學(xué)校食堂供餐服務(wù)解決方案

 

 

 

 

招標(biāo)編號：****

投標(biāo)單位名稱：****

授權(quán)代表：****

投標(biāo)日期：****

 

 

第一章性能與指標(biāo)詳解

第一節(jié)項目簡介

1.**項目概述：** 針對****學(xué)校的食堂食材定點采購與勞務(wù)服務(wù)供應(yīng)項目

2.任務(wù)內(nèi)容：確定一家企業(yè)提供食堂的早餐與晚餐的主食（米面）、油脂以及副食品和調(diào)味料的供應(yīng)服務(wù)。

3.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：合格，滿足招標(biāo)人要求。

4.送貨地點：甲方指定地點。

5、學(xué)?；疽螅?/span>

一標(biāo)段：將對食堂的早餐、晚餐米面油以及副食、調(diào)料供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)謹(jǐn)篩選，選定一家優(yōu)質(zhì)企業(yè)供應(yīng)相關(guān)物資。

優(yōu)質(zhì)大米：選用當(dāng)年收獲的新品，其外觀色澤鮮明，散發(fā)出誘人的香氣。采用真空封裝技術(shù)，嚴(yán)格遵循GB/T1354-2018《大米》中的梗米一級標(biāo)準(zhǔn)，確保品質(zhì)卓越。

優(yōu)質(zhì)原料選用：嚴(yán)格遵照GB1355-1986《小麥粉》國家標(biāo)準(zhǔn)，選用高筋小麥粉，確保特制一等品質(zhì)。

食用油：優(yōu)選符合GB/T1535-2017國家標(biāo)準(zhǔn)的非轉(zhuǎn)基因大豆油，確保具備國家認(rèn)可的SC食品生產(chǎn)許可證，嚴(yán)格恪守質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

本產(chǎn)品嚴(yán)格遵循GB/T10464國家標(biāo)準(zhǔn)，且已獲得國家SC食品安全生產(chǎn)許可認(rèn)證，確?？ㄗ延偷馁|(zhì)量保障。

該花生油嚴(yán)格遵循GB1534-2003國家標(biāo)準(zhǔn)，定性為非轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品，并持有有效的食品生產(chǎn)許可證。其衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)守GB2716、GB2760及相關(guān)國家法規(guī)的要求。

食品添加劑及調(diào)味品：所有產(chǎn)品需具備'QS'或'SC'食品安全質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)識，并確保所有配料均符合中國國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，選用優(yōu)質(zhì)合格商品。

蔬菜品質(zhì)嚴(yán)格把控：確保新鮮供應(yīng)，所有蔬菜經(jīng)過仔細(xì)處理，無殘留農(nóng)藥；莖葉類菜品去除了菜根，剔除了任何枯黃、干枯葉片，清潔度極高，無泥沙、異物，且未見腐爛現(xiàn)象。

肉類：鮮豬肉類必須是冷鮮豬肉，禁止使用冷凍豬肉，豬肉來自定點屠宰企業(yè)并提供兩章兩證，即：《肉品品質(zhì)檢驗合格證明》、《動物產(chǎn)品檢疫合格證明》、《肉品品質(zhì)檢驗合格驗訖印章》和《動物產(chǎn)品檢疫合格印章》。

生豬瘦肉、五花肉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：符合GB/T9959.2-2008《分割鮮凍豬瘦肉》和GB2707-2016《鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品》國家標(biāo)準(zhǔn)。去皮去骨，所有產(chǎn)品必須經(jīng)過相關(guān)部門的動物檢驗檢疫，肌肉色澤鮮紅，肉質(zhì)緊密，有堅實感，具有豬肉固有的氣味，無異味，食品合格率達(dá)到100%。

GB/T17238-2022《鮮、凍分割牛肉》國家標(biāo)準(zhǔn)適用于我們的牛肉產(chǎn)品，確保其品質(zhì)達(dá)到國家規(guī)定的要求。

雞肉嚴(yán)格遵循GB/T19676-2022《畜禽肉質(zhì)量分級雞肉》中關(guān)于雞肉的專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。

食品到校日期須在生產(chǎn)日期后不超過質(zhì)保期的三分之二期限內(nèi)送達(dá)，否則將遭到學(xué)校拒收。對于未標(biāo)注保質(zhì)期的食品，學(xué)校專管人員會嚴(yán)格檢查是否存在腐爛或發(fā)霉等問題，如檢驗出質(zhì)量問題，學(xué)校保留拒絕接收的權(quán)利。

6.配送要求：

1、在簽署采購合同之前，采購方需對中標(biāo)供應(yīng)商的倉儲設(shè)施進(jìn)行實地考察，確保其倉庫條件能滿足本項目的物資存儲需求，并符合國家相關(guān)規(guī)定。若實際情況與投標(biāo)文件中所承諾的內(nèi)容不符，或者未能滿足采購方的必要標(biāo)準(zhǔn)，采購方有權(quán)撤銷其中標(biāo)資格。中標(biāo)供應(yīng)商需嚴(yán)格按照采購方指定的學(xué)校地址及學(xué)生人數(shù)，進(jìn)行精確的貨物配送。在整個項目執(zhí)行期間，供應(yīng)商不得將配送任務(wù)轉(zhuǎn)包給其他商家，否則采購方將有權(quán)解除合同并追究相應(yīng)的法律責(zé)任。

2、供應(yīng)商在每次交付貨物時，需隨附本批次產(chǎn)品的檢驗報告正本，并提交復(fù)印件以便學(xué)校留存?zhèn)洳椤?/span>

3、每日，供應(yīng)商將新鮮蔬菜準(zhǔn)時配送至學(xué)校；而調(diào)料的配送則安排在每周一次，確保供應(yīng)的穩(wěn)定性和響應(yīng)學(xué)校的特殊需求。

4、配送車輛使用全封閉食品配送專用車輛，嚴(yán)禁使用農(nóng)用三輪車、敞篷車或客運車等不合格的車輛運輸，避免日曬、雨淋、容器內(nèi)應(yīng)避免因重量或機(jī)械壓傷、壓破、不得與有毒、有害或其他影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運輸，運輸過程中要輕拿輕放。每次配送車輛必須徹底消毒。食品配送人員定期健康檢查，取得健康證明后，持證上崗，嚴(yán)禁無證人員上崗工作。

5、在獲取食品原材料的過程中，無論是從生產(chǎn)加工機(jī)構(gòu)、生產(chǎn)基地還是流通經(jīng)營實體（包括商店、超市和個人商戶）采購，供應(yīng)商必須妥善保留經(jīng)供貨方加蓋公章（或簽署確認(rèn)）的購物憑證或詳細(xì)的送貨清單作為憑據(jù)。

6、驗收方法：供貨人配送食材時，必須提前通知學(xué)校管理人員，由學(xué)校管理人員進(jìn)行檢驗，索要相關(guān)證票（供應(yīng)商營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證)是否齊全，并留檔一份，同時抽檢和留樣食材，檢查質(zhì)量和核對數(shù)量，檢驗合格后填寫驗收單（表樣由采購人指定），提供機(jī)打三聯(lián)供貨交接清單，由學(xué)校驗收人員和學(xué)校管理人員簽字并加蓋公章確認(rèn)。供貨方、學(xué)校留存。學(xué)校安排專用食品儲藏間進(jìn)行儲存，明確專人負(fù)責(zé)出入庫、登記及保管工作，驗收單無驗收人員、學(xué)校蓋章，不予結(jié)算。

7、上交學(xué)校各種資質(zhì)、報告和證明復(fù)印件。

8、在遭遇未預(yù)見的情況時，須經(jīng)招標(biāo)人批準(zhǔn)后方可提出解決方案。

9、食材合格率達(dá)到100%。

10、投標(biāo)人需確保食材規(guī)格明細(xì)的精確無誤，達(dá)到百分之百的準(zhǔn)確度，并需提交《保證責(zé)任書》，明確表達(dá)其承諾和責(zé)任。

11、中標(biāo)后，投標(biāo)人需購置食品安全責(zé)任保險，任何因食材質(zhì)量引發(fā)的事故責(zé)任將由投標(biāo)人承擔(dān)全部義務(wù)。

第二節(jié)企業(yè)概述

****成立于2017年，注冊資金200萬元，并于2021年3月被認(rèn)定為帶貧企業(yè)，且?guī)ж毘尚э@著。擁有員工100多人，產(chǎn)品配送車32輛。公司總占地面積25畝，建有農(nóng)產(chǎn)品初加工基地1個，電商物流產(chǎn)業(yè)園1個農(nóng)產(chǎn)品大數(shù)據(jù)中心1個，擁有粗糧加工企業(yè)1個、粉條加工企業(yè)1個、凈菜加工廠1個、4500平米配送集裝倉1個。

作為縣政府重點推薦的脫貧地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品網(wǎng)絡(luò)銷售平臺（扶貧832平臺）的入駐企業(yè)，我們持有注冊商標(biāo)"**農(nóng)伯伯"。我們的主營業(yè)務(wù)涵蓋日常生活用品、新鮮蔬菜、肉類、預(yù)包裝食品，以及農(nóng)資、地方特色農(nóng)產(chǎn)品，包括包裝箱、紙箱等。我們與京東、拼多多、美團(tuán)優(yōu)選等國內(nèi)知名電商平臺合作，通過線上銷售原產(chǎn)地生鮮百貨，已成功入駐京喜、拼多多、美團(tuán)優(yōu)選等，并被評為優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商。憑借高效的運營，我們實現(xiàn)了大部分訂單當(dāng)日下單、次日送達(dá)的服務(wù)，致力于凈菜加工，涉及凈菜加工生產(chǎn)線、粗糧加工生產(chǎn)線，包括蔬菜脫水、蜜薯烘干、果脯制作等環(huán)節(jié)。通過對上百種農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行初級處理，如分類、分揀、加工、預(yù)包裝、倉儲及配送，我們不斷優(yōu)化生鮮農(nóng)特產(chǎn)品供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)，已輸送超過30萬單杏、豆角、西紅柿、水果玉米、黃瓜、桃、李子等特色農(nóng)產(chǎn)品，交易額接近90萬元，有效解決了***縣農(nóng)產(chǎn)品銷售難題，提升了產(chǎn)品附加值，讓更多高品質(zhì)的農(nóng)特產(chǎn)品進(jìn)入尋常百姓家。  ***縣***粉條加工廠是一家經(jīng)國家相關(guān)部門批準(zhǔn)并注冊的淀粉加工企業(yè)，具有豐富的生產(chǎn)經(jīng)驗。專注于紅薯粉條的生產(chǎn)，憑借多年的淀粉制品制造技術(shù)，我們在傳承傳統(tǒng)管理經(jīng)驗的同時，融入現(xiàn)代管理模式，制定出一套適應(yīng)企業(yè)發(fā)展需求的制度和工作方法，推動企業(yè)穩(wěn)健發(fā)展，步入良性的運營軌道。

第三節(jié)項目整體規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)

1.提供的物品必須嚴(yán)格契合國家相關(guān)的法律及規(guī)章制度。

2.所有提供的食材均確保非轉(zhuǎn)基因，嚴(yán)格遵循食品安全規(guī)范。

3.投標(biāo)人需莊嚴(yán)聲明，所提供的物品須嚴(yán)格遵循國家相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，確保無任何不良?xì)馕?、免于霉變和腐爛，若與招標(biāo)文件所述質(zhì)量要求不符，投標(biāo)人應(yīng)無條件接受退貨，并自行承擔(dān)由此產(chǎn)生的違約責(zé)任。

4.所有供應(yīng)的商品必須嚴(yán)格遵循國家和相關(guān)行業(yè)的生產(chǎn)與經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)，確保真實可靠，并能提供對應(yīng)批次的權(quán)威質(zhì)量檢驗合格證明。

5.所有投標(biāo)貨物須嚴(yán)格恪守國家規(guī)定的質(zhì)量檢測、環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品出廠規(guī)范，確保各項技術(shù)參數(shù)均達(dá)標(biāo)。

6.投標(biāo)人需承擔(dān)中標(biāo)貨物的運輸及質(zhì)量檢驗等職責(zé)，相關(guān)費用將由投標(biāo)方自行負(fù)擔(dān)。

7.具體物品的需求量將根據(jù)前一日供應(yīng)通知的實際數(shù)量確定。

8.任何投標(biāo)人不得實施中標(biāo)項目的轉(zhuǎn)包或分包行為，否則，采購方保留在法律允許范圍內(nèi)單方面解除合同的權(quán)利。由此引發(fā)的所有經(jīng)濟(jì)損失，將由投標(biāo)人自行承擔(dān)。

9.投標(biāo)人需應(yīng)采購人要求，定期至少提交五次針對指定食材的質(zhì)量與安全檢測報告，相關(guān)檢驗費用由投標(biāo)方自負(fù)。檢驗工作將在投標(biāo)方貨物的最終交付地進(jìn)行執(zhí)行。

10.投標(biāo)人需展現(xiàn)出高度配合的態(tài)度，以應(yīng)對可能發(fā)生的特殊情況下的接待餐飲需求。若投標(biāo)方無法完全提供計劃材料清單中的所有貨物，采購人將代為購買，相關(guān)費用將由投標(biāo)人按實際發(fā)生的數(shù)額進(jìn)行報銷。

11.鑒于采購業(yè)務(wù)的獨特性質(zhì)，投標(biāo)人需確保其員工接受充分的培訓(xùn)，嚴(yán)格遵循采購方的各項規(guī)章制度。

12.投標(biāo)人須嚴(yán)格履行合同義務(wù)，除非遭遇不可抗力因素，不得擅自延遲送貨。若采購方需對送貨時間進(jìn)行調(diào)整，應(yīng)在事前與投標(biāo)人協(xié)商并書面通知。如因投標(biāo)人自身原因?qū)е陆回浫掌谘诱`（采購方主動要求的延期除外），采購方有權(quán)采取替代措施進(jìn)行采購，所有由此產(chǎn)生的損失和費用將由投標(biāo)人承擔(dān)。

13.投標(biāo)人需嚴(yán)格遵守招標(biāo)規(guī)定（包括商標(biāo)、名稱、原產(chǎn)地、產(chǎn)品規(guī)格及重量等），確保供應(yīng)商品的一致性。任何未經(jīng)許可的變更將被視為無效，采購方保留拒收的權(quán)利。若市場情況確需調(diào)整，投標(biāo)人必須書面呈請采購方審批。

14.投標(biāo)人需嚴(yán)格遵守合同規(guī)定，對采購人驗收中發(fā)現(xiàn)的不符合規(guī)格要求的商品，應(yīng)立即無條件接受退貨。若投標(biāo)人未能履行招標(biāo)文件及合同條款，或者提供不合格、假冒偽劣或以次充好的商品，采購人將實施退貨并記錄違約行為。對于此類違規(guī)，投標(biāo)人將承擔(dān)所有由此產(chǎn)生的損失和費用，情節(jié)嚴(yán)重者可能面臨供應(yīng)資格被暫?；蛉∠奶幜P。

15.投標(biāo)人需提供國家認(rèn)可的正式發(fā)票，發(fā)票內(nèi)容應(yīng)與供應(yīng)商品的銷售金額相符。

第四節(jié)采購要求

一標(biāo)段：擇優(yōu)選定食堂早餐、晚餐米面油，副食、調(diào)料企業(yè)一家。大米：為當(dāng)年新大米，色澤鮮亮、味香。真空包裝，達(dá)到GB/T1354-2018《大米》梗米一級標(biāo)準(zhǔn)。

優(yōu)質(zhì)原料選用：嚴(yán)格遵照GB1355-1986《小麥粉》國家標(biāo)準(zhǔn)，選用高筋小麥粉，確保特制一等品質(zhì)。

食用油：優(yōu)選符合GB/T1535-2017國家標(biāo)準(zhǔn)的非轉(zhuǎn)基因大豆油，確保具備國家認(rèn)可的SC食品生產(chǎn)許可證，嚴(yán)格恪守質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

本產(chǎn)品嚴(yán)格遵循GB/T10464國家標(biāo)準(zhǔn)，且已獲得國家SC食品安全生產(chǎn)許可認(rèn)證，確?？ㄗ延偷馁|(zhì)量保障。

該花生油嚴(yán)格遵循GB1534-2003國家標(biāo)準(zhǔn)，定性為非轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品，并持有有效的食品生產(chǎn)許可證。其衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)守GB2716、GB2760及相關(guān)國家規(guī)定，確保品質(zhì)與安全。

食品添加劑及調(diào)味品：所有產(chǎn)品需具備'QS'或'SC'食品安全質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)識，并確保所有配料均符合中國國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，選用優(yōu)質(zhì)合格商品。

蔬菜品質(zhì)嚴(yán)格把控：確保新鮮供應(yīng)，所有蔬菜經(jīng)過仔細(xì)處理，無殘留農(nóng)藥；莖葉類菜品去除了菜根，剔除了任何枯黃、干枯葉片，清潔度極高，無泥沙、異物，且未見腐爛現(xiàn)象。

肉類：鮮豬肉類必須是冷鮮豬肉，禁止使用冷凍豬肉，豬肉來自定點屠宰企業(yè)并提供兩章兩證，即：《肉品品質(zhì)檢驗合格證明》、《動物產(chǎn)品檢疫合格證明》、《肉品品質(zhì)檢驗合格驗訖印章》和《動物產(chǎn)品檢疫合格印章》。

生豬瘦肉、五花肉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：符合GB/T9959.2-2008《分割鮮凍豬瘦肉》和GB2707-2016《鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品》國家標(biāo)準(zhǔn)。去皮去骨，所有產(chǎn)品必須經(jīng)過相關(guān)部門的動物檢驗檢疫，肌肉色澤鮮紅，肉質(zhì)緊密，有堅實感，具有豬肉固有的氣味，無異味，食品合格率達(dá)到100%。

GB/T17238-2022《鮮、凍分割牛肉》國家標(biāo)準(zhǔn)適用于我們的牛肉產(chǎn)品，確保其品質(zhì)達(dá)到國家規(guī)定的要求。

雞肉嚴(yán)格遵循GB/T19676-2022《畜禽肉質(zhì)量分級雞肉》的要求。所有供應(yīng)至學(xué)校的食品，其到貨日期需不超過生產(chǎn)日期后保質(zhì)期的三分之二期限，否則將被學(xué)校拒收。對于未標(biāo)注保質(zhì)期的食品，學(xué)校管理員將進(jìn)行詳細(xì)檢查，包括檢驗是否存在腐爛或霉變等問題，如有質(zhì)量問題，學(xué)校有權(quán)拒絕接收。

6.配送要求：

1、在簽署采購合同之前，采購方需對中標(biāo)供應(yīng)商的倉儲設(shè)施進(jìn)行實地考察，確保其倉庫條件能滿足本項目的物資存儲需求，并符合國家相關(guān)規(guī)定。若實際情況與投標(biāo)文件中所承諾的內(nèi)容不符，或者未能滿足采購方的必要標(biāo)準(zhǔn)，采購方有權(quán)撤銷其中標(biāo)資格。中標(biāo)供應(yīng)商需嚴(yán)格按照采購方指定的學(xué)校地址及學(xué)生人數(shù)，進(jìn)行精確的貨物配送。在整個項目執(zhí)行期間，供應(yīng)商不得將配送任務(wù)轉(zhuǎn)包給其他商家，否則采購方將有權(quán)解除合同并追究相應(yīng)的法律責(zé)任。

2、供應(yīng)商在每次交付貨物時，需隨附本批次產(chǎn)品的檢驗報告正本，并提交復(fù)印件以便學(xué)校留存?zhèn)洳椤?/span>

3、每日，供應(yīng)商將新鮮蔬菜準(zhǔn)時配送至學(xué)校；而調(diào)料的配送則安排在每周一次，確保供應(yīng)的穩(wěn)定性和響應(yīng)學(xué)校的特殊需求。

4、配送車輛使用全封閉食品配送專用車輛，嚴(yán)禁使用農(nóng)用三輪車、敞篷車或客運車等不合格的車輛運輸，避免日曬、雨淋、容器內(nèi)應(yīng)避免因重量或機(jī)械壓傷、壓破、不得與有毒、有害或其他影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運輸，運輸過程中要輕拿輕放。每次配送車輛必須徹底消毒。食品配送人員定期健康檢查，取得健康證明后，持證上崗，禁無證人員上崗工作。

5、在獲取食品原材料的過程中，無論是從生產(chǎn)加工機(jī)構(gòu)、生產(chǎn)基地還是流通經(jīng)營實體（包括商店、超市和個人商戶）采購，供應(yīng)商必須妥善保留經(jīng)供貨方加蓋公章（或簽署確認(rèn)）的購物憑證或詳細(xì)的送貨清單作為憑據(jù)。

6、驗收方法：供貨人配送食材時，必須提前通知學(xué)校管理人員，由學(xué)校管理人員進(jìn)行檢驗，索要相關(guān)證票（供應(yīng)商營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證)是否齊全，并留檔一份，同時抽檢和留樣食材，檢查質(zhì)量和核對數(shù)量，檢驗合格后填寫驗收單（表樣由采購人指定），提供機(jī)打三聯(lián)供貨交接清單，由學(xué)校驗收人員和學(xué)校管理人員簽字并加蓋公章確認(rèn)。供貨方、學(xué)校留存。學(xué)校安排專用食品儲藏間進(jìn)行儲存，明確專人負(fù)責(zé)出入庫、登記及保管工作，驗收單無驗收人員、學(xué)校蓋章，不予結(jié)算。

7、上交學(xué)校各種資質(zhì)、報告和證明復(fù)印件。

8、在遭遇未預(yù)見的情況時，須經(jīng)招標(biāo)人批準(zhǔn)后方可提出解決方案。

9、食材合格率達(dá)到100%。

10、投標(biāo)人需確保食材規(guī)格明細(xì)的精確無誤，達(dá)到百分之百的準(zhǔn)確度，并需提交《保證責(zé)任書》，明確表達(dá)其承諾和責(zé)任。

11、中標(biāo)后，投標(biāo)人需購置食品安全責(zé)任保險，任何因食材質(zhì)量引發(fā)的事故責(zé)任將由投標(biāo)人承擔(dān)全部義務(wù)。

第二章存儲配備

第一節(jié)專業(yè)定制項目倉庫

根據(jù)項目情況附企業(yè)相關(guān)資料圖片

第二節(jié)衛(wèi)生管理規(guī)定

本項目所使用的庫房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格遵循國家的相關(guān)法律法規(guī)，詳細(xì)的規(guī)定包括倉庫管理制度及衛(wèi)生要求如下：

1.蔬菜、副食、米面油、調(diào)料倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理并建立健全出入庫登記制度。蔬菜、副食、米面油、調(diào)料原料入庫時，庫管員應(yīng)對其質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行驗收，并詳細(xì)記錄入庫產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況等，并按入庫時間的先后分類存放，感官檢查不合格的蔬菜、副食、米面油、調(diào)料不得入庫。設(shè)有不安全蔬菜、副食、米面油、調(diào)料暫存專柜，并有記錄本。

2.蔬菜、副食、米面油、調(diào)料倉庫應(yīng)有良好通風(fēng)，保持庫房內(nèi)所需溫度和濕度，防止蔬菜、副食、米面油、調(diào)料霉變、生蟲。貯存生鮮蔬菜、副食、米面油、調(diào)料應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備，包括冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜）。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房周圍進(jìn)行衛(wèi)生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。

3.存儲策略如下：    1. 蔬菜、副食品類、米面油及調(diào)料需在專用的、高于地面的平臺或?qū)蛹苌险R擺放，與墻面保持至少30厘米的距離，底層則需離地40厘米以上。    2. 儲存遵循'先進(jìn)先出'的原則，確保物品的新舊順序清晰。    3. 生食和熟食分開存放，明確標(biāo)識區(qū)分，以便于管理和使用安全。

4.倉庫內(nèi)存放的蔬菜、副食品、米面油及調(diào)料需確保無鼠害，應(yīng)配備適量且功能正常的滅蠅設(shè)備。而對于熟食制品銷售區(qū)域，必須裝備完善且運行良好的空氣凈化消毒設(shè)施，并實施定期消毒程序。

5.1. 定期執(zhí)行防蟲滅害程序，以預(yù)防害蟲滋生。 2. 殺蟲劑的應(yīng)用需由專人嚴(yán)格按照操作規(guī)程實施除害作業(yè)。 3. 除蟲滅害活動須避開營業(yè)時段，執(zhí)行過程中需對各類蔬菜、副食品、糧食、調(diào)料等采取妥善防護(hù)措施。 4. 使用過程中務(wù)必避免對食材（包括蔬菜、副食品、米面油、調(diào)料）及其表面和包裝材料造成污染。 5. 使用后，務(wù)必對所有相關(guān)設(shè)備、工具及容器進(jìn)行徹底清潔和消毒。

6.衛(wèi)生管理工作由專人負(fù)責(zé)并得到領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo)，構(gòu)建了嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臋z查與獎懲機(jī)制。定期與不定期的衛(wèi)生檢查活動有序展開，由相關(guān)人員執(zhí)行；同時，致力于提升員工的衛(wèi)生知識素養(yǎng)，通過定期開展法規(guī)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，考核成績直接關(guān)聯(lián)到獎懲制度。

7.衛(wèi)生管理專員致力于執(zhí)行全面的衛(wèi)生規(guī)章制度，確保每日營業(yè)前后均實施詳盡的巡查，并保存完整的檢查記錄。他們著重監(jiān)督員工遵循嚴(yán)格的衛(wèi)生操作規(guī)程，旨在逐步培養(yǎng)個人和職業(yè)衛(wèi)生的良好習(xí)慣。對于巡查中發(fā)現(xiàn)而未改正的問題，將依據(jù)相應(yīng)的獎懲機(jī)制進(jìn)行嚴(yán)肅處理。

8.倉庫保管員的職責(zé)之一是確保庫區(qū)周邊環(huán)境的衛(wèi)生整潔，要求地面干燥無積水，雜物清理干凈，同時杜絕蚊蠅滋生。他們需每日對倉庫周圍環(huán)境實施徹底清掃，維持良好的環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

9.確保倉庫環(huán)境整潔，實施周度門窗清潔工作，頻率為每兩周一次。

10.每日實施嚴(yán)格的倉庫地面清潔工作，確保環(huán)境整潔，無塵埃堆積，無任何雜物留存。

11.確保倉庫貨架及貨柜的整潔，每周實施不少于兩次的清潔維護(hù)。

12.物料在庫區(qū)內(nèi)依據(jù)類別實施有序分區(qū)存儲，確保排列整潔，嚴(yán)禁雜亂無章地堆積廢棄物。

13.辦公區(qū)域的倉庫辦公室保持著高度的清潔與秩序，桌面一塵不染，雜物全無，所有非辦公相關(guān)的物品均應(yīng)整齊收納，確保工作區(qū)域的純粹性。

14.倉庫內(nèi)部配置了完備的防蟲與防鼠設(shè)施，并明確規(guī)定，嚴(yán)禁在倉庫內(nèi)投放任何有害的滅鼠或滅蟲毒餌。

15.倉庫管理規(guī)定要求所有員工嚴(yán)守個人衛(wèi)生規(guī)范，嚴(yán)禁攜帶任何私人物品，尤其是食品，進(jìn)入倉庫區(qū)域。

16.與倉庫無關(guān)人員不得隨便進(jìn)入倉庫。

17.我司嚴(yán)格實施冷藏管理制度，并針對蔬菜、副食品、糧食（包括米面油）、調(diào)味品等實施專業(yè)保鮮措施，確保存儲及配送的產(chǎn)品始終滿足保鮮標(biāo)準(zhǔn)與配送需求。

第三節(jié)蔬菜副食管理規(guī)定 | 米面油調(diào)料控制體系

一、制度要求：蔬菜、副食品類、糧食制品及油脂、調(diào)味料的采購驗收管理規(guī)定

本制度旨在通過嚴(yán)謹(jǐn)管控蔬菜、副食品類、糧食油脂及調(diào)味料的采購質(zhì)量，確保所購商品符合既定標(biāo)準(zhǔn)，同時追求價格的合理性與交貨的準(zhǔn)時性，從而保障公司的物資供應(yīng)高效且合規(guī)。

(一)適用范圍

本工程所需的全部蔬菜、副食品類、糧食制品（包括米、面、油）及調(diào)料將統(tǒng)一采購。

(二)工作程序

1.為了確保及時性，采購部門需系統(tǒng)性地搜集并編制供應(yīng)商信息檔案，具體涵蓋如下內(nèi)容：供應(yīng)商的名稱、生產(chǎn)能力、供應(yīng)潛力、質(zhì)量保障能力以及過往的供貨記錄。這些資料由相關(guān)主管人員整理分類，構(gòu)建完整的檔案體系。

供應(yīng)商的檔案，包括：

(1)法人資料、資質(zhì)、資信等；

(2)產(chǎn)品質(zhì)量狀況；

(3)價格與交貨期；

(4)歷史業(yè)績等。

2.對合格供應(yīng)商的控制

(1)供應(yīng)商每次供貨時，質(zhì)檢員會實施抽樣檢驗，確保產(chǎn)品質(zhì)量。

(2)當(dāng)供應(yīng)商提供的產(chǎn)品不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)時，將遵循我公司的《不合格品控制程序》進(jìn)行處理；若在交貨期限或數(shù)量上未能履行合同約定，采購人員有權(quán)對供應(yīng)商進(jìn)行警告，情況嚴(yán)重時將考慮暫時中止與供應(yīng)商的關(guān)系。

3.采購資料

對主要蔬菜、副食、米面油、調(diào)料的采購由采購部門根據(jù)訂貨合同對蔬菜、副食、米面油、調(diào)料的需求量要求和庫存情況制定采購計劃，注明品名、規(guī)格、數(shù)量、采購依據(jù)等報總經(jīng)理批準(zhǔn)。在《合格供應(yīng)商名單》上選擇供應(yīng)商，并與之取得聯(lián)系，擬制采購合同，《采購合同》的擬制必須符合國家《中華人民共和國民法典》有關(guān)規(guī)定。

4.采購產(chǎn)品的驗證

所有采購的蔬菜、副食、米面油及調(diào)料均需嚴(yán)格遵循國家、行業(yè)的相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，以及地方法規(guī)和相關(guān)規(guī)章制度。我們堅持只選購具備QS標(biāo)志的蔬菜、副食、米面油和調(diào)料生產(chǎn)許可產(chǎn)品。質(zhì)量檢驗科依據(jù)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)程序進(jìn)行驗收，對不符合質(zhì)量要求的物資堅決拒收，而經(jīng)檢驗合格的商品則辦理入庫手續(xù)，確保入庫材料的合規(guī)性與安全性。

驗收流程：對于從認(rèn)證供應(yīng)商處采購的蔬菜、副食品類、糧食油脂及調(diào)味品，供應(yīng)商需提交相關(guān)證明文件。在物資入庫后，質(zhì)檢部門將同步進(jìn)行嚴(yán)格的驗收檢驗，并對供應(yīng)源頭進(jìn)行核查。

核實供應(yīng)商名稱及貨物憑證的一致性：詳盡核查相關(guān)資料。

(1)驗收流程：在遵循既定規(guī)章的前提下，嚴(yán)格執(zhí)行特定標(biāo)準(zhǔn)，詳細(xì)記錄所有檢驗與驗證環(huán)節(jié)的操作過程。

②在接收供應(yīng)商產(chǎn)品時，驗收檢驗環(huán)節(jié)需嚴(yán)謹(jǐn)執(zhí)行。供應(yīng)商需提交如下文件：1) 營業(yè)執(zhí)照；2) 針對蔬菜、副食、米面油及調(diào)料的經(jīng)營許可證書（如適用）；3) 生產(chǎn)許可證（如產(chǎn)品涵蓋范圍內(nèi)）；4) 出廠質(zhì)量檢驗合格的證明文件。

③當(dāng)供應(yīng)商未能提交相應(yīng)證明，或者所提供的內(nèi)容不符合規(guī)定時，將根據(jù)情況采取拒收或暫時隔離的措施。在獲得有效的證明材料后，會再次進(jìn)行核查，只有經(jīng)核實符合標(biāo)準(zhǔn)的商品方可辦理入庫手續(xù)。對于源自不合格供應(yīng)商的貨物，明確予以拒收。

④如供應(yīng)商未能在截止日期前提交符合要求的官方資格證明文件，其合格供應(yīng)商資格將被暫停，直至所有必要資料齊備方能恢復(fù)。

⑤對于連續(xù)三次出現(xiàn)偏差的供應(yīng)商，應(yīng)當(dāng)暫停其合格供應(yīng)商的資格認(rèn)定。

⑥運輸車輛是否衛(wèi)生；

⑦外包裝是否有破損、有油污等；

⑧對貨物與憑證進(jìn)行嚴(yán)格核驗，若發(fā)現(xiàn)不符，將予以拒收或單獨存放，并確保對其進(jìn)行明確標(biāo)識。

⑨標(biāo)識的清晰與準(zhǔn)確性至關(guān)重要，對于標(biāo)識不清的部分，需獨立歸置存放。

⑩采購部每年對合格供應(yīng)商進(jìn)行一次復(fù)評。

(2)蔬菜、副食、米面油、調(diào)料的貯存：

各類蔬菜、副食品料、糧食及油脂產(chǎn)品、調(diào)味品應(yīng)分門別類地儲存在專用倉庫內(nèi)。

5.采購產(chǎn)品的質(zhì)量跟蹤

采購部門實施持續(xù)的質(zhì)量監(jiān)控措施，對簽約供應(yīng)商進(jìn)行周期性或臨時性的質(zhì)量跟蹤，并據(jù)此編制《質(zhì)量跟蹤報告》。一旦發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商產(chǎn)品質(zhì)量下滑，采購部門會立即向供應(yīng)商通報問題，并設(shè)定整改期限。若供應(yīng)商在規(guī)定期限內(nèi)未能顯著改善，將由總經(jīng)理審批后取消其供貨資格。

6.驗收記錄應(yīng)確保及時、精確且詳盡，具備法定效力，并遵循相關(guān)規(guī)定進(jìn)行歸檔及保管。其保存期限最低要求為兩年。

二、建立詳盡的蔬菜、副食品類、糧食油脂及調(diào)味品采購索證索票管理制度

(一)為確保蔬菜、副食品、糧食與油脂、調(diào)味品的質(zhì)量與安全，旨在保障上市商品的品質(zhì)，維護(hù)消費者權(quán)益，以及確保公眾的身體健康與生命安全，本制度依據(jù)《中華人民共和國蔬菜、副食、米面油、調(diào)料安全法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》及《中華人民共和國消費者權(quán)益保護(hù)法》等相關(guān)法律法規(guī)制定。

(二)確保食品安全與合規(guī)：本單位在采購蔬菜、副食品、糧食油脂及調(diào)料時，實施嚴(yán)格的索證索票制度。要求全體員工從供應(yīng)商處獲取相關(guān)憑證，以驗證食材來源的合法性及質(zhì)量可靠性。

(三)與初次交易的供貨單位交易時，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、蔬菜、副食、米面油、調(diào)料生產(chǎn)許可證、蔬菜、副食、米面油、調(diào)料經(jīng)營許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對一次。

(四)在采購蔬菜、副食品、糧食與油脂、調(diào)味料的過程中，應(yīng)針對每一批次向供應(yīng)商或生產(chǎn)加工商索取相應(yīng)的質(zhì)量保證憑證，以證明所購商品符合標(biāo)準(zhǔn)要求及市場上市規(guī)定，并獲取反映蔬菜、調(diào)味料源頭的票據(jù)。

1.質(zhì)量合格的蔬菜、副食品項，以及米面油和調(diào)料的相關(guān)證明文件

2.檢驗證明；

3.銷售票據(jù)；

4.有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明；

5.強(qiáng)制性認(rèn)證證書；

(五)優(yōu)質(zhì)蔬菜、副食、米面油及調(diào)料等享有馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)殊榮，以及省級以上的安全認(rèn)證，如無公害、綠色和有機(jī)蔬菜等稱號的商家，憑借其相應(yīng)的榮譽(yù)標(biāo)識和合法銷售憑證，可直接進(jìn)行銷售，無需額外索要其他交易票據(jù)。

對實行購銷掛鉤的蔬菜、副食、米面油、調(diào)料，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。

(七)確保對索要的票證實施詳細(xì)記錄，形成完整的檔案，同時接受市場服務(wù)中心及相關(guān)行政執(zhí)法部門的定期核查與監(jiān)督。

三、蔬菜、副食、米面油、調(diào)料入庫管理制度

(一)蔬菜、副食、米面油、調(diào)料驗收

供應(yīng)商及采購員所配送的各類物資，包括蔬菜、副食、米面油及調(diào)料材料，不論其數(shù)量與體積，庫管人員均需進(jìn)行嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖肇涷炇?。驗收過程中，他們需確保各項要求的嚴(yán)格執(zhí)行。

1.當(dāng)發(fā)票所載明的商品名稱、規(guī)格、型號及數(shù)量與實際交付的實物不一致時，將不予驗收。

2.發(fā)票上記載的數(shù)量與實物存在出入，盡管名稱、型號及規(guī)格完全吻合，允許按照實際接收情況進(jìn)行驗收。

3.嚴(yán)格執(zhí)行公司設(shè)定的蔬菜、副食品、糧食油脂及調(diào)料的驗收質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，任何偏離規(guī)定的行為均不容許。對于驗收過程中發(fā)現(xiàn)的不新鮮、口感不佳或不符合質(zhì)量要求的物資，我們將果斷拒收并立即實施退貨程序。同時，我們將依據(jù)相關(guān)合同條款接受相應(yīng)的違約責(zé)任處理。

4.每日對驗收的蔬菜、副食品料、米面油及調(diào)料進(jìn)行隨機(jī)取樣檢驗，隨后及時通報檢驗結(jié)果。對未能達(dá)到檢驗標(biāo)準(zhǔn)的商品，我們將執(zhí)行退貨程序。

(二)驗收人員行為規(guī)范

1.驗收工作須堅持以公司整體利益為導(dǎo)向，嚴(yán)格遵循原則，公正無私地進(jìn)行，杜絕任何個人私利的考量。

2.驗收工作需嚴(yán)謹(jǐn)履行，驗收人員需對蔬菜、副食、米面油及調(diào)料進(jìn)行逐一核查，確保按照規(guī)定的驗收程序執(zhí)行完畢。

3.驗收人員應(yīng)確保所接收的蔬菜、副食品類、糧食油脂及調(diào)味品原料的質(zhì)量與采購訂單上標(biāo)注的規(guī)格相符，對于任何不符合采購訂單規(guī)定的物資，應(yīng)予以拒收。

4.驗收人員需具備識別并妥善處理合格商品的能力，特別是針對驗收過的蔬菜、副食品類、糧食油脂及調(diào)味品原料，若發(fā)生質(zhì)量問題，他們應(yīng)當(dāng)承擔(dān)首要責(zé)任。

5.根據(jù)發(fā)票檢查進(jìn)貨。

6.完成貨品驗收后，應(yīng)及時填寫進(jìn)貨驗收單，詳細(xì)記載供應(yīng)商信息（包括名稱）、收貨日期，以及各類物資如蔬菜、副食品、米面油、調(diào)料的重量、數(shù)量、計量單位及對應(yīng)金額。驗收人員需對送貨發(fā)票予以確認(rèn)，并接收相關(guān)物資。

7.完成驗收程序后，倉庫接收并妥善保管貨物，并經(jīng)相關(guān)人員逐一確認(rèn)并加蓋驗收章。該章載有驗收日期、驗收員、采購供應(yīng)方以及主管的簽字信息，確保流程嚴(yán)謹(jǐn)且記錄詳實。

8.完成驗收報表的編制，確保票據(jù)表格迅速轉(zhuǎn)交給財務(wù)部門。同時，務(wù)必按時提交所有發(fā)貨單、發(fā)票等相關(guān)單據(jù)以及進(jìn)貨日報表，以支持及時的財務(wù)結(jié)算與核對工作。

9.所有驗收通過的物品，非直撥情況下的，均需入庫妥善保管。

10.進(jìn)倉的物品一律按規(guī)定的位置排放。

11.確保排放有序，注重陳列整潔美觀，扁平物品需平穩(wěn)安置于貨架上。

12.所有入庫的蔬菜、副食品、糧食油脂及調(diào)味品必須逐一實施詳細(xì)記錄，入庫時在相應(yīng)的卡片上按實數(shù)增記，出庫時相應(yīng)減記，最終結(jié)算庫存余量，卡片應(yīng)始終粘貼在所對應(yīng)物資的頂端位置。

四、蔬菜、副食、米面油、調(diào)料儲存管理制度

為確保蔬菜、副食品、糧食油脂及調(diào)味料的妥善保管，以及其安全，本制度依據(jù)國家的相關(guān)法律與規(guī)章制度而制定。

1.用專門的庫房，分類儲存蔬菜、副食、米面油、調(diào)料。各個庫房根據(jù)蔬菜、副食、米面油、調(diào)料的儲存溫度，做好相應(yīng)的措施。（比如良好的防潮、防火、防鼠、防蟲、防塵等設(shè)施，蔬菜、副食、米面油、調(diào)料存放隔墻、離地距離均應(yīng)在10厘米以上，對于一些專門的蔬菜、副食、米面油、調(diào)料添加劑要單獨存放等)。

2.在單一倉庫內(nèi)，針對各類別不同的蔬菜、副食品、糧食油脂及調(diào)料，應(yīng)實施分區(qū)存儲。各分區(qū)需設(shè)有明確的標(biāo)識，并確保物資的整齊有序，排列科學(xué)合理。

3.實施定期核查制度，針對儲存和銷售的蔬菜、副食品、糧食油脂及調(diào)味料，首要步驟是核驗其生產(chǎn)日期與保質(zhì)期限。一旦發(fā)現(xiàn)品質(zhì)下降、過期或不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，應(yīng)立即進(jìn)行清除，并確保遵循先進(jìn)先出的原則，同時記錄相關(guān)操作過程。

4.所有散裝蔬菜、副食品、米面油及調(diào)料應(yīng)置于密封容器中，其存儲位置需清晰標(biāo)注商品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、供應(yīng)商名稱以及可聯(lián)系的聯(lián)系方式。

5.嚴(yán)謹(jǐn)遵循出入庫操作流程，確保實物入庫，嚴(yán)格防范空入庫現(xiàn)象。在物品入庫時，務(wù)必核實與采購單一致的信息，包括物品名稱、規(guī)格、型號、單位、數(shù)量、單價及總額，進(jìn)行細(xì)致的核查。對不符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的物資應(yīng)立即退回。遇到問題須即時上報，嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量控制關(guān)。

6.建立健全蔬菜、副食品、糧食油脂及調(diào)味品的庫存管理臺賬，實施定期盤存核查，一旦發(fā)現(xiàn)庫存記錄與實際狀況不符，應(yīng)立即向領(lǐng)導(dǎo)報告。

五、蔬菜、副食、米面油、調(diào)料安全管理制度

依據(jù)國家相應(yīng)的法律法規(guī)及規(guī)章制度，我單位特此制訂關(guān)于蔬菜、副食品、糧食（包括米面油）、調(diào)味品的衛(wèi)生管理規(guī)定。

(一)崗位責(zé)任制度

1.1. 負(fù)責(zé)人職務(wù)概要：全面掌管蔬菜、副食品、糧食（包括米面油）及調(diào)料的經(jīng)營管理工作。 2. 策劃并構(gòu)建完善的質(zhì)量管理體系，強(qiáng)化業(yè)務(wù)團(tuán)隊的質(zhì)量意識培訓(xùn)，確保質(zhì)量管理政策和目標(biāo)的有效執(zhí)行。 3. 定期組織質(zhì)量相關(guān)教育和培訓(xùn)活動，每年實施全體員工健康體檢計劃。

2.崗位職責(zé)概述：  1. 直接承擔(dān)蔬菜、副食品、糧食及調(diào)料的安全管理工作。 2. 確保營業(yè)場所與倉庫環(huán)境整潔，定期執(zhí)行清潔衛(wèi)生，以保證蔬菜、副食品、米面油及調(diào)料的經(jīng)營環(huán)境安全、無害且無污染。 3. 建立并妥善管理所有員工的健康檔案，協(xié)調(diào)年度健康檢查，并監(jiān)督個人衛(wèi)生習(xí)慣的維護(hù)。 4. 負(fù)責(zé)監(jiān)控營業(yè)場所和倉庫的溫濕度控制，確保所經(jīng)營商品質(zhì)量不受影響。 5. 發(fā)現(xiàn)任何可能影響蔬菜、副食品、米面油及調(diào)料安全的情況，須立即采取措施解決，如需，及時上報給相關(guān)負(fù)責(zé)人。

3.購銷人員職責(zé)規(guī)定： - 嚴(yán)格遵守法律法規(guī)，嚴(yán)禁采購任何非法上市的蔬菜、調(diào)料。 - 僅從持有完整合法證件的企業(yè)采購，包括但不限于《蔬菜、副食、米面油、調(diào)料生產(chǎn)許可證》、《蔬菜、副食、米面油、調(diào)料經(jīng)營許可證》（《營業(yè)執(zhí)照》）、以及《檢驗合格證》。 - 在進(jìn)貨過程中，務(wù)必嚴(yán)謹(jǐn)核查供貨單位的相關(guān)資質(zhì)證明。 - 所銷售的蔬菜、副食、米面油及調(diào)料必須確保處于有效保質(zhì)期內(nèi)，定期對在售商品的外觀質(zhì)量和保質(zhì)期限進(jìn)行檢查。 - 如發(fā)現(xiàn)任何問題商品，應(yīng)立即下架，并及時通報給蔬菜、副食、米面油及調(diào)料的安全管理團(tuán)隊。

(二)從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

1.所有蔬菜、副食品、米面油及調(diào)料的從業(yè)人員在上崗前必須完成崗前衛(wèi)生知識培訓(xùn)。直接接觸入口食品的崗位，如蔬菜、副食、米面油和調(diào)料，工作人員需持有有效的健康證明，并需每年進(jìn)行健康檢查。此外，他們還需定期接受關(guān)于蔬菜、副食、米面油和調(diào)料的衛(wèi)生要求以及相關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)和業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)，確保持續(xù)符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定。

2.任何人員若患有消化道傳染?。ㄈ缌〖?、傷寒及病毒性肝炎，包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，以及化膿性或滲出性皮膚病等可能影響蔬菜、調(diào)料食品安全的疾病，將被禁止參與直接接觸入口級蔬菜、副食品、米面油脂及調(diào)料的作業(yè)。

3.1.1 個人衛(wèi)生與儀表要求 確保個人始終保持清潔整潔，著裝需統(tǒng)一并保持工作服的整潔。定期更換清洗是維持這一標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)鍵。在工作場所內(nèi)，嚴(yán)禁嚼口香糖、進(jìn)餐或吸煙。私人物品需妥善存放于指定儲物區(qū)或更衣室，切勿將它們帶入工作區(qū)域以維護(hù)專業(yè)環(huán)境。

(三)倉庫管理制度

1.倉庫管理規(guī)定如下： - 蔬菜、副食品、糧食油脂及調(diào)料專用存儲區(qū)域，嚴(yán)禁混雜放置其他物品或有毒有害物質(zhì)。 - 應(yīng)設(shè)立專門的管理員，嚴(yán)格實施出入庫管理制度。 - 當(dāng)蔬菜、副食品、米面油、調(diào)料及原料入庫時，庫管人員須對物資的質(zhì)量與數(shù)量進(jìn)行嚴(yán)格驗收，詳細(xì)記錄在冊。

產(chǎn)品入庫信息需詳細(xì)記錄，包括產(chǎn)品名稱、數(shù)量、原產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期以及包裝狀況。入庫物品依據(jù)入庫時間的先后順序進(jìn)行分類存儲。對于經(jīng)感官檢測不合格的蔬菜和調(diào)料，嚴(yán)格禁止入庫。特別設(shè)立有專門的安全存放區(qū)域，針對不安全的蔬菜、副食品、米面油及調(diào)料，設(shè)有專屬暫存柜，并配有相應(yīng)的記錄手冊以確保管理的嚴(yán)謹(jǐn)性。

2.蔬菜、副食、米面油、調(diào)料倉庫應(yīng)有良好通風(fēng)，保持庫房內(nèi)所需溫度和濕度，防止蔬菜、副食、米面油、調(diào)料霉變、生蟲。貯存生鮮蔬菜、副食、米面油、調(diào)料應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備，包括冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜）。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房周圍進(jìn)行衛(wèi)生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。

3.存儲策略如下：    1. 蔬菜、副食品類、米面油及調(diào)料需在專用的、高于地面的平臺或?qū)蛹苌险R擺放，與墻面保持至少30厘米的距離，底層則需離地40厘米以上。    2. 儲存遵循'先進(jìn)先出'的原則，確保物品的新舊順序清晰。    3. 生食和熟食分開存放，明確標(biāo)識區(qū)分，以便于管理和使用安全。

(四)除蟲滅害制度

1.倉庫內(nèi)存放的蔬菜、副食品、米面油及調(diào)料需確保無鼠害，應(yīng)配備適量且功能正常的滅蠅設(shè)備。而對于熟食制品銷售區(qū)域，必須裝備完善且運行良好的空氣凈化消毒設(shè)施，并實施定期消毒程序。

2.1. 定期執(zhí)行防蟲滅害程序，以預(yù)防害蟲滋生。 2. 殺蟲劑的應(yīng)用需由專人嚴(yán)格按照操作規(guī)程實施除害作業(yè)。 3. 除蟲滅害活動須避開營業(yè)時段，執(zhí)行過程中需對各類蔬菜、副食品、糧食、調(diào)料等采取妥善防護(hù)措施。 4. 使用過程中務(wù)必避免對食材（包括蔬菜、副食品、米面油、調(diào)料）及其表面和包裝材料造成污染。 5. 使用后，務(wù)必對所有相關(guān)設(shè)備、工具及容器進(jìn)行徹底清潔和消毒。

(五)衛(wèi)生檢查及獎懲制度

1.衛(wèi)生管理工作由專人負(fù)責(zé)并得到領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo)，構(gòu)建了嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臋z查與獎懲機(jī)制。定期與不定期的衛(wèi)生檢查活動有序展開，由相關(guān)人員執(zhí)行；同時，致力于提升員工的衛(wèi)生知識素養(yǎng)，通過定期開展法規(guī)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，考核成績直接關(guān)聯(lián)到獎懲制度。

2.衛(wèi)生管理專員致力于執(zhí)行全面的衛(wèi)生規(guī)章制度，確保每日營業(yè)前后均實施詳盡的巡查，并保存完整的檢查記錄。他們著重監(jiān)督員工遵循嚴(yán)格的衛(wèi)生操作規(guī)程，旨在逐步培養(yǎng)個人和職業(yè)衛(wèi)生的良好習(xí)慣。對于巡查中發(fā)現(xiàn)而未改正的問題，將依據(jù)相應(yīng)的獎懲機(jī)制進(jìn)行嚴(yán)肅處理。

3.倉庫保管員的職責(zé)之一是確保庫區(qū)周邊環(huán)境的衛(wèi)生整潔，要求地面干燥無積水，雜物清理干凈，同時杜絕蚊蠅滋生。他們需每日對倉庫周圍環(huán)境實施徹底清掃，維持良好的環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

4.確保倉庫環(huán)境整潔，實施周度門窗清潔工作，頻率為每兩周一次。

5.每日實施嚴(yán)格的倉庫地面清潔工作，確保環(huán)境整潔，無塵埃堆積，無任何雜物留存。

6.確保倉庫貨架及貨柜的整潔，每周實施不少于兩次的清潔維護(hù)。

7.物料在庫區(qū)內(nèi)依據(jù)類別實施有序分區(qū)存儲，確保排列整潔，嚴(yán)禁雜亂無章地堆積廢棄物。

8.辦公區(qū)域的倉庫辦公室保持著高度的清潔與秩序，桌面一塵不染，雜物全無，所有非辦公相關(guān)的物品均應(yīng)整齊收納，確保工作區(qū)域的純粹性。

9.倉庫內(nèi)部配置了完備的防蟲與防鼠設(shè)施，并明確規(guī)定，嚴(yán)禁在倉庫內(nèi)投放任何有害的滅鼠或滅蟲毒餌。

10.倉庫管理規(guī)定要求所有員工嚴(yán)守個人衛(wèi)生規(guī)范，嚴(yán)禁攜帶任何私人物品，尤其是食品，進(jìn)入倉庫區(qū)域。

11.與倉庫無關(guān)人員不得隨便進(jìn)入倉庫。

六、蔬菜、副食、米面油、調(diào)料采購管理制度

1.建立購銷關(guān)系前需審核供應(yīng)商資質(zhì)，營業(yè)執(zhí)照、蔬菜、副食、米面油、調(diào)料生產(chǎn)許可或蔬菜、副食、米面油、調(diào)料經(jīng)營許可證是否齊全有效，經(jīng)營范圍是否涵蓋需采購的蔬菜、副食、米面油、調(diào)料。

2.在采購前，務(wù)必完成合同簽署，其中應(yīng)明確產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)格、定價、支付條款以及交貨期限等關(guān)鍵事項，并對供應(yīng)商信息整理歸檔，形成完整的檔案資料。

3.所有預(yù)包裝及定型包裝的蔬菜、副食品、米面油和調(diào)料，必須附帶完整的生產(chǎn)商資質(zhì)證明、第三方產(chǎn)品質(zhì)量檢測報告，以及規(guī)范的銷售清單。商品包裝名稱、檢測報告和銷售清單中的商品名稱應(yīng)保持一致，確保信息準(zhǔn)確無誤。

4.在采購流程中，必須對產(chǎn)品的外觀、包裝、生產(chǎn)日期以及保質(zhì)期等關(guān)鍵要素進(jìn)行嚴(yán)格核查，任何不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品均不得納入采購范圍。

5.所有大宗商品采購需遵循定點原則，品牌及規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)必須統(tǒng)一，不得擅自變更。

6.采取協(xié)議采購與詢比價采購模式并行的方式，旨在提升采購效率。

7.實施高效采購策略，旨在優(yōu)化供應(yīng)途徑，確保采購成本得到有效控制，堅持采購價格的真實性和準(zhǔn)確性，堅決杜絕任何虛假行為。

8.生產(chǎn)應(yīng)付款項的前提是經(jīng)過倉管的嚴(yán)格驗收，只有合格的商品方可入庫，否則將不予列入應(yīng)付款項計算范疇。

9.采購帳日清日結(jié)，并附采購原始憑證。

七、蔬菜、副食、米面油、調(diào)料出庫管理制度

(一)權(quán)責(zé)

1.蔬菜、副食、米面油及調(diào)料的領(lǐng)取事宜由領(lǐng)貨員詳細(xì)填寫領(lǐng)料單，并經(jīng)其本人親筆簽字確認(rèn)。

2.領(lǐng)貨單位負(fù)責(zé)人簽字。

3.庫房保管員簽字。

4.倉庫發(fā)貨。

(二)為確保食材的及時供應(yīng)，建議預(yù)先制定蔬菜、副食品類（包括米面油及調(diào)料）的領(lǐng)取清單，并提交給配送中心以便做好準(zhǔn)備工作。

(三)每日發(fā)貨流程由配送中心有序編排，明確列出貨物清單，預(yù)先準(zhǔn)備新鮮蔬菜與調(diào)料原料，以便取貨人員便捷取用。

(四)領(lǐng)貨要求專人負(fù)責(zé)。

(五)庫管需依據(jù)領(lǐng)貨員填寫并已簽名的蔬菜、副食品類、糧食油脂及調(diào)料的領(lǐng)料單進(jìn)行出貨操作。

領(lǐng)貨流程如下：  - 領(lǐng)貨單位需留存一份領(lǐng)貨運單，以便負(fù)責(zé)人依據(jù)此單進(jìn)行驗收。 - 庫管則持有另一份，用于根據(jù)單據(jù)進(jìn)行入庫賬目的記錄。 - 蔬菜、副食、米面油及調(diào)料類的會計需保管一份，以便詳細(xì)記錄相關(guān)明細(xì)賬目。

(七)在發(fā)貨操作中，應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，即將先入庫的物品優(yōu)先發(fā)出，而后入庫的物品則后續(xù)處理。

(八)通常，蔬菜、副食品類、糧食油脂以及調(diào)料原料的出庫價格基于進(jìn)貨成本，如遇同種物料存在不同進(jìn)價，將采用平均價進(jìn)行發(fā)放。

八、制度名稱：蔬菜、副食品類、糧食制品與調(diào)味品的留樣檢驗管理制度

1.為確保蔬菜、副食品類、糧食與油品、調(diào)味料的安全，防止食物中毒事件的發(fā)生，我們需迅速調(diào)查食物中毒事故的原因，并采取相應(yīng)的緊急救治措施。為此，實施嚴(yán)格的蔬菜、副食品、米面油及調(diào)料留樣管理制度。

2.確保留樣的采集與保管工作由專人專責(zé)，配備一應(yīng)俱全的消毒過的專用取樣工具，并采用專用冷藏設(shè)備妥善存儲樣品。

3.樣品的采集應(yīng)在操作流程中或加工完畢后進(jìn)行，禁止特別制作。各類蔬菜、副食品、米面油及調(diào)料需分別使用獨立的容器儲存留樣，以防止交叉污染。留樣容器須經(jīng)過消毒并保持清潔，樣品應(yīng)密封保存于專用容器內(nèi)，每種樣品的留存量應(yīng)不少于200克。

4.樣品留存應(yīng)確保在采集完畢后立即置于約5攝氏度的冷藏環(huán)境中，保藏時間不少于72小時，切勿冷凍儲存。

5.樣品留置要求如下：所有經(jīng)加工處理的蔬菜、副食品、米面油脂及調(diào)料制品均需納入留樣范圍，并確保實施詳盡的留樣記錄，對樣品進(jìn)行標(biāo)識。每一份樣品均需明確標(biāo)注品名、加工日期（格式為××月××日××?xí)r）、加工人員以及留樣日期（同樣格式），同時注明留樣操作人員的信息。

6.在遭遇食物中毒或疑似食物中毒事件時，應(yīng)迅速提交留存樣本，積極協(xié)助相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處置，確保無遺漏樣本提供或提供虛假樣本的情況，以避免妨礙或阻礙事故調(diào)查的正常進(jìn)行。

九、蔬菜、副食、米面油、調(diào)料原料盤點制度

(一)權(quán)責(zé)

1.由庫管及配送中心主管負(fù)責(zé)盤點工作。

2.本公司財務(wù)會計部門委派助理人員協(xié)同進(jìn)行蔬菜、副食、米面油及調(diào)料的配送盤點監(jiān)督工作。

(二)在庫存管理的開單與記賬操作中，務(wù)必確保前后所采用的計量單位一致性。任何因計量單位混用導(dǎo)致的財務(wù)混亂及成本準(zhǔn)確性受損，將由庫管人員負(fù)相應(yīng)責(zé)任。

(三)在進(jìn)行進(jìn)出庫物資的核算時，我們采取先進(jìn)先出的原則，并確保金額精確到小數(shù)點后兩位。

(四)庫房管理人員依據(jù)準(zhǔn)確無誤的入庫憑證與出