夠有效抑制好氧菌的繁殖，同時減緩蛋白質(zhì)降解和脂肪氧化的過程。在厭氧條件下，乳酸菌的代謝活躍，產(chǎn)生的有機(jī)酸有助于降低包裝內(nèi)的pH值，進(jìn)而抑制其他微生物的生長，從而達(dá)成理想的保鮮效果。

魚肉在真空狀態(tài)下儲存的保質(zhì)期受諸多因素的交互影響，包括存儲溫度和微生物動態(tài)。研究對比了VP（真空包裝）與非真空包裝鯉魚在3℃至15℃范圍內(nèi)的保藏效果，結(jié)果顯示，在3℃低溫下，VP鯉魚的保藏期限比非真空包裝延長約4至5天。值得注意的是，低溫環(huán)境下，鯉魚中的生物胺含量相對較低，這有利于保持魚肉的品質(zhì)。盡管VP能夠有效抑制好氧微生物的生長，但即使包裝中的氧氣含量降至0.8%，仍有部分好氧菌，特別是假單胞菌，能在其中繁殖。然而，在持續(xù)的低溫條件下，乳酸菌會逐漸占據(jù)優(yōu)勢，替代部分好氧菌，包括假單胞菌的生長趨勢。

(3)真空貼體包裝

作為一種新型的包裝方式，同普通VP相比可延長肉品貯藏期、減緩微生物生長，減緩肉類貯藏過程中不良物質(zhì)的生成速度。VSP、VP、TP三種包裝的大西洋娼魚貨架期分別為12天、7天、5天，VSP可更好的保持大西洋娼魚的感官、生化及微生物指標(biāo)，提高同一貯藏時間下的大西洋娼魚品質(zhì)并延長貨架期。VSP玉梭魚在條件下貨架期為9天，與對照組VP玉梭魚相比，VSP中的揮發(fā)性鹽基氮、三甲胺及硫代巴比妥酸等指標(biāo)較為穩(wěn)定，因此真空貼體包裝更適合玉梭魚的包裝保鮮。有研究通過對VSP、普通VP和MAP對比，發(fā)現(xiàn)VSP對色澤的穩(wěn)定性優(yōu)于普通VP,可與氣調(diào)包裝達(dá)到的效果相似。

(4)氣調(diào)包裝

MAP技術(shù)是一種通過將食品置于密封材料內(nèi)，隨后填充特定的單一氣體或混合氣體并嚴(yán)密封口，從而在產(chǎn)品周圍營造出充滿保護(hù)性氣體且與外部環(huán)境隔絕的保鮮環(huán)境。其實(shí)質(zhì)在于排除氧氣，有效抑制由氧氣引發(fā)的氧化和酸敗過程，同時遏制微生物的繁殖活動。

隨著氣調(diào)包裝技術(shù)的進(jìn)步，其廣泛應(yīng)用的氣體組合包括二氧化碳(CO2)、氮?dú)?N2)和氧氣(O2)，有時還包含一氧化碳(CO)。通過精確的比例混合，這些氣體取代了產(chǎn)品包裝內(nèi)的常規(guī)空氣，一旦密封，氣體成分便維持穩(wěn)定。在儲存過程中，MAP（Modified Atmosphere Packaging，氣調(diào)包裝）與低溫保鮮手段協(xié)同作用，旨在抑制微生物滋生、維護(hù)色澤、延緩營養(yǎng)損耗，顯著提升產(chǎn)品的保質(zhì)期。據(jù)統(tǒng)計(jì)，采用AMP技術(shù)通常能延長產(chǎn)品貨架壽命0.5至4倍，支持長途運(yùn)輸并確保產(chǎn)品質(zhì)量得以有效保持。

1.2.7凍品包裝

冷藏條件通常設(shè)定在低于0℃但高于-8℃的范圍內(nèi)，以確保多數(shù)微生物活動減緩，盡管酵母菌和部分霉菌由于其較強(qiáng)的耐寒性仍可能在這樣的低溫環(huán)境中存活。為了有效抑制這些微生物的生長，冷藏食品的溫度控制在-8℃以下。然而，當(dāng)溫度降至-18℃乃至更低，大部分常規(guī)微生物的繁殖活動會完全停止或被消滅，同時酶對食品的活性也大幅度降低。因此，冷凍食品的標(biāo)準(zhǔn)定義為：主要由可食用的動植物源如農(nóng)產(chǎn)品、家禽、家畜、水產(chǎn)品等制成，經(jīng)過加工、快速冷凍、包裝等一系列步驟，最終在-18℃及以下的低溫環(huán)境中進(jìn)行儲存和銷售的食品。

在冷凍食品的全程包裝標(biāo)準(zhǔn)中，首要目標(biāo)是確保從生產(chǎn)、輸送直至消費(fèi)階段，產(chǎn)品品質(zhì)得以保持，且能有效抵御細(xì)菌入侵并確保食用便利。為此，包裝材料必須滿足以下關(guān)鍵特性：一是具備優(yōu)良的機(jī)械強(qiáng)度，適應(yīng)極端溫度環(huán)境；二是具有高度的氣體和液體阻隔性能；三是對內(nèi)容物具有耐受性，包括抵抗酸性和油脂侵蝕；四是保證衛(wèi)生，無污染風(fēng)險；最后，還需易于操作處理。

1.3 食材運(yùn)輸規(guī)范

1.3.1肉制品運(yùn)輸規(guī)范

(1)肉制品運(yùn)輸衛(wèi)生規(guī)范

依據(jù)《肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范》，在運(yùn)輸流程中，為確保肉制品的衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，需遵循以下五項(xiàng)要點(diǎn)：

長途運(yùn)輸過程中，鮮凍肉類必須密閉裝載，且剝皮凍豬肉在無外包裝的情況下禁止運(yùn)輸。

確保熟肉制品在運(yùn)輸過程中采用專用防塵保溫車專用車輛，或者將其封裝于專用容器內(nèi)并加封，再由其他車輛運(yùn)送，以保證食品安全與衛(wèi)生條件。

運(yùn)輸過程中，頭蹄、內(nèi)臟以及油脂須采用防滲漏的器皿裝載。并且，胃、腸必須與心、肝、肺、腎分開裝載，不得混置于同一容器內(nèi)，同時應(yīng)確保這些內(nèi)臟與肉類保持適當(dāng)距離，避免直接接觸。

④裝、卸鮮、凍肉時，嚴(yán)禁腳踩、觸地。

確保所有運(yùn)輸工具及裝載容器在使用前后均需實(shí)施及時且定期的清潔與消毒程序，嚴(yán)禁使用未經(jīng)處理的車輛和容器。

(2)肉制品運(yùn)輸環(huán)節(jié)

運(yùn)輸鮮肉采用保溫掛式車輛，確保無腳踏、觸地操作，維持冷凍狀態(tài)。分割肉需以保溫車低溫運(yùn)輸，保持凍結(jié)。熟肉制品則需專用車輛，防塵保溫或裝入密封容器后由其他車輛運(yùn)送。頭蹄、內(nèi)臟、油脂等須裝載于防水容器內(nèi)。不同類型的肉類制品需分開運(yùn)輸，避免混裝，如胃、腸與心、肝、肺、腎不得共存于同一容器，且需避免直接接觸。運(yùn)輸車輛內(nèi)部材質(zhì)需選用防腐且不影響肉品性質(zhì)的材料，表面光滑便于清洗消毒，設(shè)有防蟲防塵設(shè)施并防水。胴體運(yùn)輸需使用防腐支架懸掛，保證鮮肉不觸及車廂底部。全程運(yùn)輸需保持特定溫度控制，嚴(yán)禁用于活體動物或可能污染肉品的貨物運(yùn)輸，且不得混載不同類別產(chǎn)品，未經(jīng)處理的頭蹄等不得同車。所有運(yùn)輸務(wù)必在清潔消毒的車輛中進(jìn)行，發(fā)貨前需確認(rèn)運(yùn)輸條件并獲取檢疫證明。

(3)肉制品運(yùn)輸關(guān)鍵控制點(diǎn)

①運(yùn)輸車輛：內(nèi)表面以及可能與肉品接觸的部分必須用防腐材料制成，不會改變?nèi)馄返睦砘匦曰蛭：θ藗兊慕】?，?nèi)表面必須光滑、易于清洗和消毒；配備適當(dāng)?shù)难b置，防止肉品與昆蟲、灰塵接觸，且防水；對于運(yùn)輸?shù)碾伢w（半個或1/4胴體），必須用防腐支架裝置，以懸掛式運(yùn)輸，其高度以鮮肉不接觸車廂底為宜。運(yùn)輸車輛在整個運(yùn)輸過程中必須保持一定的溫度要求。

配送團(tuán)隊(duì)成員嚴(yán)格篩選，確保健康且無傳染疾病，注重個人衛(wèi)生，具備專業(yè)培訓(xùn)背景。他們身著統(tǒng)一的工作服，嚴(yán)謹(jǐn)穿戴著手套、鞋子及帽子，展現(xiàn)出專業(yè)精神與嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度。

③肉制品的搬運(yùn)和擺放：搬運(yùn)過程要全程保證無菌環(huán)境，輕拿輕放。鮮肉用掛式運(yùn)輸，嚴(yán)禁腳踏、觸地。熟肉制品應(yīng)使用專用防塵保溫車，或?qū)⒅破费b入專用容器（加蓋）用其他車輛運(yùn)送。頭蹄、內(nèi)臟、油脂等應(yīng)使用不滲水的容器裝運(yùn)。胃、腸與心、肝、肺、腎不得盛裝在同一容器內(nèi)，并不得與肉品直接接觸。

確保運(yùn)輸流程：在貨物發(fā)運(yùn)前，務(wù)必核實(shí)運(yùn)輸工具及其操作環(huán)境是否滿足規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，并辦理相應(yīng)的檢疫運(yùn)輸許可證書。

⑤建立關(guān)鍵控制點(diǎn)的臨界值：

確保運(yùn)輸?shù)娜庵破穱?yán)格遵循GB標(biāo)準(zhǔn)，其中重金屬含量不超出國家限定值，且所有輔助配料均達(dá)標(biāo)。

b.運(yùn)輸車輛及人員符合標(biāo)準(zhǔn)。

c.運(yùn)輸溫度和時間的臨界值。

規(guī)范要求：蔬菜類、水果類、乳制品與豆制品的運(yùn)輸流程

(1)蔬菜、水果類運(yùn)輸衛(wèi)生規(guī)范

確保果蔬新鮮度的關(guān)鍵在于全程的運(yùn)輸管理。鑒于果蔬的特性，對其運(yùn)輸提出以下基本要求：

①快裝快運(yùn)

為了保護(hù)新鮮果蔬免受水分過度流失、營養(yǎng)成分分解以及環(huán)境因素可能帶來的損害，應(yīng)實(shí)施迅速的裝載和運(yùn)輸作業(yè)。

②輕裝輕卸

通過提升果蔬裝卸作業(yè)的機(jī)械化程度，有效降低因機(jī)械操作導(dǎo)致的微生物污染風(fēng)險，進(jìn)而推動作業(yè)流程的現(xiàn)代化。此舉旨在減輕勞動者的工作負(fù)擔(dān)，同時確保產(chǎn)品質(zhì)量，并優(yōu)化裝卸時間管理，實(shí)現(xiàn)高效與便捷并舉。

③防熱防凍

運(yùn)輸新鮮果蔬時，溫度的調(diào)控至關(guān)重要。過高溫度可能導(dǎo)致果蔬呼吸加劇，加速老化現(xiàn)象，而過低溫度則易引發(fā)冷害。確保無論采用何種運(yùn)輸手段，都能精確控制溫度，以適應(yīng)并維持果蔬生長的最佳生理?xiàng)l件。

(2)蔬菜、水果類運(yùn)輸環(huán)節(jié)

果蔬裝載作業(yè)首要關(guān)注品質(zhì)把控，同時兼顧車輛承載能力和空間效率。在裝載過程中，貨件間務(wù)必保持適度間距，確保車內(nèi)通風(fēng)順暢。常見的堆碼策略包括品字形布局、井字形排列、「一二三三二一」法以及筐口對齊裝載。對于未加額外包裝的如甜瓜或易損易腐商品（如荔枝、芒果等），應(yīng)采取分層裝載方法；而對于結(jié)實(shí)耐壓的蔬菜品種，如馬鈴薯、白菜、蘿卜、南瓜和冬瓜等，則允許進(jìn)行適當(dāng)堆疊運(yùn)輸。

(3)蔬菜、水果類運(yùn)輸關(guān)鍵控制點(diǎn)

①振動

在果蔬運(yùn)輸過程中，振動作為一項(xiàng)基本的環(huán)境考量因素不容忽視。它可能導(dǎo)致果蔬遭受機(jī)械損害和生理效應(yīng)，從而直接影響其倉儲品質(zhì)。因此，我們應(yīng)當(dāng)極力規(guī)避或最大限度地減少振動的影響。

v振動強(qiáng)度

振動強(qiáng)度因運(yùn)輸方式、工具選擇、行駛速度以及貨物所在位置的不同而有所差異。

海路運(yùn)輸通常產(chǎn)生的振動強(qiáng)度相對較低，其振動強(qiáng)度次于鐵路運(yùn)輸；而鐵路運(yùn)輸?shù)恼駝訌?qiáng)度又普遍低于公路運(yùn)輸。值得注意的是，公路運(yùn)輸?shù)恼駝犹匦栽诤艽蟪潭壬先Q于路面條件及卡車所配備的車輪數(shù)量。

w振動對果蔬的影響

在運(yùn)輸過程中，果蔬和箱子因振動與搖晃而經(jīng)歷二次及旋轉(zhuǎn)運(yùn)動，導(dǎo)致振動程度加劇。這可能導(dǎo)致箱子頂部的果蔬易于遭受損害。當(dāng)箱內(nèi)個體間的固有振動頻率，或者車輛與箱子，乃至箱與箱之間的頻率相吻合時，共振現(xiàn)象將可能發(fā)生。此時，車輛頂部會出現(xiàn)顯著的異常振動。隨著箱子高度增加，共振效應(yīng)愈發(fā)顯著。這種振動會降低果蔬組織的耐受力，嚴(yán)重時甚至可能引發(fā)機(jī)械性損傷。

不同果蔬對震動損傷的耐受力不同。柿、柑橘、番茄、根菜類、甜椒等屬于耐力強(qiáng)的果蔬；蘋果、成熟番茄等屬于對碰撞耐力弱的果蔬；梨、茄子、黃瓜、結(jié)球類蔬菜等屬于不耐摩擦的果蔬；桃，草莓、西瓜、香蕉、柔軟的葉菜類屬于對碰撞及摩擦耐力都弱的果蔬。另外葡萄在運(yùn)輸中極易脫粒。

任何運(yùn)輸過程中未經(jīng)明顯外力沖擊的振動均可能導(dǎo)致果蔬呼吸作用增強(qiáng)。鑒于此，務(wù)必在運(yùn)輸環(huán)節(jié)中極力減小振動影響。

②溫度

在運(yùn)輸過程中，環(huán)境溫度對果蔬的品質(zhì)具有顯著影響。實(shí)施低溫流通策略對于確保果蔬的新鮮度與品質(zhì)維持，以及降低損耗的程度，顯得尤為關(guān)鍵。

v常溫運(yùn)輸

在常規(guī)的溫度輸送過程中，果蔬的溫度變化深受外界氣候條件制約，特別是在夏季高溫或冬季嚴(yán)寒時期，這種效應(yīng)尤為顯著，可能導(dǎo)致果蔬產(chǎn)品易受腐敗、冷害或凍害的困擾。為此，務(wù)必依據(jù)實(shí)際環(huán)境實(shí)施適當(dāng)?shù)膽?yīng)對措施。

w低溫運(yùn)輸

低溫運(yùn)輸過程中，溫度調(diào)控受冷藏設(shè)備構(gòu)造、冷卻效能的制約，同時與空氣排放口的布局和制冷氣流的循環(huán)狀態(tài)緊密相關(guān)。通常，空氣出口位于頂部，會導(dǎo)致貨物自上而下的冷卻過程。若貨垛安排不合理，冷氣循環(huán)受阻，則會延緩下層貨物的冷卻速度。

③濕度

確保果蔬的新鮮度與品質(zhì)，關(guān)鍵在于維持適宜的濕度環(huán)境。在運(yùn)輸過程中，果蔬會遭遇多元環(huán)境因素，導(dǎo)致其所在空間的濕度波動。若僅以常規(guī)紙箱裝載，即使初始濕度高達(dá)95%-100%相對濕度，紙箱吸濕后其抗壓性能會減弱，從而可能對果蔬造成損害。為此，采用防水紙箱設(shè)計(jì)能夠有效防止這種情況。對于高濕度條件下的運(yùn)輸，必須實(shí)施相應(yīng)的策略，以防止霉變以及潛在的生理病害的發(fā)生。

④氣體成分

在果蔬的運(yùn)輸過程中，其內(nèi)部氣體成分的變化受到多種因素的綜合影響，其中包括果蔬自身的生理呼吸活動、包裝容器材質(zhì)的特性以及運(yùn)輸載體的條件。具體來說，氧氣含量、二氧化碳含量以及乙烯濃度的調(diào)控往往取決于所選用的紙箱類型及其動態(tài)狀態(tài)，無論是靜置還是振動狀態(tài)，都會對這些氣體的平衡產(chǎn)生微妙影響。

⑤包裝

包裝的作用主要體現(xiàn)在提升作業(yè)效率、確保產(chǎn)品品質(zhì)及降低流通過程中的損耗。它對于商品銷售亦具有積極推動效果。為了在運(yùn)輸過程中有效防止果蔬受損，包裝設(shè)計(jì)需配備適當(dāng)?shù)囊r墊、填充物以及內(nèi)包裝（如包紙和網(wǎng)套），提供全方位的保護(hù)措施。

⑥堆碼

在果蔬裝載階段，首要關(guān)注的是產(chǎn)品質(zhì)量保障，同時兼顧車輛載重效率和空間的有效利用。在貨物堆碼過程中，貨件間需保持適度的間隔，確保車內(nèi)空氣流通暢通。常見的堆碼方法包括品字形布局、井字形排列、「一二三三二一」裝載法以及筐口對齊方式。對于未加額外包裝的如甜瓜或易損易腐商品（如荔枝、芒果等），應(yīng)采取分層裝載策略；而堅(jiān)實(shí)耐壓的蔬菜品種，例如馬鈴薯、白菜、蘿卜、南瓜和冬瓜等，則適宜于堆疊運(yùn)輸。

⑦裝卸

在果蔬處理中，因其鮮嫩特性與高含水量，裝卸環(huán)節(jié)尤為關(guān)鍵，任何不慎都可能導(dǎo)致機(jī)械損傷，進(jìn)而加速腐爛，帶來顯著的經(jīng)濟(jì)損失。目前，我國果蔬裝卸作業(yè)主要依賴人力，這無疑加大了勞動強(qiáng)度，強(qiáng)調(diào)操作時務(wù)必輕拿輕放，嚴(yán)格控制損害至最低限。隨著設(shè)施的現(xiàn)代化，諸如大型交通樞紐和港口，已普遍引入了自動化設(shè)備，如傳送帶、叉車、電動車以及起重吊車等，顯著提升了搬運(yùn)效率和條件的改善。

目前，國際上廣泛使用的裝卸運(yùn)輸工具是集裝箱。通過把小型箱集中裝載在較大的集裝箱中，以便于集中裝卸吊運(yùn)。集裝箱運(yùn)輸果蔬能夠最大限度地減少產(chǎn)品的損耗與損傷，縮短運(yùn)送時間。根據(jù)資料報(bào)道，采用集裝箱運(yùn)輸可使損耗降到7%，而簡裝運(yùn)輸?shù)膿p耗為15%。對于果蔬等易腐產(chǎn)品，目前使用較多的是冷藏集裝箱和氣調(diào)集裝箱。利用冷藏集裝箱運(yùn)輸果蔬，可以從產(chǎn)地裝卸產(chǎn)品、封箱、設(shè)定箱內(nèi)條件，利用汽車、火車、輪船等交通工具，在機(jī)械化的集裝箱裝卸設(shè)備的配合下，進(jìn)行長途運(yùn)輸，節(jié)省人力、時間，保證產(chǎn)品質(zhì)量。氣調(diào)集裝箱則是在冷藏集裝箱的基礎(chǔ)之上，在箱內(nèi)加設(shè)氣密層，并改變箱內(nèi)的氣體成分，即降低氧氣的濃度，增加二氧化碳濃度，使運(yùn)輸?shù)漠a(chǎn)品保持更加新鮮的品質(zhì)。

運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)：糧油干貨與調(diào)料，以及禽蛋副食品類的管理規(guī)定

規(guī)范要求：糧油干貨、調(diào)料及禽蛋副食品類的運(yùn)輸衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

對于糧油干貨食品調(diào)料的儲存與配送，盡管無須冷藏，卻極其注重其存儲環(huán)境的嚴(yán)格控制。理想的條件需維持在10至20攝氏度的恒溫下，濕度應(yīng)保持在50%至60%的適宜范圍，確保通風(fēng)良好，同時務(wù)必避開直射陽光。事實(shí)上，這些標(biāo)準(zhǔn)不僅適用于儲存環(huán)節(jié)，更是對配送流程的關(guān)鍵考量。鑒于部分廠商配送量龐大，為了最大限度地降低損耗，對配送車輛的要求必須契合此類特定的儲存條件需求。

食品調(diào)料，尤其是糧油干貨，應(yīng)確保存儲于離地至少25厘米的高度，與墻面間距不得少于10厘米，以保持地面干燥，防止受潮和污染。同時，配送車輛在裝載前務(wù)必保持清潔、整潔及干燥無塵。

確保植物類、藻類及菌類干貨的密封保存至關(guān)重要，應(yīng)獨(dú)立儲存并分別配送，以防止不同種類間的氣味交叉，從而保護(hù)商品品質(zhì)不受影響。

在配送糧油干貨食品調(diào)料時，應(yīng)配備溫度計(jì)與濕度計(jì)，定期對貨物的溫濕度進(jìn)行監(jiān)測。鑒于干貨食品調(diào)料長時間儲存易發(fā)生變質(zhì)、發(fā)霉或受潮等問題，務(wù)必保持頻繁檢查，一旦發(fā)現(xiàn)任何異常狀況，應(yīng)立即采取措施，以防造成經(jīng)濟(jì)損失。

海鮮干貨需存于冰箱內(nèi)，而對于香菇、木耳及紫菜等，則需將其封裝于密封袋中，妥善置于陰涼通風(fēng)的位置，并確保在配送過程中嚴(yán)格遵循相應(yīng)的儲存標(biāo)準(zhǔn)。

確保所有糧油干貨及調(diào)料均應(yīng)遠(yuǎn)離直射陽光

(2)糧油干貨、調(diào)料及禽蛋副食類運(yùn)輸環(huán)節(jié)

①食物油類配送

我們傾向于從那些聲譽(yù)卓著、生產(chǎn)工藝成熟且產(chǎn)品質(zhì)量檢測達(dá)標(biāo)的大豆油供應(yīng)商處進(jìn)行采購。在實(shí)施采購之前，我們對所選大豆油進(jìn)行二次嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗(yàn)，只有確保其符合標(biāo)準(zhǔn)后，才會進(jìn)行采購。

采購大豆油實(shí)行實(shí)時采購并在8小時內(nèi)完成送達(dá)的策略。

訂單確認(rèn)后，我司采購團(tuán)隊(duì)迅速奔赴大豆油供應(yīng)商處，對剛生產(chǎn)的新鮮大豆油進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗(yàn)。經(jīng)驗(yàn)證無誤后，選用小型塑料瓶進(jìn)行封裝，確保包裝瓶清潔、整齊且密封性能良好，符合食品包裝標(biāo)準(zhǔn)。隨后，我們將瓶裝大豆油安置于專用紙箱內(nèi)，填充防震氣泡膜以提供額外保護(hù)，再整箱裝載，安全運(yùn)輸至客戶指定的收貨地址。

②調(diào)料配送

配送流程如下：遵循當(dāng)日下單，8小時內(nèi)送達(dá)的準(zhǔn)則?？蛻粢坏┫聠?，我司采購團(tuán)隊(duì)會迅速響應(yīng)，親赴持有營業(yè)執(zhí)照及產(chǎn)品合格證明的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商處選購調(diào)料。我們的采購標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格包括：包裝完好，無污漬、滲漏，無脹包、鼓蓋、變質(zhì)霉斑跡象。色澤鮮明，香氣純正，口感無異常，醬體均勻或粉末固體無結(jié)塊，封口緊密，確保無破損、漏封或污染。采購?fù)瓿珊螅覀儠φ{(diào)料進(jìn)行細(xì)致分類并整齊裝入專用紙箱，附上明確的調(diào)料種類標(biāo)簽。最后，逐一密封紙箱并裝載于專車，直送至客戶指定的收貨地址。

1.4 車輛運(yùn)輸措施

(1)運(yùn)輸車輛選取

在編制投標(biāo)文件時，車輛選擇必須嚴(yán)格遵循DB12/T 558-2015的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

實(shí)施運(yùn)輸車輛及車廂的定期維護(hù)與檢查規(guī)程，規(guī)定每半年進(jìn)行一次全面檢修。

③用于輸送、裝卸的設(shè)備及用具應(yīng)保持清潔。

在裝載前，務(wù)必對車輛及運(yùn)輸設(shè)備進(jìn)行全面檢查，確保制冷系統(tǒng)與除霜系統(tǒng)的正常運(yùn)行，并確認(rèn)車廂內(nèi)部未出現(xiàn)凝露現(xiàn)象。

(2)車輛預(yù)冷

確保貨物運(yùn)輸前，車廂需實(shí)施預(yù)先冷卻處理，目標(biāo)溫度需符合DB12/T560-2015標(biāo)準(zhǔn)，以適應(yīng)貨品的運(yùn)輸需求。

(3)裝載

在裝載作業(yè)區(qū)，作業(yè)時間、能耗、以及環(huán)境溫度和濕度的管控措施必須嚴(yán)格執(zhí)行。

在運(yùn)輸過程中，應(yīng)當(dāng)確保每批貨物分類明確，堆放規(guī)整，作業(yè)環(huán)境潔凈，且通風(fēng)條件優(yōu)良。

為確保安全，如裝載作業(yè)臨時中斷，務(wù)必確保車廂門處于閉合狀態(tài)，并維持制冷系統(tǒng)的運(yùn)行。

在運(yùn)輸過程中，嚴(yán)禁混裝混運(yùn)任何有毒、有害、散發(fā)異味或具有腐蝕性、易造成環(huán)境污染的貨物。

不得將易釋放乙烯的果蔬混裝于同一運(yùn)輸工具（車輛或船舶艙室）；對于已使用的運(yùn)輸單元，在裝載前務(wù)必徹底清除可能存在的乙烯殘留氣體。

(4)廂內(nèi)擺置

任何時刻，運(yùn)輸車廂內(nèi)應(yīng)確保單一空間內(nèi)僅裝載符合相同溫控需求且不會引發(fā)潛在交叉污染的貨物。

在裝載果蔬時，應(yīng)確保其與運(yùn)輸車廂四壁保持適度間距，且堆疊穩(wěn)固。

對于對低溫敏感的果蔬，應(yīng)當(dāng)確保其不直接暴露于機(jī)械冷藏車出風(fēng)口或加冰冷藏車冰箱門周邊的冷氣區(qū)域。

貨物的裝載應(yīng)當(dāng)遵循'卸貨優(yōu)先，重物底層，輕物上置'的原則，確保車廂內(nèi)物品有序排列。

(5)運(yùn)輸過程

在運(yùn)輸過程中，務(wù)必確保貨物免受擠壓，防范雨水淋濕，防止受潮，遠(yuǎn)離陽光直射，并嚴(yán)防污染。

確保在運(yùn)輸過程中車廂內(nèi)部的溫度分布均勻，以便所有貨物均能充分接觸冷氣環(huán)境。

在運(yùn)輸配送過程中，極力減少車廂門的開關(guān)次數(shù)以確保順暢進(jìn)行。

在運(yùn)輸過程中，必須每十分鐘對車廂內(nèi)的溫度進(jìn)行一次監(jiān)測并記錄，任何溫度偏離許可的變動范圍應(yīng)觸發(fā)警告。應(yīng)遵循貨主與承運(yùn)方之間的約定，及時采取相應(yīng)措施，并確保符合DB12/T 564-2015標(biāo)準(zhǔn)的第7.4條款要求。

(6)運(yùn)輸記錄

制定并實(shí)施精確的溫度控制方案，確保實(shí)時且精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)記錄。

在裝卸貨物前，必須對果蔬的溫度進(jìn)行測量并實(shí)施記錄。

司機(jī)須隨身配備手提終端設(shè)備或攜帶紙質(zhì)記錄單，以便實(shí)時記載運(yùn)輸與交付過程中的動態(tài)。

承運(yùn)單位需妥善保存裝卸作業(yè)的時間記錄、運(yùn)輸過程中的車廂溫度監(jiān)測記錄以及制冷系統(tǒng)運(yùn)作時間的詳細(xì)日志。

在長途運(yùn)輸過程中，需定期對果蔬的溫度進(jìn)行監(jiān)測，確保測試環(huán)境處于低溫狀態(tài)，并確保車輛車廂門緊閉。

(7)卸貨