食堂企業(yè)食堂服務(wù)承包服務(wù)方案

 

 

 

 

招標(biāo)編號：****

投標(biāo)單位名稱：****

授權(quán)代表：****

投標(biāo)日期：****

 

 

一、優(yōu)質(zhì)服務(wù)提案

(1)員工個人衛(wèi)生管理

一、員工在入職前需持有健康證明，且須定期接受體格檢查，確保持續(xù)符合工作要求。

二、員工應(yīng)積極參與衛(wèi)生教育，注重個人衛(wèi)生維護(hù)，培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)纳盍?xí)慣，頻繁實施手部清潔、指甲修剪、沐浴、衣物洗滌、床單更換及工作服替換，以此展現(xiàn)整潔的工作形象。

三、員工應(yīng)嚴(yán)格遵守工作環(huán)境整潔規(guī)定，禁止在工作區(qū)域內(nèi)隨地吐痰、吸煙，以及保持個人儀表整潔，如不留長指甲、不涂口紅。工作時間內(nèi)必須嚴(yán)謹(jǐn)專注，嚴(yán)禁閑聊嬉戲。廚房僅限烹飪用途，嚴(yán)禁在此洗滌個人衣物。

四、確保執(zhí)行嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膫€人衛(wèi)生規(guī)程，上班期間著裝整齊，佩戴姓名標(biāo)識、安全帽及口罩，嚴(yán)禁在處理食品時咳嗽、打噴嚏或進(jìn)行任何不潔行為，禁止使用勺具直接品嘗食物。

五、當(dāng)員工罹患感冒等疾病時，應(yīng)申請病假，以防止可能的食物傳播感染風(fēng)險。

六、在廚房生產(chǎn)中要禁止以下不良行為：

(一)工作時愛用手摸頭發(fā)，摳耳朵。

(二)把雙手插在褲子口袋里。

(三)隨地吐痰，扔煙頭。

(四)工作時間內(nèi)接觸錢幣等物而不洗手。

(五)直接用手隨意吃拿食物。

(六)嚼口香糖之類的東西。

(七)把工作圍裙當(dāng)毛巾用，擦手、擦臉。

(八)穿拖鞋或無跟、露腳趾的涼鞋上班。

(九)穿背心或光膀子工作。

(十)用臟抹布擦抹盛菜盤子或碗。

(十一)對著菜肴大聲講話、咳嗽或打噴嚏。

(十二)大小便后不洗手。

(十三)穿著工作服到處亂跑。

(十四)用手指沾菜肴的鹵汁嘗味。

(2)廚房衛(wèi)生管理

一、爐灶作業(yè)

(一)每日開餐前徹底清洗炒鍋、手勺、笊籬、抹布等用品，檢查調(diào)味罐內(nèi)的調(diào)燜是否變質(zhì)。淀粉要經(jīng)常換水。油缽要每日過濾一次，新油、老油（使用時間較長油色發(fā)深黃或發(fā)黑的油)要分開存放；醬油、醋、料酒等調(diào)味罐不可一次投放過多，常用常添，以防變質(zhì)及揮發(fā)。精鹽、食糖、味精等要注意防潮，防污染，開餐結(jié)束后調(diào)味容器都應(yīng)加蓋。

(二)在確保滿足菜肴烹飪規(guī)格的條件下，務(wù)必對食品原料進(jìn)行徹底的烹煮，以避免出現(xiàn)外表已熟而內(nèi)部生的情況，從而確保細(xì)菌的完全消滅。

(三)操作規(guī)程規(guī)定，烹飪過程需實施雙盤制度。所有配料應(yīng)置于專用的配菜盤或碗中，一旦食材入鍋，應(yīng)立即更換已消毒的器皿，用于盛裝烹調(diào)完成的菜肴。在調(diào)味環(huán)節(jié)，建議使用專用的小碗和湯匙品嘗口感，且試嘗后剩余的汁液嚴(yán)禁回倒至鍋內(nèi)。確保在用手勺嘗味時，務(wù)必先清洗手勺以保持衛(wèi)生潔凈。

(四)1. 營業(yè)終了后，確保清潔工具歸置整齊并定位存放。對湯鍋進(jìn)行徹底清洗。 2. 每日運用洗滌劑細(xì)心擦洗并清潔吸煙罩和灶臺表面的油漬與污垢，保持其潔凈無油跡。 3. 清理烤箱和蒸籠內(nèi)部的殘留食物，對烤盤進(jìn)行深度清潔以去除油污。 4. 完成后，務(wù)必排空蒸籠鍋內(nèi)的水分，確保環(huán)境衛(wèi)生整潔。

二、配菜間

(一)在每日用餐開始之際，務(wù)必對所使用的冰箱進(jìn)行徹底清潔，并對食材的新鮮度進(jìn)行嚴(yán)格核查，確保無變質(zhì)情況。

(二)確保所有廚具，如刀具、砧板、抹布以及配菜盤等，務(wù)必保持潔凈，無任何污漬殘留，且無異味產(chǎn)生。

(三)食材與輔料需分容器妥善存放，排列有序；配料的水槽需定期更換水質(zhì)。對于需冷藏保質(zhì)的食品原料，務(wù)必置于對應(yīng)的冷藏設(shè)備中。

(四)開啟罐頭食品時，務(wù)必首要步驟是清理其表面，隨后運用專用啟罐器進(jìn)行操作，切記勿使用非專業(yè)工具，以免金屬或玻璃碎片遺落。對于已破碎的玻璃罐頭食品，嚴(yán)禁食用。

(五)在備料環(huán)節(jié)，始終堅持監(jiān)控食材的新鮮度與衛(wèi)生品質(zhì)，嚴(yán)謹(jǐn)進(jìn)行配料作業(yè)，嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)。

(六)在業(yè)務(wù)運營終了后，務(wù)必對各類器具進(jìn)行及時且徹底的清洗，并按照其功能屬性歸還原處。對于剩余的食品原料，需依據(jù)各自特定的存儲條件妥善分門別類存放。

三、冷菜間

(一)確保冷菜操作區(qū)域?qū)嵤Ｈ藢俟芾?，配備專用工具及冷藏設(shè)施，并配置紫外線消毒設(shè)備。同時，務(wù)必完善防蠅和防塵設(shè)施，保持其優(yōu)良性能。

(二)確保每日對冰箱進(jìn)行徹底清潔，著重關(guān)注食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，堅持生食與熟食分開存放。

(三)確保所有廚具，如刀具、砧板、餐具等，務(wù)必經(jīng)過徹底清洗并隨后進(jìn)行消毒。特別強(qiáng)調(diào)，抹布需頻繁洗滌，禁止單一抹布服務(wù)于多個用途，以防止交叉污染的發(fā)生。

(四)確保遵循嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟僮髁鞒?，各類食材如生肉與熟食的切割工具、砧板、盛放容器以及擦拭材料需嚴(yán)格區(qū)分，禁止混用。特別是制作涼拌菜品及冷葷菜肴時，務(wù)必采用經(jīng)消毒程序的專用器具，以杜絕交叉污染。在設(shè)施允許的情況下，廚房應(yīng)具備完善的衛(wèi)生條件。

(五)在冷盤切配操作時員工應(yīng)戴口罩。

(六)結(jié)束營業(yè)后，各類調(diào)味汁及食材原料應(yīng)分別儲存在指定冰箱內(nèi)，廚具需經(jīng)徹底清洗并歸置整齊，確保工作臺面潔凈無油漬。對于機(jī)械設(shè)備，如切片機(jī)，應(yīng)實施拆卸清洗，徹底清除殘留食物，以防止機(jī)械故障和設(shè)備污染。

四、點心間

(一)確保所有食材和餡料的新鮮與衛(wèi)生，實施定期冷藏設(shè)施的檢查。

(二)確保刀具、砧板、面案的潔凈，使用專用白布擦拭，對各類花樣模具、面杖實行即用即潔的衛(wèi)生原則，以防止面粉和油脂等殘留導(dǎo)致物品腐蝕，進(jìn)而影響其使用壽命并可能污染食品。

(三)作業(yè)流程如下：  1. 結(jié)束營業(yè)后，整理并歸置各類器具。 2. 清空蒸籠鍋，取出所有剩余食材，使用潔凈的布料徹底擦拭以清除油漬和水分，并處理掉滴落在底部的油脂。 3. 關(guān)閉烤箱電源，取出剩余食品，隨后清洗烤盤并確保干燥。 4. 清理灶臺表面的調(diào)料和工具，同時清潔灶具和吸煙罩。 5. 根據(jù)不同原料和餡料的存儲需求，逐一放入冰箱儲存。

五、粗加工間

(一)確保刀具、砧板、工作臺面及抹布的清潔，對解凍水槽和洗滌水槽中的雜物與垃圾應(yīng)及時清理，以預(yù)防管道堵塞的發(fā)生。

(二)對購入的各種食品原料，依據(jù)其特性實施差異化處理。針對易腐原料，務(wù)必優(yōu)化加工流程，減少高溫暴露時間，確保及時處理。解凍操作需遵循專業(yè)方法，既要快速進(jìn)行，又需保持各類食材原料獨立解凍，避免混雜。加工完畢后，各原料應(yīng)分門別類裝袋，再以保鮮膜密封，存入指定冷藏庫待進(jìn)一步使用。

(三)食品原料入冷庫后，應(yīng)分類擺放在不同的食品架上，以便于取用。冷庫要及時清除地面的污面、積水，定時整理食品架，食物不得超期存放。一般來說，當(dāng)天需取用的原料應(yīng)存放于冷藏庫，存放時間不得超過24小時，需貯存較長時間的原料則應(yīng)標(biāo)明日期存放于凍藏庫內(nèi)，原料取用時應(yīng)遵循“先存先用”的原則，不得隨意取用。

(四)在完成鋸骨機(jī)、刨片機(jī)、絞肉機(jī)以及去皮機(jī)等各類食品機(jī)械設(shè)備的操作后，務(wù)必清理殘留食物，并進(jìn)行即時清潔，以確保設(shè)備處于最理想的運行狀態(tài)。

六、冰箱清潔

(一)冰箱的衛(wèi)生維護(hù)、消毒程序以及化霜作業(yè)均由專人專業(yè)執(zhí)行管理。

(二)每日，專管人員需檢查冰箱運行狀態(tài)及其溫度的準(zhǔn)確性，并確保及時完成相關(guān)記錄工作。

(三)實施每半個月一次的化霜、清洗及消毒工作，其詳細(xì)操作流程如下：

1、進(jìn)行徹底化霜，清除冰霜。

2、對冰箱內(nèi)外進(jìn)行全面清潔，運用洗潔精消除所有污漬。

3、再用清水擦洗干凈。

4、最后用1%含氯消毒液擦洗一次。

(3)食品衛(wèi)生管理

一、在原料食品的采購過程中，首要關(guān)注的是新鮮度的保障。嚴(yán)格遵循規(guī)定，杜絕采購未經(jīng)相關(guān)檢驗機(jī)構(gòu)認(rèn)證的肉類，包括禁止購置來源不明、病死、毒殺或死因未明的家禽和水產(chǎn)。對選購的原料，務(wù)必剔除任何帶有異味、腐爛、霉變或生蟲跡象的產(chǎn)品。同時，對食品調(diào)料的選用也需嚴(yán)守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保其不在保質(zhì)期內(nèi)已臨近過期，以防止?jié)撛诘馁|(zhì)量風(fēng)險。在存儲方面，各類食品與原料應(yīng)分開妥善存放，遵循間距原則，即離地、離墻，且干燥與濕潤的物品需分隔存儲，避免交叉污染。

二、為了保證食品的原汁原味，務(wù)必實施嚴(yán)格的生熟分離措施。

三、在執(zhí)行過程中，務(wù)必實施分設(shè)備、分區(qū)域的操作原則，以防止交叉污染；對于蔬菜處理，應(yīng)遵循逐一挑選（一揀）、徹底清洗（二洗）、精準(zhǔn)切割（三切）、后續(xù)消毒浸泡（四浸泡）的嚴(yán)謹(jǐn)步驟。

四、對已處理的食材應(yīng)盡快進(jìn)行烹飪加工，確保其在烹飪過程中充分煮至熟透，從而保障食品安全，防止食物中毒的發(fā)生。

五、確保熟食制品妥善儲存，若已超過一小時的存放時限，務(wù)必經(jīng)再次加熱至適宜溫度方可食用。

六、確保生、熟食品分開冷藏，以防止熟食遭受交叉污染。

(4)消防安全管理制度

1、嚴(yán)格遵循并全面執(zhí)行消防工作相關(guān)法規(guī)，堅守公安消防部門設(shè)立的規(guī)章與管理制度，積極主動地與各消防安全管理部門協(xié)作，配合其進(jìn)行定期或不定期的檢查。

2、實施定期消防安全宣傳教育活動，著重提升員工的防火安全認(rèn)知與自我防護(hù)能力；普及基礎(chǔ)防火滅火知識，并對全體員工進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)，旨在全面提高全員的防火安全素養(yǎng)。

3、實施定期消防安全核查，持續(xù)檢驗各類消防設(shè)備及滅火器的效能，強(qiáng)化消防設(shè)施的完善。針對易燃易爆物質(zhì)妥善管理，消除火災(zāi)安全隱患，堵漏防患，有效預(yù)防火災(zāi)事故的發(fā)生。

4、強(qiáng)化電力和火源管控，深入執(zhí)行用電用火管理制度，尤其對于電焊作業(yè)，務(wù)必嚴(yán)格實施三級動火許可程序。電氣線路的敷設(shè)與電線安裝應(yīng)嚴(yán)格遵循電氣安裝規(guī)程。提升電器設(shè)備的防火隔熱設(shè)施的維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)。

5、精通各類消防設(shè)備與器材的運用與操作流程，定期實施維護(hù)檢查，注重日常保養(yǎng)，確保其專用于消防安全，不得挪作他用，以保持消防設(shè)備的完好可用。對于疏散通路，務(wù)必保持始終暢通無阻，同時確保應(yīng)急照明設(shè)施和疏散指示標(biāo)志的正常運行。

6、值班人員應(yīng)嚴(yán)格履行職責(zé)，執(zhí)行定期巡查制度，一旦發(fā)現(xiàn)任何異常情況，須立即向食堂主管及部門領(lǐng)導(dǎo)匯報：特別強(qiáng)調(diào)對關(guān)鍵區(qū)域如廚房、高壓電氣設(shè)施、油罐儲存區(qū)以及倉庫實施不間斷監(jiān)控，并強(qiáng)化值班規(guī)定。

7、在發(fā)現(xiàn)火源初始，首要步驟是立即斷開電源；隨后，執(zhí)行火警通報程序，并向消防機(jī)構(gòu)報告災(zāi)情。

消防安全職責(zé)：義務(wù)消防隊伍需熟知并能有效操作公司配置的消防設(shè)備。在遭遇火情時，應(yīng)冷靜指揮，積極協(xié)同公安機(jī)關(guān)實施滅火行動，并確保有序組織人員疏散撤離。

實施全面問責(zé)制，對于由人為因素導(dǎo)致的火災(zāi)事故，將對當(dāng)事人進(jìn)行嚴(yán)厲懲處，并追究其直接負(fù)責(zé)人的相應(yīng)責(zé)任。

9、安全守則

1.確保全面遵循公司的安全規(guī)章制度，嚴(yán)謹(jǐn)執(zhí)行操作安全流程，并恰當(dāng)?shù)剡\用各類設(shè)備。

2.確保全面遵循國家的各項法律、法規(guī)、規(guī)章，一旦發(fā)現(xiàn)任何違規(guī)行為，應(yīng)立即采取糾正措施并迅速向相關(guān)部門通報。對于任何包庇或故意隱瞞的行為，將依法受到嚴(yán)厲懲處。

3.全面了解本部門及崗位的安全狀況，嚴(yán)謹(jǐn)貫徹實施"崗位責(zé)任人明確，即食堂管理者擔(dān)責(zé)、在職人員擔(dān)其職責(zé)、操作者承擔(dān)操作責(zé)任"的安全管理原則。

4.員工應(yīng)具備消防安全基本知識，牢記火警聯(lián)系電話，嫻熟操作消防設(shè)備，全體員工需高度關(guān)注并積極參與消防安全實踐。

5.任何人員不得攜帶管制刀具、槍支彈藥、劇毒物質(zhì)或易燃易爆品進(jìn)入公司，如遇此類物品，請立即向相關(guān)部門主管報告。

6.每位員工皆負(fù)有確保公司資產(chǎn)與賓客及同事生命財產(chǎn)安全的責(zé)任，一旦遭遇緊急情況，應(yīng)立即通報部門主管，并主動積極參與危險排除行動。

7.任何擅自移動或觸碰消防設(shè)施、設(shè)備及消防工具的行為均被禁止。

8.專人負(fù)責(zé)消防設(shè)備及設(shè)施的管理，實施定期消防安全核查，旨在及時消除潛在的火災(zāi)隱患。

9.員工應(yīng)積極提升消防安全認(rèn)知，一旦發(fā)現(xiàn)潛在隱患，務(wù)必立即處置并擬定報告，切勿隨意丟棄煙蒂或火柴。

10.任何未經(jīng)授權(quán)的外來人員不得進(jìn)入工作區(qū)域，遇到疑似違法活動或行為異常者，務(wù)必立即上報。

11、詳細(xì)闡述總經(jīng)理對大宗物資進(jìn)出實施簽字確認(rèn)的管理制度，所有物資在進(jìn)出過程中必須接受核查，任何員工不得抗拒檢查。

12.維護(hù)公司財產(chǎn)安全，務(wù)必執(zhí)行防火與防盜措施，嚴(yán)格禁止離崗或睡眠期間脫崗行為。

10、報警措施

面對突發(fā)的火情火警，務(wù)必保持冷靜，切勿慌亂，接下來請遵循以下應(yīng)急處理步驟：

1.迅速關(guān)閉電源、氣源。

2.確保通過電話撥打119火警熱線，詳細(xì)報告火災(zāi)發(fā)生的精確位置、燃燒物質(zhì)的性質(zhì)以及火勢的最新動態(tài)。

3.確保遵循統(tǒng)一指揮，引導(dǎo)人員有序通過安全出口進(jìn)行撤離。

4.迅速向部門主管呈報火情，并利用現(xiàn)場滅火設(shè)備進(jìn)行處置。

(5)防投毒措施

1、加強(qiáng)門衛(wèi)管理，嚴(yán)格執(zhí)行出入登記制度；

2、確保采購、存儲、加工及配送等各關(guān)鍵環(huán)節(jié)的安全管控

3、原料倉庫實行專人管理制度，非授權(quán)人員嚴(yán)禁無故進(jìn)入，且倉庫始終保持鎖閉狀態(tài)。

4、任何非本單位人員未經(jīng)許可不得擅自進(jìn)入廚房，工作人員離崗時務(wù)必確保門已上鎖。

5、實施定期的食品安全教育訓(xùn)練，旨在提升員工對防范食物中毒的認(rèn)識。

6、實施各環(huán)節(jié)專人責(zé)任制，衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組按期對投毒防控措施執(zhí)行效果進(jìn)行嚴(yán)謹(jǐn)核查，一旦發(fā)現(xiàn)潛在風(fēng)險，立即整改；對于任何安全事故，將嚴(yán)格追責(zé)具體責(zé)任人及主管管理人員。

(6)食堂規(guī)章制度

1、遵守公司各項規(guī)章制度。

2、員工應(yīng)嚴(yán)格遵守工作時間規(guī)定，不得出現(xiàn)遲到、早退或無故曠工的情況。同時，禁止未經(jīng)批準(zhǔn)私自調(diào)換工作班次或脫離崗位。

3、員工在工作時間內(nèi)嚴(yán)禁參與賭博、飲酒、吸煙以及嚼口香糖或進(jìn)食零食的行為。

4、在工作過程中，務(wù)必遵循‘三輕’原則：言語輕柔，操作輕巧，行進(jìn)腳步輕盈，以保持環(huán)境寧靜。

5、確保在上班前對自己的儀容儀表進(jìn)行細(xì)致檢查，工作過程中對站姿、坐姿、走姿嚴(yán)謹(jǐn)要求。

6、在工作期間，應(yīng)維持開朗的笑容與積極的心態(tài)。

7、在工作進(jìn)程中，請嚴(yán)格遵守禁令，不得使用手機(jī)進(jìn)行娛樂（如玩游戲、發(fā)送短信），亦不可接打私人電話。

8、食堂內(nèi)嚴(yán)禁奔跑，員工應(yīng)著工作服在指定區(qū)域內(nèi)進(jìn)出，確保工作與客用空間的規(guī)范管理。

9、工作期間應(yīng)嚴(yán)格遵守紀(jì)律，禁止任何形式的斗毆與嬉戲行為，同時請勿將手置于口袋內(nèi)。

10、在進(jìn)餐過程中，務(wù)必遵守以下禮儀：不得當(dāng)眾摳鼻、掏耳或抓撓面部，咳嗽或打噴嚏時應(yīng)盡量遠(yuǎn)離他人，若必要，請使用紙巾遮掩。

11、員工應(yīng)保持職業(yè)素養(yǎng)，禁止在工作期間帶有負(fù)面情緒。在與就餐人員交流時，務(wù)必使用友好和積極的態(tài)度，嚴(yán)禁出現(xiàn)不悅語氣或與顧客發(fā)生爭執(zhí)的情況。

12、在工作過程中，應(yīng)始終保持專業(yè)態(tài)度，避免流露出任何煩躁、勉強(qiáng)或忽視的行為，以確保服務(wù)品質(zhì)不受影響。

13、任何有損公司權(quán)益及就餐者利益的行為皆被嚴(yán)禁。

14、工作時間內(nèi)，禁止聚集閑談、接待訪客以及無授權(quán)引領(lǐng)人員參觀公司，務(wù)必保持職業(yè)行為的嚴(yán)謹(jǐn)性。

15、任何員工禁止向就餐者索取小費、禮品，亦不得侵占就餐者遺落的個人物品。

16、員工不得偷盜公司公私財物。

(7)食堂衛(wèi)生檢查制度

1、制定并嚴(yán)格執(zhí)行食堂環(huán)境衛(wèi)生清掃的規(guī)范化管理制度，強(qiáng)調(diào)'四定原則'：明確責(zé)任人、指定清潔工具與時段、設(shè)定清掃質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，實施區(qū)域劃分和包干責(zé)任制。

2、主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查（每周三下午）；

3、食堂負(fù)責(zé)人自查（每天上午）；

4、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組成員抽查（不定期）；

5、按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，不留死角；

6、一旦發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)立即采取措施予以糾正，并對相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行責(zé)任追究。

食堂食堂衛(wèi)生管理

1、制定并嚴(yán)格執(zhí)行食堂環(huán)境衛(wèi)生清掃規(guī)程，實施四要素管理（明確責(zé)任人、指定清潔物品、規(guī)定時間節(jié)點及工作標(biāo)準(zhǔn)，劃分明確的職責(zé)區(qū)域并推行包干責(zé)任制），同時實施定期的監(jiān)督與核查。

2、食堂配備了完善的防蠅、防鼠及防塵設(shè)施，致力于徹底消除‘四害’隱患。

3、食堂地面須確保整潔，無水漬、油污、塵埃殘留以及任何廢棄物的存在。

4、食堂服務(wù)人員應(yīng)始終保持個人儀表的整潔，確保定期洗發(fā)、沐浴并及時修剪指甲。工作期間嚴(yán)禁吸煙。

5、上崗前，食堂服務(wù)人員須著裝統(tǒng)一，佩戴工作帽，并確保在流水下完成手部清潔。

6、在外出辦理事務(wù)之前，食堂服務(wù)人員須先脫去工作服及帽子，歸來后務(wù)必經(jīng)清水洗手以確保衛(wèi)生規(guī)范。

7、所有食堂服務(wù)人員在任職前必須持有有效健康證明及完成衛(wèi)生知識培訓(xùn)并獲得合格證書。

食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：

不銹鋼餐具：

確?？曜颖砻婀鉂嵜髁粒瑹o任何油脂殘留，無異味，整齊有序地按類別擺放；所有筷子均處于完好無損狀態(tài)，且無任何異味。

毛巾：無破損、無油跡、無異味、堆放整齊。

工作區(qū)域要求：臺面完好無損，櫥柜保持清潔并秩序井然，物品擺放整齊合規(guī)，個人私物不得占用，柜門閉合狀態(tài)良好。

家具檢查詳情如下： - 桌面狀況：完好無損，穩(wěn)固不搖晃，表面潔凈，未見油漬。 - 椅子狀況：同樣保持完整，無油污痕跡，結(jié)構(gòu)穩(wěn)固，整體清潔。

餐飲服務(wù)呈現(xiàn)整潔有序的布局，頁面完好無損，表面光潔明亮，體現(xiàn)出嚴(yán)謹(jǐn)?shù)男l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

門：無脫漆、無油污、無灰塵、光亮清潔。

窗：無油污、無灰塵、光亮無蜘蛛網(wǎng)。

墻：無污跡、無吊灰、無臟跡、無破損。

大理石表面特性如下：潔凈無油脂，無遺漏區(qū)域，觸感清爽，一塵不染，呈現(xiàn)光潔干燥的狀態(tài)。

照明設(shè)備：表面光潔無油漬，燈具支架保持清潔，無油膩痕跡，燈具內(nèi)部無蜘蛛網(wǎng)，點亮后光線明亮。

餐具：清潔干燥、無缺口、無破損。

玻璃器皿特性：展現(xiàn)出晶瑩剔透的光澤，表面潔凈無油漬殘留，指紋印記不可見，完好無損。

風(fēng)口：無吊灰、清潔衛(wèi)生、無雜物。

(8)廚房部規(guī)章制度

1、員工應(yīng)具備如下特質(zhì)：致力于維護(hù)公司的榮譽(yù)感，展現(xiàn)出強(qiáng)烈的歸屬感與主人翁精神，珍視并保護(hù)公司資產(chǎn)，嚴(yán)格遵守各項規(guī)章制度，秉持敬業(yè)精神及職業(yè)操守。

2、員工需遵循廚房部規(guī)定的作息時間，確保準(zhǔn)時上下班，杜絕遲到早退、擅自脫崗或串崗現(xiàn)象。值班時段被視為工作時間，必須嚴(yán)格執(zhí)行值班規(guī)章制度。

3、員工應(yīng)身著工作服，佩戴工作帽及胸牌，嚴(yán)格按照操作規(guī)程作業(yè)。務(wù)必珍愛廚房設(shè)施與工具，厲行節(jié)約，合理利用水、電、油、氣資源，確保無不必要的長明燈具，杜絕長流水現(xiàn)象。

4、員工在工作時間內(nèi)應(yīng)嚴(yán)格專注于職責(zé)范圍內(nèi)的事務(wù)，禁止從事如吸煙、進(jìn)食、接聽電話或接待訪客等與工作任務(wù)無關(guān)的行為。廚房區(qū)域嚴(yán)禁出現(xiàn)斗毆、嬉戲、私自取食或侵占物品的情況，同時需避免在非工作區(qū)域滯留。對于原材料，必須嚴(yán)守節(jié)約原則，杜絕浪費。

5、1. 嚴(yán)謹(jǐn)遵守個人衛(wèi)生規(guī)范 2. 禁止留有過長頭發(fā)及指甲 3. 工作服裝需時刻保持整潔，勤于更換 4. 上崗時必須穿著規(guī)定鞋類，拖鞋與涼鞋不在允許范圍內(nèi) 5. 嚴(yán)禁穿著工作服在公共區(qū)域逗留

6、確保全面符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求，對于任何不符合標(biāo)準(zhǔn)的原材料，堅決禁止加工及銷售。對于因工作失誤導(dǎo)致的食物中毒事件，將對相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅追責(zé)。

7、廚房部門員工應(yīng)當(dāng)積極響應(yīng)管理人員的部署和調(diào)遣，確保按時高效地完成上級交付的各項任務(wù)，嚴(yán)禁任何無合理理由的拖延或擅自終止工作。

8、公司規(guī)定的其它管理條例應(yīng)嚴(yán)格遵守。

(9)廚房日常安全工作制度

1、電力與火源的使用須臾不可忽視，強(qiáng)調(diào)在啟用前務(wù)必進(jìn)行細(xì)致的檢查。任何未遵循規(guī)定擅自操作的行為將處以50元罰款，由此引發(fā)的事故及經(jīng)濟(jì)損失概由違規(guī)者自行承擔(dān)。

2、在更換換氣罐的過程中，務(wù)必確保無煙火源。任何未遵循操作規(guī)程的行為將被處以每次50元的罰款。

3、刀具、刃具放置好，做到無事故隱患。

4、確保所有原料的穩(wěn)固存放，任何未遵循規(guī)定堆積的行為導(dǎo)致的損失，將由相關(guān)責(zé)任人自負(fù)其責(zé)。

5、熱湯與熱油的裝載量不得超過容器容量的八分之七，確保其穩(wěn)固放置，且在搬運過程中務(wù)必配備隔熱設(shè)施以保證安全操作。

6、通道、過道必須隨時保持暢通無阻。

7、在進(jìn)行清潔設(shè)備的操作時，務(wù)必確保設(shè)備已關(guān)閉，任何違反此規(guī)定的人員將被處以每次50元的罰款。

8、為了維護(hù)廚房的清潔環(huán)境和消防安全，任何在內(nèi)吸煙的行為將被視為違規(guī)。如發(fā)現(xiàn)地面有煙頭，將處以50元罰款一次。

(10)廚房衛(wèi)生規(guī)章制度

1、個人衛(wèi)生

1.廚師需每年履行健康體檢并接受食品衛(wèi)生相關(guān)培訓(xùn)的職責(zé)。

2.每日務(wù)必確保個人責(zé)任區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生整潔。

3.進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋帽整潔。

4.在工作過程中，嚴(yán)禁佩戴首飾及涂抹指甲油，且工作區(qū)域嚴(yán)格禁止吸煙行為。

5.員工規(guī)定如下：女性不得挽長發(fā)于肩頭，男性則需保持頭發(fā)及胡須整潔，不得留有過長。

2、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：

1.餐具應(yīng)確保洗凈后表面光潔照人，無任何殘留污漬或油跡，并按照規(guī)定要求整齊有序地擺放。

2.燈具：光亮、清潔、無油污、灰塵。

3.裝飾物品應(yīng)保持定期清潔，始終保持無塵狀態(tài)，避免油漬殘留，并確保陳列整齊，符合使用環(huán)境的要求。

4.空調(diào)設(shè)備的濾網(wǎng)保持清潔無塵，外殼光潔如新，未見任何污漬或油垢痕跡。

5.儲物展示柜：各類物品有序排列，確保無私人物品占用，保持清潔，表面無油污痕跡。

6.家具表面需呈現(xiàn)潔凈無塵的狀態(tài)，無任何油脂殘留，各部件間縫隙清潔無雜物，且整體排列有序，完好無損。

7.地面：無雜物，光亮，無水跡。

8.窗簾：不定期的安排清洗，保持本色。

9.門窗玻璃應(yīng)確保潔凈透明，呈現(xiàn)光潔無瑕的狀態(tài)，不得有污漬或指紋殘留。

10.公共區(qū)域的設(shè)施管理：務(wù)必保持其整潔、有序且照度適宜。

3、冰箱衛(wèi)生

1.冰箱應(yīng)定人定崗，實行專人保管。

2.保持冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次。

3.實施每日食品質(zhì)量核查，確保生食與熟食分區(qū)存放，嚴(yán)格禁止疊放不同類別食物，如魚類、肉類與蔬菜應(yīng)適當(dāng)隔開，以防止交叉污染，如有必要，應(yīng)使用保鮮膜進(jìn)行密封保存。

4、食品衛(wèi)生

1.每日工作開始后，首要任務(wù)是廚房工作人員需對隔夜蔬菜進(jìn)行切割和整理，確保蔬菜無枯黃葉片、霉點、蟲害侵蝕及腐爛現(xiàn)象。若發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)立即退回至粗加工階段進(jìn)行清洗處理。

2.各類干貨如炒貨、海貨，以及粉絲、調(diào)味品和罐頭等，應(yīng)妥善儲存，切勿零散放置于地面。

3.確保食品的新鮮度與清潔無異味，烹調(diào)過程中務(wù)必達(dá)到充分加熱熟透的要求。堅持現(xiàn)烹現(xiàn)售原則，對于隔餐、隔夜及非本店制作的熟食品，務(wù)必回爐再次加熱后方可供應(yīng)銷售。

4.按政府有關(guān)規(guī)定，禁用不得銷售的食品。

5、餐具衛(wèi)生

1.確保生熟食品的切割工具嚴(yán)格區(qū)分使用，加工機(jī)械設(shè)備務(wù)必保持潔凈無污染。

2.確保熟食及菜肴盛放器皿完整無缺，表面需潔凈，經(jīng)過嚴(yán)格消毒處理，不應(yīng)殘留水分、油脂或塵埃，方可裝載并提供菜品。

3.餐具應(yīng)確保其不銹鋼原色，對于不潔凈的器皿，務(wù)必進(jìn)行徹底清洗。

6、切配衛(wèi)生

1.切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。

2.確保砧板的清潔與衛(wèi)生，使用后應(yīng)放置于指定區(qū)域并保持直立，實施每周一次的深度清洗，同時進(jìn)行定期消毒程序。

3.不銹鋼水斗內(nèi)外必須保持清潔，光亮。

4.遇有下水道不通或溢水要及時報修。

7、爐灶衛(wèi)生

1.確保灶臺表面維持原不銹鋼色澤，嚴(yán)禁積聚油脂污漬，作業(yè)完畢后務(wù)必徹底清潔干凈。

2.鍋具必須清潔，排放整齊。

3.爐灶表面瓷磚保持潔凈，無殘留油脂。對于爐灶排風(fēng)扇，建議定期實施深度清潔，確保其無油污積聚。

4.各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。

(11)食堂粗加工管理制度

(一)、庫管員需依據(jù)食堂管理員每日提供的食譜需求，安排準(zhǔn)備相應(yīng)的食品原料。

(二)、對肉類和禽類食品，需在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行徹底清洗，隨后采用專用菜板和刀具進(jìn)行切割，切割完畢后立即裝入指定容器以備后續(xù)使用。

(三)、蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工

1、對葉菜類食材，先剔除不可食用的部分，隨后在專用洗菜池內(nèi)徹底清洗，接著采用專用案板和刀具，嚴(yán)格按照食譜指示進(jìn)行切割，最后將處理好的食材裝入指定容器以備后續(xù)使用。

2、根莖蔬菜預(yù)處理步驟如下：首先在洗菜池中徹底清洗其外皮，如有必要，進(jìn)行去皮操作，隨后再行清洗。接下來，利用專用的切菜板和刀具，依據(jù)食譜指示進(jìn)行精確切割，最后將處理好的食材置于專用容器中，以備后續(xù)使用。

(四)、工作人員需著裝整齊，穿戴專業(yè)的工作衣帽，并持有有效的健康證明及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證書，方能履行粗加工崗位職責(zé)。

(五)、監(jiān)督管理員持續(xù)對各崗位員工的操作流程進(jìn)行核查。

(12)食品添加劑使用管理制度

1、在烹飪過程中，嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽；同時，食堂內(nèi)應(yīng)嚴(yán)格禁止儲存亞硝酸鹽。

2、采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產(chǎn)品標(biāo)簽沒有衛(wèi)生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍，使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買；

3、在加工烹調(diào)食品過程中，如需使用食品添加劑，務(wù)必先審閱其產(chǎn)品標(biāo)簽與說明書。任何標(biāo)簽不清或來源不明的添加劑，嚴(yán)禁使用。

4、調(diào)料罐應(yīng)具備用量標(biāo)識，明確標(biāo)注罐內(nèi)調(diào)料的名稱。在添置新調(diào)料或?qū)φ{(diào)料罐進(jìn)行補(bǔ)給時，務(wù)必進(jìn)行班次間的交接。操作人員在無從確認(rèn)調(diào)料來源的情況下，不得啟用。

(13)餐具，用餐清洗消毒制度

1、餐具使用后，務(wù)必先在指定的餐具清洗槽徹底清除食物殘渣與油脂，隨后將其移至另一清洗槽，采用洗滌劑進(jìn)行充分沖洗。

2、完成餐具的清洗程序后，將其放置于指定的待消毒餐具架上。

3、將已處理完畢的餐具放置于專門的餐具消毒設(shè)備內(nèi)進(jìn)行消毒。

4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；

5、所有待使用與供餐人員采用的餐具，必須確保取自已通過餐具保潔柜完成消毒程序的選項，任何未經(jīng)過消毒處理的餐具均不得啟用。

6、所有廚房內(nèi)使用的食器與廚具應(yīng)特地在指定的洗滌槽內(nèi)進(jìn)行清洗，清洗完畢后需進(jìn)一步按照規(guī)程置于專用消毒設(shè)備中進(jìn)行消毒（或者采用75%酒精擦拭消毒程序）

(14)考勤管理制度

(1)上下班考勤

經(jīng)理負(fù)責(zé)設(shè)定員工的工作時間安排。員工出勤采用簽到或打卡機(jī)制，其監(jiān)督與管理由前臺經(jīng)理和廚師長共同執(zhí)行。考勤記錄表上，各類假期將通過特定的符號或文字標(biāo)識以示區(qū)分。對于因公外出導(dǎo)致無法進(jìn)行考勤的情況，務(wù)必在考勤單上詳細(xì)標(biāo)注外出事由。

(2)考勤界定及其相關(guān)處理

1、遲到：

任何未在規(guī)定工作時間到達(dá)崗位的行為將被視為遲到，每次遲到將會被處以10元的罰款。

2、早退：

任何未在法定工作時間結(jié)束前提前離崗（或非因緊急情況臨時離崗）的行為被視為早退，每發(fā)生一次將處以10元的扣罰。

3、曠工：

任何未經(jīng)許可的無故缺席或擅自離職行為將被視為曠工。遲到或早退時間在三十分鐘至兩小時（含）內(nèi)的，按半天曠工計算；超過兩小時者，則視作曠工一天。

處罰規(guī)定如下：一日曠工扣除三倍相應(yīng)薪酬，包括當(dāng)日工資和獎金。連續(xù)曠工兩天（含）以上的，將扣除當(dāng)月全部獎金；曠工累計三天（含）以上，將一并扣除當(dāng)月全部工資、獎金以及其它收入。

4、病假：

員工因病需請假，必須提交書面請假申請。特殊情況如遇急診，應(yīng)先行通過電話告知，并事后補(bǔ)交相關(guān)證明。對于因急診臨時請假的員工，通常要求在三日內(nèi)返回單位完成請假手續(xù)的完備工作。

在員工因疾病需請假期間，其薪資待遇將暫停發(fā)放，包括工資和獎金在內(nèi)的所有其他收入也將相應(yīng)停止。若當(dāng)月病假累計超過五天（包含五天），則將全額扣除當(dāng)月獎金。

5、事假：

員工請假須遵循以下程序： 1. 對于事假，需提前提交書面申請，獲得審批后方可享受假期。 2. 如遇突發(fā)狀況無法到店請假，務(wù)必盡快通過電話履行請假手續(xù)，并事后補(bǔ)交書面請假條。 3. 在事假期間，員工將暫停領(lǐng)取工資、獎金及其他薪酬。 4. 若當(dāng)月事假累計超過三天（含三天），將扣除當(dāng)月全部獎金待遇。

6、考勤的其它處理：

(1)、如員工當(dāng)月累計無故缺勤超過三天（包括三天），將被予以解雇。此規(guī)定適用于遲到或早退情況的折算，即每發(fā)生三次遲到或早退等同于一日曠工處理。

(2)、對于年度內(nèi)累計曠工超過十日（含十日）的員工，將采取辭退措施。

(3)、若員工全年的病假累計超過三十日（含），或者事假累計超過十五日（含），店方將依據(jù)規(guī)定行使解除勞動合同的權(quán)利。

7、休息

(1)、員工每月享有四個非節(jié)假日半天的午間休息權(quán)益，且限定在工作日上午；任何休息需經(jīng)部門食堂主管事先批準(zhǔn)。

8、加班

經(jīng)由經(jīng)理與廚師長的協(xié)調(diào)，每位員工的加班安排將得到實施，但須明確，未經(jīng)許可擅自加班者將面臨50元的處罰。

9、辭職

員工入職后需在本單位連續(xù)服務(wù)六個月以上，如需離職，必須提前一個月提交書面辭職申請，待獲得批準(zhǔn)后方可辦理。擅自離職者將被扣除全部工資及獎金待遇。

(3)考勤的處理方式

各部門需承擔(dān)考勤及違規(guī)處理的統(tǒng)計數(shù)據(jù)工作，并于每月初提交上月的相關(guān)報告。

(15)配餐衛(wèi)生管理制度

1、1. 工作人員需身著專業(yè)工作服及佩戴帽子，憑借健康證并完成衛(wèi)生知識培訓(xùn)后方能上崗。2. 每日配餐前后，務(wù)必啟動紫外線燈照射30分鐘，實施配餐區(qū)域的空氣質(zhì)量消毒措施。

3、所有食品容器、用具及餐具在配餐間內(nèi)必須經(jīng)過徹底清洗并進(jìn)行消毒處理。

4、在使用操作臺前，務(wù)必先用75%的食用酒精進(jìn)行清潔消毒。

5、雜物及水直接入口食品不得進(jìn)入配餐間；

6、食品銷售人員在處理貨幣等可能帶有污染的物品后，應(yīng)確保雙手清潔。操作人員需養(yǎng)成頻繁洗手的良好習(xí)慣。

7、操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。

(16)涼菜制作管理制度

1、所有進(jìn)入涼菜作業(yè)區(qū)域的人員必須著裝統(tǒng)一的工作服，佩戴帽子，并持有有效的健康證明及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證書。

2、在進(jìn)行任何操作之前，務(wù)必先完成手部清潔，具體步驟是用75%的醫(yī)用酒精對手進(jìn)行徹底消毒。

3、所有進(jìn)入涼菜間的食材必須經(jīng)過徹底清洗并消毒，確保其處于可以直接食用的狀態(tài)。

4、在進(jìn)入涼菜間作業(yè)前，所有容器及用具必須經(jīng)過徹底清洗、消毒程序。具體要求包括：操作前，臺案、刀具以及墩板需使用75%的食用酒精進(jìn)行擦拭消毒（或采用高溫?zé)葡痉ǎ?/span>

5、在操作人員進(jìn)入涼菜間之前，務(wù)必確保紫外線燈已提前開啟30分鐘。

6、冷藏設(shè)施中不得放置水直接入口食品；

7、操作間內(nèi)僅允許存放與涼菜制作直接相關(guān)的設(shè)施及物品，確保無任何無關(guān)雜物的存在。

(17)面食制作管理制度

1、任何進(jìn)入面食作業(yè)區(qū)域的人員，均需持有健康證明和完成衛(wèi)生知識培訓(xùn)，并確保佩戴工作服、帽子。在操作開始前，務(wù)必執(zhí)行手部清潔程序。

2、在啟用面食加工機(jī)械前，務(wù)必對設(shè)備表面進(jìn)行清潔，確保無污物；使用完畢后，務(wù)必徹底清洗以保持其清潔。同樣，作業(yè)面板在使用后嚴(yán)禁留有任何殘留物。

3、直接入口的食品容器、用具必須專用；

4、墻壁、地面應(yīng)保持清潔；

5、污物桶必須加蓋；

6、個人物品不得帶入面食間。

(18)烹調(diào)加工管理制度

1、所有進(jìn)入烹飪區(qū)域的人員必須持有健康證明及完成衛(wèi)生知識培訓(xùn)并獲得合格證書。

2、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作服、帽；

3、所有使用的容器、用具必須洗凈、消毒。

4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常；

5、食品在進(jìn)入烹調(diào)區(qū)域前務(wù)必經(jīng)過徹底清洗，且應(yīng)將裝有食品的容器安放于指定的工作臺上，嚴(yán)禁置于地面。

6、對于炸制食品，其食用油的使用不得超過兩次，務(wù)必確保新油替換，以保障食品安全與衛(wèi)生。

7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺；

8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；

9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；

10、個人物品不得帶入烹調(diào)間；

11、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。

(19)庫房管理制度

1、食品安全保障措施規(guī)定，食堂庫房專責(zé)人員管理，實行庫房實時鎖定，僅允許管理員進(jìn)出，嚴(yán)禁任何未經(jīng)授權(quán)者私自進(jìn)入。

2、倉庫內(nèi)部配置了專用的食品陳列架，對原料實施有序分類擺放。所有食品原料需保持地面35厘米以上的間距，與墻面保持45厘米距離，頂部則需預(yù)留65厘米的空間以確保整潔與安全存放條件。

3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；

4、嚴(yán)格禁止存儲未經(jīng)檢驗的'三無'食品以及腐敗變質(zhì)的食材。

5、維護(hù)庫房的整潔環(huán)境，確保物品有序存放，同時注重通風(fēng)設(shè)施的優(yōu)良運行。

6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效；

7、工作人員需著裝整齊，佩戴工作衣帽，并確保持有有效的健康證明及完成衛(wèi)生知識培訓(xùn)，方能勝任庫房管理工作。

8、若庫房管理操作未能遵循上述規(guī)定，導(dǎo)致失誤，將對庫房管理員及負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任追究。

(20)餐具管理制度

為提升公司運營效率并強(qiáng)化餐具管理，現(xiàn)擬定如下規(guī)章制度。

1、換臺必須嚴(yán)格交接清楚。

2、自然餐損率的月度核算通?？刂圃?%以內(nèi)。

3、每月實施一次餐飲損耗統(tǒng)計，若超出規(guī)定的損耗額度，將按實際價值進(jìn)行賠償。如未遵循規(guī)定導(dǎo)致?lián)p失，將對損害部分進(jìn)行雙倍賠償。

4、一旦發(fā)現(xiàn)餐具損壞，服務(wù)員應(yīng)及時向相關(guān)人員報告。

5、任何員工不得擅自取用餐飲用具，一旦違規(guī)將被視為違紀(jì)行為，且將面臨雙倍的處罰措施。

(21)食品安全快速檢測制度

一、設(shè)立專門的食品安全快速檢測崗位，要求所有上崗人員必須接受專業(yè)技能培訓(xùn)，并能嫻熟地執(zhí)行相關(guān)的操作規(guī)程。

二、遵循嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟僮饕?guī)程與流程，我們執(zhí)行高效快捷的食品檢測任務(wù)。

三、實施全面的餐飲服務(wù)監(jiān)管規(guī)定下的必檢項目檢測，同時根據(jù)實際需求開展自選檢測項目。檢測過程由專人負(fù)責(zé)，確?！妒称钒踩焖贆z測登記表》與《可疑食品處置登記表》的準(zhǔn)確填寫。相關(guān)登記表的保管期限應(yīng)不少于兩年，以確保合規(guī)性與完整性。

四、對經(jīng)初步檢測判斷為不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)立即將其暫停使用，并按照規(guī)定實施封存。接下來，將相關(guān)樣品送至具備資質(zhì)的檢驗機(jī)構(gòu)進(jìn)行詳細(xì)檢測。經(jīng)過驗證，如檢測結(jié)果達(dá)標(biāo)，該食品方可恢復(fù)使用；反之，需將不合格產(chǎn)品上報至區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局進(jìn)行后續(xù)處理。

五、專人負(fù)責(zé)檢測設(shè)備、試劑及試紙的保管，存儲于專用櫥柜內(nèi)，定期對過期的消耗材料進(jìn)行清理，并確保及時補(bǔ)給。

六、對于檢測過程中產(chǎn)生的可能具有毒性或易燃性的廢棄物，務(wù)必實施妥善處置。作業(yè)完畢后，務(wù)必對工作區(qū)域地面進(jìn)行徹底清潔，操作臺也要整理整潔，并確保所有儀器設(shè)備擦拭無塵，以防生銹。

七、積極響應(yīng)并主動配合餐飲服務(wù)監(jiān)管部門的業(yè)務(wù)引導(dǎo)與培訓(xùn)，不斷提升我們的食品快速檢測能力。

八、食品安全快速檢測操作規(guī)范

1)現(xiàn)場環(huán)境

1、工作環(huán)境保持清潔，嚴(yán)格確保無任何環(huán)境污染，具備充足的自然采光與適宜的照明設(shè)施。各類室內(nèi)設(shè)施均有序排列，定位明確，嚴(yán)禁私人物品的儲存。

2、工作臺應(yīng)保持水平，無滲漏；

3、廢棄物使用后應(yīng)投放至指定的垃圾桶，并確保及時且妥善地進(jìn)行清理。

2)儀器管理

1、食品快速檢測箱應(yīng)專屬專人負(fù)責(zé)，實施詳盡的檔案管理，并配備完整的使用指南。務(wù)必定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)與檢查，確保設(shè)備性能的穩(wěn)定與完好。

2、試劑與試紙的購置與運用應(yīng)當(dāng)實施詳細(xì)記錄，包括購入日期、供應(yīng)商信息、采購數(shù)量、有效期等相關(guān)數(shù)據(jù)。對于已喪失效力、遭受污染或超出保質(zhì)期限的試劑與試紙，嚴(yán)禁繼續(xù)使用。

3)采集樣品

1、確保所有樣本的采集實施隨機(jī)選取，以體現(xiàn)其代表性。

2、采集液體樣品時，應(yīng)充分混合均勻后采集；

3、樣品的采集應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照說明書規(guī)定的方法和數(shù)量執(zhí)行。

4、確保每一份樣品均需分裝于潔凈的容器內(nèi)，以防止?jié)撛诘慕徊嫖廴粳F(xiàn)象發(fā)生。

4)樣品檢測

1、樣品檢測前，操作人員應(yīng)先對樣品進(jìn)行登記；

2、在實施檢測作業(yè)時，針對不同的檢測項目，務(wù)必遵循操作手冊的嚴(yán)格規(guī)定，專心致志地監(jiān)控檢測流程，嚴(yán)禁擅離檢測現(xiàn)場。

3、在操作試劑時，應(yīng)確保每種試劑對應(yīng)專用的取用工具，對于已取但未全部使用的試劑，嚴(yán)禁放回原試劑瓶。

4、完成檢測作業(yè)后，務(wù)必及時整理現(xiàn)場。所有使用過的檢測儀器需確保斷開電源，玻璃器具需經(jīng)徹底清洗并晾干后，歸還原定位置。

5、工作完畢后，應(yīng)用肥皂清洗雙手。

5)檢測記錄

1、嚴(yán)謹(jǐn)剖析檢測結(jié)果，確鑿做出評估，如實記載，嚴(yán)禁篡改或偽造數(shù)據(jù)。

2、餐飲服務(wù)監(jiān)管部門的核查要求，所有檢測記錄須妥善保存，不得任意遺棄，以確保記錄的完整性和可追溯性。

(22)食品留樣制度

試吃樣品的保留是保障用餐者免受食物中毒風(fēng)險的關(guān)鍵手段，同時亦是判斷是否存在食物中毒跡象的重要參考。為此，我們特此制訂食品留樣試嘗管理制度，以確保餐飲衛(wèi)生安全無虞。

1、確保每道菜品與湯品的每一餐都需進(jìn)行品嘗并留存樣品，包括米飯在內(nèi)，全面實施備份制度。

2、確保飯菜樣品的充足留存，每份不少于250克，分別裝入專用留樣盒，并準(zhǔn)確標(biāo)注留樣日期、菜品名稱以及餐次。隨即存入專設(shè)的冷藏設(shè)備，維持恒溫在2至8攝氏度區(qū)間。

3、飯菜留樣必須保留48小時后方可倒掉。

4、在實施飯菜備份留樣之前，務(wù)必對用于儲存的容器進(jìn)行徹底清洗并進(jìn)行消毒殺菌處理。

5、確保詳盡記錄菜品名稱、餐飲時段、日期、樣品制作人員以及試嘗結(jié)果，以供后續(xù)核查之需。

6、食品安全監(jiān)督員依據(jù)日常巡檢要求，對當(dāng)日膳食記錄進(jìn)行詳細(xì)核查。如遇未執(zhí)