食堂餐飲服務(wù)采購項目投標(biāo)方案

 

 

 

 

招標(biāo)編號：****

投標(biāo)單位名稱：****

授權(quán)代表：****

投標(biāo)日期：****

 


 


（一） 項目管理與餐飲團(tuán)隊配置詳細(xì)方案

1.人員的分工

1.1.人員配置

1項目經(jīng)理

崗位名稱

項目經(jīng)理

崗位概述

負(fù)責(zé)太和縣趙集鄉(xiāng)中心學(xué)校食堂餐飲服務(wù)采購項目運(yùn)行經(jīng)費(fèi)和餐費(fèi)、運(yùn)行管理工作

崗位職責(zé)

1）負(fù)責(zé)編制項目預(yù)算、工作計劃、培訓(xùn)計劃、采購計劃，并按規(guī)定時間周期向業(yè)主方及公司匯報。2）按照項目年度預(yù)算要求，逐級分解、組織、實施和督導(dǎo)各類計劃的執(zhí)行3）現(xiàn)場巡視、督導(dǎo)糾偏，確保管理體系的執(zhí)行和對客服務(wù)質(zhì)量。4）負(fù)責(zé)項目各類相關(guān)知識、業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)。5）負(fù)責(zé)項目月度績效評估考核工作。6）對項目的食品安全進(jìn)行監(jiān)管并負(fù)總責(zé)。

工作內(nèi)容

1）組織召開項目會議，督導(dǎo)下屬工作。2）分析項目運(yùn)行服務(wù)質(zhì)量，提出解決措施或建議。3）負(fù)責(zé)項目現(xiàn)場銷售過程控制，強(qiáng)化項目管理人員的對客溝通能力。4）處理前來就餐人員投訴和反饋。5）歸納、整理設(shè)施設(shè)備管理，確保設(shè)施設(shè)備處于良好狀態(tài)。6）負(fù)責(zé)項目設(shè)施設(shè)備管理，確保設(shè)施設(shè)備處于良好狀態(tài)。7）組織新員工培訓(xùn)工作及落實師徒幫帶，關(guān)注員工思

 

想動態(tài)，保持員工穩(wěn)定。8）負(fù)責(zé)每月對下屬績效考核評估并將項目成績匯總上交。9）負(fù)責(zé)業(yè)主方管理人員溝通協(xié)調(diào)行政服務(wù)及供餐工作。10）負(fù)責(zé)項目成本控制。11）負(fù)責(zé)項目安全工作。

2班組組長

崗位名稱

班組組長

崗位概述

出品質(zhì)量及衛(wèi)生

崗位職責(zé)

1）負(fù)責(zé)帶領(lǐng)本班組廚師為提供食品生產(chǎn)服務(wù)。2）負(fù)責(zé)執(zhí)行、督導(dǎo)運(yùn)行管理體系的實施。3）負(fù)責(zé)研制新的菜品，確保菜品品種，保持本檔口的特色風(fēng)味。4）負(fù)責(zé)本班組的食品成本、燃料成本、勞動力成本控制。5）負(fù)責(zé)培訓(xùn)下屬廚師。6）負(fù)責(zé)下級員工的績效考核及招聘面試。7）負(fù)責(zé)本檔口的衛(wèi)生和安全管理工作。

工作內(nèi)容

1）督導(dǎo)食品原材料的驗收和領(lǐng)貨。2）了解就餐人數(shù)變化情況，調(diào)整菜肴準(zhǔn)備工作。3）參加班前會議，安排當(dāng)班工作。4）完成餐前三檢查，檢查員工儀容儀表，檢查原料、半成品、調(diào)味汁、餐具準(zhǔn)備情況及衛(wèi)生，檢查檔口設(shè)施、設(shè)備，填寫報修單5）督導(dǎo)廚師按生產(chǎn)流程、標(biāo)準(zhǔn)制作菜肴。6）檢查出品質(zhì)量，控制出菜速度，保質(zhì)量保溫度。7）督導(dǎo)檔口物質(zhì)、能耗的控制。8）完成員工的排班、考勤、督導(dǎo)巡視工作。9）負(fù)責(zé)設(shè)施設(shè)備管理，確保設(shè)施設(shè)備處于良好狀態(tài)。

3班組廚師

崗位名稱

班組廚師

崗位概述

制作與出品

崗位職責(zé)

1）負(fù)責(zé)按流程與標(biāo)準(zhǔn)烹飪菜肴食品，確保出品質(zhì)量和速度。2）負(fù)責(zé)按每日預(yù)計銷量做好開餐前的準(zhǔn)備和預(yù)制。3）負(fù)責(zé)綜合利用原料，控制食品成本，協(xié)助上級完成成本核算工作。4）負(fù)責(zé)完成廚房的衛(wèi)生工作。5）負(fù)責(zé)安全使用和操作廚房設(shè)備。6）負(fù)責(zé)餐中菜肴分裝及銷售工作。

工作內(nèi)容

1）準(zhǔn)時到崗，按規(guī)定著裝，講究儀容儀表，參加班前會議。2）開餐前準(zhǔn)備好各種原料的半成品、醬汁及料頭，并檢查荷臺準(zhǔn)備的盛器是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3）開餐時檢查上流程原料質(zhì)量及配比是否達(dá)標(biāo)，并嚴(yán)格按流程與標(biāo)準(zhǔn)烹制菜肴，保證出品達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和速度標(biāo)準(zhǔn)。4）餐后按流程與標(biāo)準(zhǔn)整理工具用具、保管調(diào)料、清潔設(shè)備。5）隨時保持個人、工作崗位及責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生整潔。6）按流程與標(biāo)準(zhǔn)完成收市安全工作。7）遇到貨源變化，時令更替時，協(xié)助班組長更換菜肴品種。8）協(xié)助班組長完成月度盤存。

4切配

崗位名稱

切配

崗位概述

負(fù)責(zé)原料切配、漲發(fā)加工工作

崗位職責(zé)

1）負(fù)責(zé)按流程與標(biāo)準(zhǔn)切配菜肴原料，確保原料規(guī)格質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。2）負(fù)責(zé)按流程及標(biāo)準(zhǔn)對菜肴裝盤。3）負(fù)責(zé)每日開餐前的餐具準(zhǔn)備。4）負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作。

工作內(nèi)容

1）準(zhǔn)時到崗，按規(guī)定著裝，講究儀容儀表，參加班前會議。2）開餐前準(zhǔn)備各種原料的切配加工。3）餐中檢查上流程原料質(zhì)量及配比是否達(dá)標(biāo)，并嚴(yán)格按流程與標(biāo)準(zhǔn)烹制菜肴，保證出品達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和速度標(biāo)準(zhǔn)。4）餐后按流程與標(biāo)準(zhǔn)整理工具用具、保管調(diào)料、清潔設(shè)備。5）隨時保持個人、工作崗位及責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生整潔。6）按流程與標(biāo)準(zhǔn)完成收市安全工作。7）參加各項培訓(xùn)。8）協(xié)助班組長完成月度盤存。

5洗、摘、保、潔

崗位名稱

洗摘、保潔

崗位概述

負(fù)責(zé)原料分摘、清洗，各種廚房用具清洗，收集就餐后的餐具進(jìn)行清洗、消毒。打掃就餐區(qū)域衛(wèi)生、廚房區(qū)域衛(wèi)生。

崗位職責(zé)

1）負(fù)責(zé)廚房原料分摘、清洗，確保清潔無異物。2）負(fù)責(zé)餐具按流程和標(biāo)準(zhǔn)清洗、消毒。3）負(fù)責(zé)收集就餐區(qū)域餐具，打掃就餐區(qū)域衛(wèi)生。4）負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作。5）負(fù)責(zé)洗碗間、消毒間、保潔柜衛(wèi)生。

工作內(nèi)容

1）準(zhǔn)時到崗，按規(guī)定著裝，講究儀容儀表，參加班前會議。2）將每餐所需原料分摘、清洗干凈。3）在開餐前按切配人員要求向各檔口提供各種餐具、用具。4）餐中隨時清洗餐廳和廚房送達(dá)的各種餐具、器皿，并送入消毒柜消毒。5）餐后整理餐具保潔柜，將潔凈餐具搬入保存。6）隨時保持個人、工作崗位及責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生整潔。7）按流程與標(biāo)準(zhǔn)完成收市安全工作。8）參加各項培訓(xùn)。9）協(xié)助班組長完成月度盤存。

6服務(wù)員

崗位名稱

服務(wù)員

崗位概述

負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)工作

崗位職責(zé)

1）了解實際情況，做好餐前準(zhǔn)備工作，補(bǔ)充工作中所需用品。2）熱情接待前來就餐人員，用語禮貌、微笑服務(wù)接待每位前來就餐人員。隨時注意觀察前來就餐人員的需求，保證服務(wù)快捷，對前來就餐人員的詢問給予及時應(yīng)答。3）按規(guī)定的服務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)操作完成服務(wù)工作，隨時保持臺面清潔。4）配合廚房做好菜點的分裝與銷售工作。5）按規(guī)定流程與標(biāo)準(zhǔn)做好收市工作。

工作內(nèi)容

1）準(zhǔn)時到崗，按規(guī)定著裝，講究儀容儀表，參加班前會議。2）與各級同事充分協(xié)作，為前來就餐人員提供良好的服務(wù)。3）遇有前來就餐人員投訴應(yīng)積極解決處理，如超越自身權(quán)力范圍應(yīng)立即報告上級。4）保持餐廳環(huán)境，個人衛(wèi)生，用具整潔，使其符合衛(wèi)生要求。5）前來就餐人員離去，盡快恢復(fù)臺面和餐廳衛(wèi)生。6）隨時保持個人、工作崗位及責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生整潔。7）參加各項培訓(xùn)。8）完成上級交代的其他事宜。

7采購員

崗位名稱

采購員

崗位概述

負(fù)責(zé)項目物資的采購工作

崗位職責(zé)

1）到各檔口了解原材料需求，明確規(guī)格、數(shù)量、使用用途進(jìn)行采購，避免錯購。2）采購物質(zhì)按常用和臨時使用區(qū)別對待，分別采購。3）采購物質(zhì)需仔細(xì)查看原材料的生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，QS證書等標(biāo)記，杜絕不合格產(chǎn)品進(jìn)入，對于供貨商供應(yīng)的物質(zhì)，必須與供應(yīng)商簽訂供貨合同，出具相應(yīng)的供貨資質(zhì)，產(chǎn)品需有質(zhì)檢報告。4）配合倉庫管理收貨，索證索票。

工作內(nèi)容

1）準(zhǔn)時到崗，按規(guī)定著裝，講究儀容儀表，參加班前會議。2）審核申購單據(jù)，按單采購。3）供應(yīng)貨品交使用檔口驗收、倉庫驗收入庫后，方可撥付給使用檔口。4）隨時保持個人、工作崗位及責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生整潔。5）參加各項食品安全培訓(xùn)。

8倉庫管理員

崗位名稱

倉庫管理員

崗位概述

負(fù)責(zé)項目物資的收貨、驗收、保存

崗位職責(zé)

1）負(fù)責(zé)每日的收貨發(fā)貨工作，收貨發(fā)貨嚴(yán)格按照財務(wù)憑據(jù)進(jìn)行，并將每日的貨物收發(fā)及時錄入電腦。2）負(fù)責(zé)審核申購物質(zhì)與庫存情況核對。3）物資必須按類別，按固定位置堆放整齊，美觀，注意留通道，掛好物資登記卡。4）倉庫保管人員對任何人均應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行先辦出倉手續(xù)，后發(fā)貨的制度，嚴(yán)禁先出貨后補(bǔ)手續(xù)的錯誤做法，嚴(yán)禁白條發(fā)貨。5）檢查當(dāng)天工作，整理好當(dāng)天單據(jù)，下班時關(guān)好門窗和電源，檢查庫房有無可疑跡象，若無異常情況，才能離崗。

工作內(nèi)容

1）準(zhǔn)時到崗，按規(guī)定著裝，講究儀容儀表，參加班前會議。2）供應(yīng)貨品交使用檔口驗收、倉庫驗收入庫后，方可撥付給使用檔口。3）收集整理供貨商的憑證及資料。4）隨時保持個人、工作崗位及責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生整潔。5）參加各項食品安全培訓(xùn)。

1.2.人員的崗位職責(zé)

1項目經(jīng)理崗位職責(zé)

統(tǒng)籌并高效管理供餐服務(wù)項目的運(yùn)營與日常運(yùn)營事務(wù)。

作為項目的主要責(zé)任人，全面承擔(dān)實現(xiàn)既定的營業(yè)收入、利潤目標(biāo)，同時確保食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、優(yōu)質(zhì)的客戶服務(wù)以及員工滿意度的高水平管理。

優(yōu)化項目管理體系，包括組織架構(gòu)、人員配置與運(yùn)營流程，以實現(xiàn)持續(xù)的運(yùn)營效率提升，基于實際經(jīng)營績效進(jìn)行動態(tài)調(diào)整。

實施績效考核項目策略，激發(fā)團(tuán)隊積極性，致力于提升客戶滿意度

致力于員工的培訓(xùn)與發(fā)展，以提升團(tuán)隊整體業(yè)務(wù)能力和專業(yè)技能

致力于在項目實施過程中建立一個以客戶滿意度為核心的組織文化。

在后勤主管的指導(dǎo)下，全面掌管食堂的運(yùn)營與管理工作，引領(lǐng)全體員工高效地履行公司交付的各項職責(zé)任務(wù)。

規(guī)劃并制定詳細(xì)的食堂工作計劃及食堂規(guī)章制度，同時對執(zhí)行情況進(jìn)行嚴(yán)謹(jǐn)?shù)暮瞬榕c監(jiān)督。

確保食堂運(yùn)營的食品安全與環(huán)境衛(wèi)生，嚴(yán)格遵循《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，每餐對公用餐具實施消毒，以預(yù)防流行病和食物中毒。強(qiáng)化食堂員工的安全生產(chǎn)和消防安全意識，定期檢查電氣設(shè)備及設(shè)施運(yùn)行狀況，明確各部門職責(zé)，一旦發(fā)現(xiàn)安全隱患，立即采取糾正措施，堅決防止各類安全事故的發(fā)生。食堂管理員作為首要安全責(zé)任人，需全面負(fù)責(zé)食堂的安全管理工作。

實施食堂員工的持續(xù)教育與管理提升，定期組織業(yè)務(wù)技能及生產(chǎn)安全的培訓(xùn)，注重激發(fā)和激勵員工的工作積極性。

1. 精細(xì)化成本管理：致力于降低食堂運(yùn)營成本，同時提升膳食品質(zhì)。 2. 拓展服務(wù)范圍：豐富菜肴種類與地方特色，以滿足多元口味需求。 3. 根植于服務(wù)理念：始終堅持以熱情周到的服務(wù)精神為核心，持續(xù)優(yōu)化食堂運(yùn)營管理實踐。

負(fù)責(zé)協(xié)助上級領(lǐng)導(dǎo)對采購員實施監(jiān)督與指導(dǎo)，嚴(yán)謹(jǐn)把控采購流程，始終堅持通過合法途徑和市場公正價格獲取商品，并嚴(yán)格執(zhí)行索取憑證和歸檔制度，同時建立詳實的進(jìn)貨記錄體系，對采購資料進(jìn)行系統(tǒng)分類和歸檔管理。

膳食服務(wù)供應(yīng)給員工應(yīng)著重于營養(yǎng)均衡，確保食材的新鮮度，并嚴(yán)格遵循《食品衛(wèi)生法》的相關(guān)規(guī)定。

確保食堂內(nèi)外環(huán)境的持續(xù)整潔，強(qiáng)調(diào)定期對餐飲器具實施清洗與消毒，同時嚴(yán)格區(qū)分并有效管理各類操作區(qū)域。

負(fù)責(zé)廚師團(tuán)隊的指導(dǎo)與監(jiān)督，每日實施一次對主副食倉庫的例行檢查，確保存儲環(huán)境干燥、通風(fēng)，各類防損設(shè)施完備，儲藏容器符合安全無毒標(biāo)準(zhǔn)，從而有效預(yù)防食品污染。同時，對入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量進(jìn)行不定期抽查。

嚴(yán)謹(jǐn)實施防盜、防火、防毒及電力安全措施，確保食堂運(yùn)營嚴(yán)格遵循標(biāo)準(zhǔn)程序。

任何對食堂資產(chǎn)的非正常損壞或遺失，將根據(jù)情節(jié)嚴(yán)重性對相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行相應(yīng)的賠償要求。

積極迎檢：遵循衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、工商等相關(guān)部門的專業(yè)人員對食堂實施的檢驗，一旦發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)迅速妥善處理。

確保食堂員工每年接受一次體檢，并在發(fā)現(xiàn)不符合健康標(biāo)準(zhǔn)的人員時，立即調(diào)整其工作職責(zé)。所有體檢結(jié)果須妥善保存并記錄在案。

負(fù)責(zé)監(jiān)控和理解廚房設(shè)備及用具的運(yùn)用狀況，以此為基礎(chǔ)編制年度采購計劃，經(jīng)財務(wù)成本控制部門審核通過后，提交公司進(jìn)行審批。

21)完成好公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。

2廚師長崗位職責(zé)

統(tǒng)籌管理項目的餐飲策劃，包括菜品的研發(fā)與創(chuàng)新以及最終的出品工作。

統(tǒng)籌廚房運(yùn)營管理，確保菜品出品的質(zhì)量把控，嚴(yán)格履行食品安全與環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3) 與公司總部的計劃中心協(xié)調(diào)對接原料采購系統(tǒng)及生產(chǎn)計劃，指導(dǎo)廚房員工排班并監(jiān)督執(zhí)行生產(chǎn)任務(wù)。

主持廚部員工的專業(yè)技能訓(xùn)練，實施對廚部員工的績效評估與日常管理工作。

主持新品的研發(fā)工作，引領(lǐng)烹飪技藝的提升，同時對服務(wù)人員進(jìn)行菜品知識的專業(yè)培訓(xùn)。

6)對廚房整體毛利控制負(fù)責(zé)。

承擔(dān)菜品展示單的制作任務(wù)，定期依據(jù)季節(jié)變更菜品展示內(nèi)容；負(fù)責(zé)日常接待工作，編制每日菜品制作計劃；并根據(jù)會所餐飲規(guī)定，每週執(zhí)行一次員工餐點菜單的策劃與設(shè)定。

實施月度廚房研討會，定期對廚師烹飪技能進(jìn)行一次專業(yè)培訓(xùn)。

制定并實施廚部人員的專業(yè)技能與專長評估，科學(xué)配置崗位職責(zé)，以及日常工作任務(wù)：承擔(dān)廚師的工作審核與績效評估任務(wù)，迅速執(zhí)行獎懲措施，以確保廚房運(yùn)營的順暢與高效。

負(fù)責(zé)每日菜品的制作監(jiān)督，積極傾聽上級領(lǐng)導(dǎo)及團(tuán)隊成員關(guān)于出品工作的反饋與建議，持續(xù)優(yōu)化工作流程，致力于提升出品的品質(zhì)與標(biāo)準(zhǔn)。

審核廚房的采購與領(lǐng)用計劃，基于經(jīng)營狀況的考量

持續(xù)創(chuàng)新，每月研發(fā)新品菜肴（不少于兩例）；并確保每月實施不低于兩次的原材料市場調(diào)研。

嚴(yán)謹(jǐn)執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，切實保障餐飲部的膳食安全

實施嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膹N房衛(wèi)生檢查，確保廚房環(huán)境始終保持潔凈無塵。

致力于推進(jìn)節(jié)能減耗措施，嚴(yán)謹(jǐn)管控水資源、電力及燃?xì)獾南模苑乐官Y源的無謂浪費(fèi)。

實施對廚房設(shè)備的定期維護(hù)與檢修監(jiān)督，指定專人負(fù)責(zé)，以保證設(shè)備運(yùn)行的安全與效率

確保嚴(yán)格遵循會所的各項規(guī)章制度，并高效地執(zhí)行上司交付的所有任務(wù)。

3廚師崗位職責(zé)

承擔(dān)倉儲主副食及其他物資的收存與驗收職責(zé)，確保庫存物資的質(zhì)量完好，無變質(zhì)、霉?fàn)€、損壞或遺失的情況。遇到問題需立即上報。

確保庫存物資的動態(tài)管理，有效溝通并實時向食堂管理員和采購人員傳達(dá)采購需求，以防止因缺貨對餐飲品質(zhì)造成影響。

確保倉庫環(huán)境整潔，物資排列井然，標(biāo)識鮮明易辨。

確保嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娜霂斐鰩斐绦颍瑢Τ鋈霂煳镔Y實施詳盡的驗收與登記，實現(xiàn)賬實相符。堅持先進(jìn)先出的原則，每月均需結(jié)合全面盤點對庫存進(jìn)行整理與清算。

通常情況下，倉庫內(nèi)的食品及餐具等物品不予外借。如遇特殊情況需外借，須經(jīng)過后勤主管及公司高層領(lǐng)導(dǎo)的書面許可，并由借用人員出具借條，以確保物品安全，防止遺失。

確保倉庫安全措施嚴(yán)格，任何非授權(quán)人員嚴(yán)禁擅自入內(nèi)。作業(yè)完畢后務(wù)必上鎖，實施全方位的防盜、防火、防潮及防鼠管理。

確保員工餐飲的品質(zhì)與多樣性：主副食品需新鮮保質(zhì)，種類豐富，且嚴(yán)格按照規(guī)定時間供餐，務(wù)求飯菜口感上乘，美味可口。

積極參與食堂環(huán)境衛(wèi)生管理，嚴(yán)格遵循《食品衛(wèi)生法》，確保食堂環(huán)境整潔如新，一塵不染。餐具清洗徹底，并按期進(jìn)行消毒，實行生熟食材分離存放，廚具保持無油脂污漬。個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)謹(jǐn)，上班期間著裝規(guī)范，穿戴工作服、帽子及口罩，避免未穿工作服進(jìn)入衛(wèi)生間。如廁后務(wù)必洗手，定期修剪指甲。在食品銷售過程中，始終堅持使用一次性手套操作。

實施細(xì)致的烹飪試吃與樣品保存程序，確保操作安全，以此預(yù)防可能發(fā)生的意外和食物中毒事件。

10)團(tuán)結(jié)協(xié)作，有團(tuán)隊精神。

11)語言文明，不與員工爭吵。

12)制訂食譜，搞好員工營養(yǎng)配餐。

13)負(fù)責(zé)工作場所安全及節(jié)能工作。

14)完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時性工作。

4營養(yǎng)師崗位職責(zé)

根據(jù)不同群體的特性，包括按年齡、職業(yè)和地域劃分，我們針對各類就餐人員的營養(yǎng)需求和飲食偏好進(jìn)行深入研究。同時，充分考慮各地區(qū)和季節(jié)的飲食習(xí)俗，以此為基礎(chǔ)進(jìn)行精準(zhǔn)的集體膳食規(guī)劃。

提供詳盡的菜品營養(yǎng)信息，包括營養(yǎng)素的具體含量、獨特的風(fēng)味特征，以及適宜或不適宜食用的人群指南，以方便就餐者根據(jù)個人需求做出選擇。

3)營養(yǎng)知識的宣教；

4)對廚師制作過程的監(jiān)督。

品控與服務(wù)監(jiān)督 5

1)負(fù)責(zé)原料檢驗，產(chǎn)品檢驗，檢測等。

2)執(zhí)行關(guān)鍵點監(jiān)控等。

承擔(dān)全面的衛(wèi)生監(jiān)督職責(zé)，周期性地提交整改建議報告。在必要時，可直接將相關(guān)情況上報至公司衛(wèi)生監(jiān)督中心。

確保定期實施員工的食品安全與崗位操作技能強(qiáng)化培訓(xùn)。

與第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)協(xié)同執(zhí)行項目衛(wèi)生狀況的檢驗工作，并對檢查中揭示的問題實施有效整改。

構(gòu)建項目專屬的服務(wù)監(jiān)管框架及操作流程，并確保責(zé)任明確到每個責(zé)任人。

實施周期性的客戶滿意度測評，設(shè)立服務(wù)熱線與郵箱，以便及時收集并掌握各服務(wù)點的運(yùn)營情況，迅速響應(yīng)和解決客戶的需求。在必要的情況下，可直接將問題反饋至公司的客戶服務(wù)監(jiān)督中心。

積極應(yīng)對并及時解決貴公司員工的投訴事項。

負(fù)責(zé)執(zhí)行公司安排的第三方機(jī)構(gòu)對我司項目公司的客戶滿意度評估工作，并確保后續(xù)改進(jìn)措施的實施執(zhí)行。

6面點師崗位職責(zé)

負(fù)責(zé)食品成本的精確核算，以便為廚師長提供建議，共同確定面點的供應(yīng)與合理定價。

協(xié)同廚師長，依據(jù)酒店特色、貨源及客源需求，策劃食品原材料的購置方案。

針對時節(jié)變換、重要節(jié)日以及消費(fèi)者的口味偏好，我們持續(xù)創(chuàng)新并推陳出新各類特色糕點與小吃。

按照業(yè)務(wù)運(yùn)營需求及客流量，逐日編制提貨清單，提交給廚師長進(jìn)行審批。

嚴(yán)謹(jǐn)填寫原料申購單，確保對所需原料了如指掌，堅持零庫存、無短缺的原則。

嚴(yán)格把控各類面點的制作流程，包括發(fā)酵與蒸制時間，始終堅持執(zhí)行嚴(yán)苛的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以確保面點的優(yōu)質(zhì)出品并確保及時供應(yīng)。

技術(shù)交流中，面點師傅需履行職責(zé)，向徒工進(jìn)行蒸鍋操作的技術(shù)傳授與詳盡指導(dǎo)。

致力于參與各類技術(shù)培訓(xùn)，深化專業(yè)技能研究，從而豐富面點種類，創(chuàng)新特色美食，提升整體面點品質(zhì)。在常規(guī)下，每月建議提交一到兩個新穎的設(shè)計理念或創(chuàng)新構(gòu)思。

秉持嚴(yán)謹(jǐn)?shù)陌踩a(chǎn)原則，始終堅持按照操作規(guī)程正確使用設(shè)備。在結(jié)束工作前，務(wù)必仔細(xì)核查水、電、氣等設(shè)施是否已安全關(guān)閉。

7食品衛(wèi)生管理員崗位職責(zé)

實施本單位員工的衛(wèi)生安全法規(guī)教育及衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)

負(fù)責(zé)制定并實施本項目的食品衛(wèi)生安全管理制度及崗位責(zé)任制度，同時進(jìn)行日常的監(jiān)督與核查。

每日對食品生產(chǎn)供應(yīng)過程的衛(wèi)生安全狀況實施詳盡核查，并詳細(xì)記錄，一旦發(fā)現(xiàn)不符合標(biāo)準(zhǔn)的操作行為，立即進(jìn)行糾正，并給出改進(jìn)措施建議。

每日實施食材來源核查，嚴(yán)謹(jǐn)對比標(biāo)簽信息與實物的一致性，同時評估是否需進(jìn)行額外的檢驗確認(rèn)。

5)對食品及餐用具衛(wèi)生檢驗工作進(jìn)行管理；

實施員工健康檔案管理制度，定期組織健康檢查，確?；加锌赡苡绊懯称钒踩膊〉膯T工調(diào)離相應(yīng)職位。

實施食品衛(wèi)生安全檔案管理制度，嚴(yán)謹(jǐn)保管各類檢查記錄。

承諾積極響應(yīng)并配合甲方對本項目實施的食品衛(wèi)生安全監(jiān)督檢驗，主動提交相關(guān)食品衛(wèi)生安全管理的詳細(xì)信息，同時確保對監(jiān)督意見的及時執(zhí)行與整改。

9)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)加工供應(yīng)過程中存在影響食品衛(wèi)生安全的問題時，立即向項目經(jīng)理報告，并提出改進(jìn)意見；

向項目負(fù)責(zé)人就本項目的衛(wèi)生管理制度與操作規(guī)程的執(zhí)行情況，提出相應(yīng)的獎懲建議。

11)其他食品衛(wèi)生安全管理職責(zé)。

8切配崗位職責(zé)

食品原料的檢驗工作由切配員執(zhí)行，嚴(yán)禁使用腐爛或已過保質(zhì)期的食材。在處理此類食材前，切配員需向主管進(jìn)行報告并予以棄置。

對蔬菜原料，務(wù)必清除雜質(zhì)如雜草、枯葉及泥土，視種類不同，需進(jìn)行削皮、去筋和籽處理。葉類蔬菜需至少經(jīng)過兩次徹底清洗，而瓜類（例如土豆）則在去皮后需再進(jìn)行一次清洗。

3)豆腐、魔芋類至少要漂洗一遍。

在對肉類制品進(jìn)行加工前，務(wù)必實施詳盡的清洗工作，隨后拆卸并剔除不必要的部分，再將其妥善放置于專用器皿中，待后續(xù)加工處理。

在冷藏肉制品之前，務(wù)必將其置于適當(dāng)?shù)娜萜髦?，而對于熟肉，則應(yīng)額外覆蓋保鮮膜以確保食品安全。

確保與烹飪技術(shù)緊密協(xié)同，實施精細(xì)加工，嚴(yán)守刀工標(biāo)準(zhǔn)，切割出的食材應(yīng)整齊劃一，均勻一致且具備規(guī)整的形態(tài)。

通過精準(zhǔn)切割以降低廢料產(chǎn)生，優(yōu)化組合利用資源，確保物盡其用，堅決防止浪費(fèi)現(xiàn)象。

確保操作臺始終整潔衛(wèi)生，各類物品需有序排列。對于臺面上的任何油漬，務(wù)必及時清理。使用完畢的鍋、碗、瓢、盆應(yīng)歸位存儲，嚴(yán)禁隨意放置。

確保生食和熟食的用具，如菜刀、菜板和盛具，嚴(yán)格實行專用制度，禁止交叉使用。

確保洗碗巾（包括濕洗巾與擦干布）與專用的抹桌布及擦手布明確區(qū)分，嚴(yán)禁混同使用。

餐盤及配套餐具在初次清洗時，應(yīng)采用含有洗潔精的水進(jìn)行去油除污。隨后，使用熱水進(jìn)行二次沖洗，確保潔凈。最后，運(yùn)用專用干燥布徹底擦干，再將其放置于消毒柜中進(jìn)行15分鐘的專業(yè)消毒程序。

在加工流程中，塑料盆與不銹鋼盆等器皿應(yīng)當(dāng)分別并有序地運(yùn)用。

9粗加工崗位職責(zé)

積極遵循項目經(jīng)理及相關(guān)部門主管的指導(dǎo)，嚴(yán)格遵守食堂的規(guī)章制度。

承擔(dān)蔬菜的清洗與預(yù)處理工作，嚴(yán)格按照菜品烹調(diào)規(guī)格進(jìn)行去皮和剔除老根，確保加工精度及食材利用率。

承擔(dān)海鮮及水產(chǎn)品的初始宰殺、清洗與初步加工任務(wù)，確保為后續(xù)精細(xì)加工環(huán)節(jié)做好充分準(zhǔn)備。

確保肉類食品的適當(dāng)解凍處理，嚴(yán)格控制加工質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，致力于原料的合理節(jié)省與有效利用。

完成工作任務(wù)后，需逐一清洗各種工具，并確保工作區(qū)域的整潔，隨后關(guān)閉水源、電源及燃?xì)忾y門。

6)完成上級交辦的其他任務(wù)。

10服務(wù)領(lǐng)班

致力于提供各工作點位的現(xiàn)場服務(wù)管理，以確保嚴(yán)格貫徹服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

主持并執(zhí)行餐廳服務(wù)團(tuán)隊的專業(yè)技能提升培訓(xùn)，以及日常的監(jiān)督指導(dǎo)工作。

致力于與貴公司行政部門保持日常聯(lián)絡(luò)，獲取并確認(rèn)就餐人數(shù)的調(diào)整細(xì)節(jié)。

承擔(dān)監(jiān)督和優(yōu)化各餐飲場所及服務(wù)崗位的衛(wèi)生狀況、服務(wù)質(zhì)量以及運(yùn)營效率的職責(zé)。

11服務(wù)員崗位職責(zé)

在引領(lǐng)下，個人衛(wèi)生及工作區(qū)域的清掃作為上崗前的必要程序得到嚴(yán)謹(jǐn)執(zhí)行。

在服務(wù)技能上表現(xiàn)出高超的熟練度，以高效且規(guī)范的方式迅速布置餐具并完成鋪臺工作，力求在忙碌中保持鎮(zhèn)定，敏捷應(yīng)對，展現(xiàn)出迅捷而有序的專業(yè)素養(yǎng)。

確保在用餐前完成食堂的清潔工作，維持食堂環(huán)境的整潔并排除任何異味。

評估主副食材的籌備狀況及實施嚴(yán)格的品質(zhì)檢驗。

確保在規(guī)定用餐時段內(nèi)準(zhǔn)確核查、清點并分配餐具，以防止任何可能的污染發(fā)生。

確保按照職責(zé)分配及時補(bǔ)充和更換相應(yīng)的調(diào)料及備用物資。

積極采納就餐者的意見，不斷優(yōu)化服務(wù)流程，提升服務(wù)質(zhì)量。

在提供服務(wù)時，務(wù)必展現(xiàn)出熱忱與高效，秉持微笑待人。一旦遭遇客戶投訴，須立即將其詳情上報給班長或上級管理人員。

9)供餐完畢后，做好收尾工作。

12保潔員崗位職責(zé)

注重個人清潔，秉持文明舉止，塑造專業(yè)優(yōu)質(zhì)的服務(wù)形象。

確保衛(wèi)生責(zé)任區(qū)域的日常清掃與維護(hù)，實施每餐后對桌椅進(jìn)行擦拭，地面始終保持在餐后清潔并定時拖洗。著重于提升地面、門窗玻璃以及桌椅的潔凈度。

實施嚴(yán)格的雙休日環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)規(guī)程，涵蓋對桌腳、凳腳以及門窗的徹底擦拭，同步進(jìn)行地面深度清潔，確保環(huán)境整潔，窗明鏡亮，地面無痰漬，墻面無塵埃殘留。

確保食堂設(shè)施的妥善維護(hù)，一旦發(fā)現(xiàn)設(shè)備損壞，立即上報維修。同時，注重節(jié)約用水用電，實施有效的防蠅防鼠措施，以及定期清理除塵濾布。

確保食堂周邊環(huán)境的整潔，實施食堂出入口區(qū)域的‘三包’責(zé)任制，嚴(yán)格防止積水及廢棄物的存在。

餐具的處理流程嚴(yán)格遵循'一清洗、二清理、三消毒、四保持清潔'的規(guī)程，以確保防止餐具受到污染。

13洗消崗位職責(zé)

1)負(fù)責(zé)做好個人衛(wèi)生。

2)負(fù)責(zé)檢查消毒液的有效期。

3)負(fù)責(zé)按正確方法配置消毒液。

確保按照嚴(yán)謹(jǐn)?shù)南聪鞒虒Σ惋嬈骶吆凸ぞ邔嵤氐浊鍧嵟c消毒。

5)正確使用和清理熱力消毒設(shè)備。

確保已消毒的餐飲具及公共用品經(jīng)過妥善清潔后儲存，防止二次污染的發(fā)生。

確保剩余消毒劑的安全儲存，以防止其對食品及已清洗的餐飲用具造成污染。

承擔(dān)洗消區(qū)域的收尾職責(zé)，嚴(yán)謹(jǐn)保證設(shè)備的清潔與衛(wèi)生狀況。

致力于高效利用水電資源，并嚴(yán)格控制各類清洗劑、消毒劑的消耗，以實現(xiàn)節(jié)能減排的目標(biāo)。

10)負(fù)責(zé)按時參加班組例會。

14財務(wù)及倉儲

承擔(dān)項目成本的精細(xì)計算工作，并根據(jù)分析結(jié)果提供經(jīng)營活動的優(yōu)化建議。

承擔(dān)項目各站點的收銀及充值業(yè)務(wù)管理，直接與貴公司相關(guān)部門進(jìn)行業(yè)務(wù)聯(lián)系。

在公司財務(wù)管理體系的規(guī)約下，擔(dān)當(dāng)日常的資金運(yùn)營管理職責(zé)。

統(tǒng)籌管理倉庫的原材料庫存，確保其處于適宜的水平。迅速而高效地分配各部門所需原材料及物品，并同步更新相關(guān)臺賬記錄。

5)供餐服務(wù)項目的經(jīng)營和日常管理工作。

作為項目的主要責(zé)任人，全面承擔(dān)實現(xiàn)既定的營業(yè)收入、利潤目標(biāo)，同時確保食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、優(yōu)質(zhì)的客戶服務(wù)以及員工滿意度的高水平管理。

優(yōu)化項目管理體系，包括組織架構(gòu)、人員配置與運(yùn)營流程，以實現(xiàn)持續(xù)的運(yùn)營效率提升，基于實際經(jīng)營績效進(jìn)行動態(tài)調(diào)整。

實施績效考核項目策略，激發(fā)團(tuán)隊積極性，致力于提升客戶滿意度

致力于員工的培訓(xùn)與發(fā)展，以提升團(tuán)隊整體業(yè)務(wù)能力和專業(yè)技能

致力于在項目實施過程中建立一個以客戶滿意度為核心的組織文化。

二、方案、承諾及制度

(供應(yīng)商可自行制作格式)

（一） 創(chuàng)新經(jīng)營管理策略提案

1. 對餐廳經(jīng)營管理定位及服務(wù)目標(biāo)

1.1.項目概述

序號

條款名稱

內(nèi)容、說明與要求

1

付款方式

中標(biāo)后與采購人另行約定

2

服務(wù)地點

太和縣趙集鄉(xiāng)中心學(xué)校校內(nèi)

3

服務(wù)期限

三年（1+1+1模式），標(biāo)后按年度進(jìn)行考核，考核合格的進(jìn)入下一年服務(wù)期。年度考核不合格或因其他違反規(guī)定的行為的，采購人有權(quán)終止合同。（具體經(jīng)營時間以學(xué)校通知為準(zhǔn)，延期開業(yè)經(jīng)營期限相應(yīng)順延）

1項目概況

招標(biāo)項目：太和縣趙集鄉(xiāng)中心學(xué)校食堂餐飲服務(wù)供應(yīng)采購項目

(2)項目地址：太和縣趙集鄉(xiāng)中心學(xué)校

服務(wù)詳情：本項目涉及太和縣趙集鄉(xiāng)中心學(xué)校食堂餐飲服務(wù)的采購，供應(yīng)商在投標(biāo)前可安排現(xiàn)場考察。具體的服務(wù)內(nèi)容及達(dá)標(biāo)要求，詳盡闡述于招標(biāo)文件的相關(guān)條款之中。

1)就餐人數(shù)：約300人。

2)就餐標(biāo)準(zhǔn)：按招標(biāo)單位相關(guān)要求。

3)服務(wù)人員情況：項目負(fù)責(zé)人1名、大廚1名，其余從業(yè)人員須持有健康上崗證，人員技術(shù)配置合理，人數(shù)滿足服務(wù)要求。

水電費(fèi)用的承擔(dān)方將在中標(biāo)后與采購方協(xié)商確定，具體結(jié)算細(xì)節(jié)另行約定。

采購人將食堂經(jīng)營場地提供給中標(biāo)方，若需對現(xiàn)有場地進(jìn)行改造，須事先獲得學(xué)校的批準(zhǔn)，所有由此產(chǎn)生的改造費(fèi)用由中標(biāo)單位自行負(fù)責(zé)。至于餐具、灶具及桌椅等設(shè)施，投標(biāo)人需自行購置。

服務(wù)人員配置須遵循上述規(guī)定，最低需配備不少于6人。中標(biāo)后，招標(biāo)方在合同簽署前有權(quán)利進(jìn)行核查。若供應(yīng)商未能遵循招標(biāo)文件的要求，招標(biāo)方有權(quán)終止合同，驅(qū)逐供應(yīng)商并沒收其履約保證金。在合同簽訂過程中，業(yè)主可根據(jù)實際需求對服務(wù)人員及就餐人員的配備提出額外條款。

2服務(wù)需求

食堂勞作服務(wù)與運(yùn)營管理概述及詳細(xì)規(guī)定(供應(yīng)商可根據(jù)實際情況進(jìn)行深化和補(bǔ)充): 中標(biāo)方需負(fù)責(zé)所有食堂員工管理過程中產(chǎn)生的相關(guān)費(fèi)用支出。

(1.1)禮節(jié)禮貌和服務(wù)態(tài)度

1)服務(wù)人員著裝整潔，佩戴胸卡上崗。

上崗的餐廳服務(wù)員在提供餐飲配送服務(wù)時，需確保將長發(fā)束起并配戴口罩；而廚師則須將頭發(fā)完全遮掩于廚師帽內(nèi)，以保持專業(yè)形象和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

服務(wù)人員在處理食品時，應(yīng)確保無佩戴可能影響食品衛(wèi)生的戒指、手鏈等配飾，并需摘除指甲油。

1. 服務(wù)交付需嚴(yán)格履行時間承諾，追求快捷且精準(zhǔn)。 2. 如遇不可抗力導(dǎo)致未能如期完成，務(wù)必向?qū)W校及相關(guān)人員進(jìn)行說明并致歉。 3. 對于任何服務(wù)失誤，應(yīng)迅速采取補(bǔ)救措施，確保及時糾正。

(1.2)服務(wù)技能和任職要求

所有服務(wù)人員需持有合規(guī)的從業(yè)資格證書及健康證明，確保專業(yè)素養(yǎng)與健康條件。

應(yīng)聘者需具備與崗位相匹配的教育背景，持有相應(yīng)的專業(yè)技術(shù)資格證書，并通過崗前培訓(xùn)考核，熟練掌握本崗位的服務(wù)流程及專業(yè)技能。

掌握食品衛(wèi)生防疫的基本知識，包括預(yù)防安全事故和食品中毒的必要措施，以及應(yīng)對安全事故的應(yīng)急處理程序。

(1.3)服務(wù)質(zhì)量與食品衛(wèi)生

拒收以下各類食品（涵蓋原料、輔料、調(diào)味料及各類成品與半成品）：

禁止含有有毒、腐爛、酸敗、生蟲、污穢不潔或摻雜異物，以及呈現(xiàn)其他明顯感官異常的食品。

未標(biāo)注品名、原產(chǎn)地、制造商信息、生產(chǎn)日期、批次編號、具體規(guī)格、配方或主要成分、保質(zhì)期以及食用或使用說明的定型包裝食品和食品添加劑。

禁止采購未經(jīng)檢驗檢疫并附有合格證明的肉類及其制品，以及含有非法注水、摻水的家禽；同時，嚴(yán)禁列入國家明令禁止交易的野生動植物名錄的物種。

嚴(yán)格遵守國家對食品農(nóng)藥殘留量的法定限制，積極倡導(dǎo)并推行綠色食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

嚴(yán)格遵循食品安全法規(guī)，嚴(yán)禁采購和交易未經(jīng)明確來源的食品；所有商品必須在保質(zhì)期內(nèi)上架，嚴(yán)禁銷售過期或已腐爛變質(zhì)的食品；加工環(huán)節(jié)中，堅決杜絕‘回鍋菜’的供應(yīng)服務(wù)。

確保嚴(yán)格實施日常清潔規(guī)程，所有食品、原料、輔料及配套設(shè)施設(shè)備須經(jīng)過徹底清洗，始終保持潔凈狀態(tài)，完全契合國家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定。

所有食材原料在使用前須進(jìn)行適當(dāng)處理，動物性原料如禽蛋需洗凈外殼，而蔬菜則應(yīng)獨立于肉類和水產(chǎn)品在專用清洗池中清洗。

1. 廚房：作為食物儲存區(qū)，應(yīng)確保無毒害物品及私人生活用品存放，保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅和蟑螂滋生。     2. 食品儲藏室：專用于存儲食材，嚴(yán)禁攜帶非食品類物品，務(wù)必維持干燥、衛(wèi)生條件。   3. 洗碗間：注重清潔，嚴(yán)禁存放個人物品，確保無害蟲痕跡。   4. 冷葷（藏）間：專門用于冷藏熟食，需嚴(yán)格遵守食品安全規(guī)定，環(huán)境整潔。   5. 烹調(diào)制作要求：在指定時間內(nèi)進(jìn)行，務(wù)必保持工作區(qū)域的衛(wèi)生與整潔。

用于食品加工、存儲、陳列和運(yùn)輸?shù)母黝惞ぞ摺⑵髅蠹捌湎嚓P(guān)設(shè)備，以及冷藏、冷凍和保溫設(shè)施

餐飲具在使用前后的清潔處理需嚴(yán)格遵循規(guī)定：所采用的洗滌劑和消毒劑須確保符合國家食用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。洗刷餐飲具時，應(yīng)特設(shè)專用的水池，嚴(yán)禁與清洗蔬菜、肉類等其他食材的水池混用。

2.5)存放垃圾和廢棄物的容器。

實施嚴(yán)格的消毒規(guī)程，包括定期對餐飲器具、設(shè)施以及環(huán)境進(jìn)行消毒，并確保相關(guān)操作有明確的公示和標(biāo)識，堅決防止廢水、廢氣、蚊蠅滋生及粉塵污染環(huán)境。

所有工作人員在上崗前須進(jìn)行必要的消毒措施，尤其是涉及制作和銷售冷食的員工，務(wù)必確保其雙手經(jīng)過徹底清洗和消毒。

確保加工原材料及涼菜用具、容器在使用前后嚴(yán)格執(zhí)行消毒程序，對食品原料在使用前視情況實施消毒措施。

廚房工作區(qū)域，包括洗碗間、烹調(diào)制作區(qū)以及工用具，應(yīng)當(dāng)確保在每次使用后及時進(jìn)行消毒。特別地，冷葷儲存區(qū)與灶臺應(yīng)確保每餐消毒措施的嚴(yán)格執(zhí)行。

餐飲具在使用前后必須確保每人每次消毒，嚴(yán)禁使用未經(jīng)消毒的餐飲具。所采用的化學(xué)消毒劑需獲得市級衛(wèi)生行政管理部門的許可，并由專人負(fù)責(zé)管理和消毒儲存。

確保對餐桌、餐椅、地面及墻面等餐飲環(huán)境設(shè)施進(jìn)行徹底消毒。

對于使用空調(diào)的用戶，定期清潔和消毒空調(diào)過濾器是必不可少的操作。

4)食品冷藏衛(wèi)生要求

實施食材分類儲存制度，確保半成品與原材料分隔存放，嚴(yán)守生熟食物的分離原則。

冰箱的維護(hù)工作由專人執(zhí)行，確保定期進(jìn)行化霜處理，保持適宜的霜層厚度與充足的氣體流通，從而確保其內(nèi)部無異味、無不良?xì)馕丁?/span>

確保遵循先進(jìn)先出的原則，優(yōu)先使用存儲的食品，任何變質(zhì)或不再新鮮的食材不得入庫或冷藏。嚴(yán)禁混雜放置食品與非食品，私人用品請勿放入冰箱儲存區(qū)域。

5)服務(wù)規(guī)范

根據(jù)衛(wèi)生檢疫機(jī)構(gòu)的規(guī)定，每一餐均需實施食物樣本的保存并封存。

依據(jù)菜肴的特性和烹飪需求，科學(xué)進(jìn)行配料與營養(yǎng)組合，嚴(yán)格遵循色、形、質(zhì)、養(yǎng)、器的配菜準(zhǔn)則，精確調(diào)整調(diào)料，并選擇適宜的烹飪技術(shù)進(jìn)行加工，確保最終菜品的成熟度達(dá)到預(yù)設(shè)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

作業(yè)完畢后，對剩余食材按原料類別有序歸置，嚴(yán)謹(jǐn)清掃灶臺、廚具、調(diào)料車及地面，以確保廚房環(huán)境的整潔與衛(wèi)生。隨后，務(wù)必檢查并關(guān)閉所有電源、氣源及油源，徹底排除安全隱患。

在師生離席后，務(wù)必及時清理桌面上的剩余物品，并采用潔凈的抹布對餐桌進(jìn)行全面擦拭，確保桌面整潔，無任何污跡。

確保餐廳環(huán)境、設(shè)備及餐具的潔凈，安排專人實施消毒工作，并監(jiān)督相關(guān)記錄的準(zhǔn)確制定。

供應(yīng)品種與規(guī)格：確保滿足招標(biāo)單位的必要需求，同時允許根據(jù)實際情況增設(shè)勞務(wù)服務(wù)與管理體系，以優(yōu)化內(nèi)容和提升保障質(zhì)量。

餐飲服務(wù)將以地方特色菜品為核心，每周的菜單與定價將由中標(biāo)供應(yīng)商提交，經(jīng)招標(biāo)方審定后公布。此舉旨在確保每週的膳食選擇滿足如下標(biāo)準(zhǔn)。

膳食搭配均衡，每日菜肴種類豐富且不重復(fù)，其中素菜類每日更換，而葷素組合的菜品每周重復(fù)比例控制在30%以下。

依據(jù)季節(jié)變換及顧客的反饋與建議，我們適時調(diào)整菜品口味并更新食品種類。

(3)餐飲管理服務(wù)人員要求及崗位設(shè)置

供應(yīng)商在中標(biāo)后，應(yīng)確保按照科學(xué)與合理的方式配置炊事管理團(tuán)隊及餐廳服務(wù)人員。

在承包合同有效期內(nèi)，承包方需自行妥善安排員工的住宿事宜。

(4)設(shè)備設(shè)施管理