★一、履約期限及履約地點(diǎn)
1.1履約期限：自合同簽訂之日起一年（約每年250天，按照實(shí)際情況為準(zhǔn)）；成交供應(yīng)商合同簽訂后3日內(nèi)進(jìn)駐，完成開業(yè)。
1.2履約地點(diǎn)：****
★二、付款方式
2.1簽訂合同供貨后，采購(gòu)人需在供應(yīng)商開具發(fā)票15日內(nèi)按月實(shí)際發(fā)生額足額支付。
★三、服務(wù)內(nèi)容
3.1乙方負(fù)責(zé)食堂菜品的采購(gòu)及餐食制作。食堂采買，應(yīng)是甲方認(rèn)可的品牌或渠道可追溯。認(rèn)真貫徹黨中央、國(guó)務(wù)院決策部署，****政府采購(gòu)政策支持脫貧攻堅(jiān)，成交供應(yīng)商須****政府采購(gòu)貧困地區(qū)農(nóng)副產(chǎn)品預(yù)留份額，通過“832平臺(tái)”采購(gòu)脫貧地區(qū)農(nóng)副產(chǎn)品。伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)不低于10%預(yù)留比例在脫貧地區(qū)農(nóng)副產(chǎn)品網(wǎng)絡(luò)銷售平臺(tái)（管理系統(tǒng)cg.****.com）進(jìn)行采購(gòu)。
3.2用餐時(shí)間：8:00-8:50；午餐：11:00-12:30；（就餐時(shí)間以實(shí)際情況為準(zhǔn)）。
3.3配餐標(biāo)準(zhǔn):
（1）正常工作日早餐、午餐，每周三之前遞交采購(gòu)單位下一周的菜譜，經(jīng)采購(gòu)單位同意后執(zhí)行。
（2）早餐：粥，鮮豆?jié){或鮮牛奶(非沖式)、雞蛋；饅頭、花卷、豆包、糖三角、油條、餅、點(diǎn)心等；熱菜一種、拌菜(如拌鮮蘑、陳醋菠菜花生米、拌土豆絲、茄子等)三種。
（3）午餐：三菜一湯【兩葷一素】，米飯、面食各一種，拌涼菜兩種，水果或酸奶一種。
（4）根據(jù)時(shí)節(jié)變換菜譜，根據(jù)實(shí)際遇有緊急情況的可加餐。國(guó)家法定節(jié)假日需提前增加特色節(jié)日飲食，氛圍要濃郁。
3.4人員配備及要求
（1）廚師長(zhǎng) 1名：50 周歲以下，具備廚師職業(yè)初級(jí)以上等級(jí)證（需持有健康證）
（2）面點(diǎn)師1名：具備面點(diǎn)師職業(yè)初級(jí)以上等級(jí)證（需持有健康證）
水案1名：需持有健康證，勤奮敬業(yè)，工作認(rèn)真。
（3）工作內(nèi)容：乙方負(fù)責(zé)食堂菜品的采購(gòu)及餐食制作。滿足甲方約87名員工早、午餐的制作需要。其他未盡事宜以雙方簽訂的承包合同為準(zhǔn)。
（4）其他各崗位人員類別及數(shù)量由成交供應(yīng)商自行配備，所有工作人員勞務(wù)費(fèi)用由成交供應(yīng)商自行設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)并承擔(dān)且工作人員在工作期間所產(chǎn)生的勞資矛盾以及工傷等事項(xiàng)均由乙方負(fù)責(zé)，與甲方無關(guān)。
3.5食堂服務(wù)要求
（一）食堂服務(wù)
（1）主食菜品搭配合理,口感好,營(yíng)養(yǎng)全面豐富，餐具及時(shí)消毒,保持清潔。
（2）食堂各種器具、安全管理工作規(guī)節(jié)到位、無食品安全隱患和消防隱患，甲方滿意率達(dá)到100%
（3）工作間衛(wèi)生清潔,地面干凈、無積水、無雜物，桌椅潔凈無油污。
（4）全年無中毒事故發(fā)生,無火災(zāi)、無盜竊事件發(fā)生。廚房報(bào)警器維護(hù)，每日消防檢查記錄由乙方完成）保障全年無事故。
（5）食堂人員要定期體檢,確保身體健康,無傳染病。
（6）食堂設(shè)備、物品規(guī)范管理,降低消耗，所有設(shè)備、設(shè)施用具實(shí)行安全操作，設(shè)專人負(fù)責(zé),按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理，并對(duì)其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)。
（7）食堂設(shè)備由乙方定期更換、采買。
3.6服務(wù)模式：
（1）經(jīng)營(yíng)模式：自主經(jīng)營(yíng)模式。采購(gòu)人負(fù)責(zé)大型設(shè)備設(shè)施維修（大修維護(hù)），并對(duì)成交供應(yīng)商服務(wù)情況進(jìn)行監(jiān)督及考核。
（2）采購(gòu)人職責(zé)范圍：采購(gòu)人提供操作場(chǎng)地（現(xiàn)有場(chǎng)地）、廚房設(shè)備（現(xiàn)有設(shè)備）、餐具（現(xiàn)有餐具），負(fù)責(zé)大型設(shè)備設(shè)施維修（大修維護(hù)），負(fù)責(zé)對(duì)成交供應(yīng)商提供的服務(wù)進(jìn)行監(jiān)督考核，水電費(fèi)、采暖費(fèi)、均不由成交供應(yīng)商負(fù)擔(dān)，天然氣費(fèi)用支出由成交供應(yīng)商負(fù)責(zé)。
（3）成交供應(yīng)商職責(zé)范圍：成交供應(yīng)商負(fù)責(zé)人員招募和管理、工資支付，應(yīng)當(dāng)遵守《勞動(dòng)法》和《勞動(dòng)合同法》等相關(guān)法律法規(guī)，與服務(wù)人員建立合法規(guī)范的勞動(dòng)關(guān)系，簽訂勞動(dòng)合同，并將勞動(dòng)合同的復(fù)印件提交給甲方備案；按時(shí)足額支付服務(wù)人員勞動(dòng)報(bào)酬和繳納養(yǎng)老、醫(yī)療和工傷等社會(huì)保險(xiǎn)費(fèi)用，保持服務(wù)人員的穩(wěn)定性。負(fù)責(zé)勞動(dòng)糾紛處理、工傷工亡處理、員工體檢費(fèi)用、工傷工亡相關(guān)費(fèi)用支付、風(fēng)味及菜品技術(shù)研發(fā)等工作，并負(fù)責(zé)提供質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的食材、環(huán)保優(yōu)質(zhì)的低值消耗品，負(fù)責(zé)風(fēng)味及菜品研發(fā)等工作。
（4）成交供應(yīng)商服務(wù)內(nèi)容及要求：餐飲人員招聘及管理、餐飲制作加工、銷售及服務(wù)、清潔餐具、廚具設(shè)備及相關(guān)設(shè)施、就餐環(huán)境管理、提供優(yōu)質(zhì)貨物、環(huán)保優(yōu)質(zhì)的低值消耗品等。未經(jīng)采購(gòu)人允許，成交供應(yīng)商不得改變房屋建筑結(jié)構(gòu)布局或?qū)ㄖ镞M(jìn)行任何施工或改造。成交供應(yīng)商須妥善保管、使用采購(gòu)人提供的房屋、設(shè)施、設(shè)備、器材，丟失或人為損毀須照價(jià)賠償。特別是要擔(dān)負(fù)起生產(chǎn)安全的巡視、檢查責(zé)任，發(fā)現(xiàn)各種設(shè)備的安全隱患并及時(shí)向甲方反映、督促、配合甲方完成對(duì)安全隱患的排除。
嚴(yán)禁成交供應(yīng)商承接采購(gòu)人委托之外的其他商業(yè)服務(wù)，不得將承包業(yè)務(wù)的全部或部分轉(zhuǎn)包、分包給第三方。
對(duì)于成交供應(yīng)商出現(xiàn)的各種安全事故，由成交供應(yīng)商承擔(dān)一切后果和責(zé)任。
3.7特殊情況：
（1）如遇到不可抗力因素，采購(gòu)人有權(quán)終隨時(shí)止采購(gòu)合同。
（2）如遇到不可抗力因素，導(dǎo)致供應(yīng)商工作暫停，采購(gòu)人不予以支付供應(yīng)商工作暫停期間的一切費(fèi)用。
（3）如遇到不可抗力因素，采購(gòu)人與現(xiàn)供應(yīng)商之間合同即將到期，導(dǎo)致采購(gòu)人采購(gòu)任務(wù)延遲，采購(gòu)人有權(quán)要求現(xiàn)供應(yīng)商繼續(xù)履行工作，按實(shí)際工作發(fā)生量予以現(xiàn)供應(yīng)商支付費(fèi)用。直至采購(gòu)人采購(gòu)任務(wù)完成。
（4）不可抗力因素指不能預(yù)見、不能避免、不能克服的客觀情況，包括但不限于：自然災(zāi)害如地震、臺(tái)風(fēng)、洪水、火災(zāi)、疫情等情形、法律規(guī)定或其適用的變化或其他任何無法預(yù)見、避免或控制的事件。（備注：具體以雙方簽訂合同內(nèi)容為準(zhǔn)）
（二）服務(wù)范圍及內(nèi)容
1.1食品采購(gòu)
1.1.1食堂所有的采購(gòu)根據(jù)每日生活開支情況提前做好計(jì)劃
1.1.2食堂調(diào)味品、餐食輔料做到數(shù)量合適，不能造成浪費(fèi)或庫(kù)存積壓，且所有物料必須存放在食堂倉(cāng)庫(kù)保管。
1.1.3派專人負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)來的物品必須填寫清晰，不得涂改，并簽字確認(rèn)。有效期等，凡不符合要求的物品對(duì)應(yīng)的原物料等貨物進(jìn)行驗(yàn)收，核對(duì)品種、數(shù)量，應(yīng)嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》《動(dòng)物檢疫法》等相關(guān)法律法規(guī)采購(gòu)食材，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)以下食品，供應(yīng)方要承擔(dān)由此造成的全部經(jīng)濟(jì)損失和法律責(zé)任。
1.1.4腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常，對(duì)人體健康有害的。
1.1.5含有毒、有害物質(zhì)或者被有害物質(zhì)污染，對(duì)人體健康有害的。
1.1.6含有農(nóng)藥殘留、致病性寄生蟲、微生物或者微生物含量超過國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)的。未經(jīng)動(dòng)物檢疫部門檢疫、檢驗(yàn)或者檢疫、檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。
1.1.7病死、毒死或者死因不明的肉類及其制品。
1.1.8摻假、摻雜、偽造，影響營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生的。
1.1.9用非食品原料加工的，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)或者將非食品當(dāng)作食品的。
1.1.10超過保質(zhì)期限的。
1.1.11其它違法違規(guī)行為造成食品安全事件發(fā)生的。我方供貨時(shí)必須提供合格的產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證、衛(wèi)生許可證、檢疫證等有效證明。
2.7餐飲管理工作標(biāo)準(zhǔn)
2.7.1廚房設(shè)施保持清潔，及時(shí)消毒，食堂出品衛(wèi)生合格率100%無衛(wèi)生防疫責(zé)任事故。
2.7.2餐飲服務(wù)人員須持健康證上崗，并定期進(jìn)行健康體檢
2.7.3保證食堂衛(wèi)生、整潔，接待及時(shí)，保證菜系口味質(zhì)量。
2.7.4食堂服務(wù)人****餐廳的衛(wèi)生清潔工作，保證街道工作****餐廳的干凈整潔。
2.7.5儀容儀表
2.7.5.1員工上班時(shí)必須著工作服，紐扣齊全，干凈整齊。佩戴胸卡、健康證，精神飽滿。
2.7.5.2男員工不留長(zhǎng)發(fā)(按男軍人標(biāo)準(zhǔn)理發(fā))，不留胡須，不留大鬢角。
2.7.5.3女服務(wù)員淡妝上崗，不得濃妝艷抹，不使用濃味、刺鼻化妝品。必須佩戴口罩。女員工不披頭散發(fā)，不染指甲，不準(zhǔn)戴首飾。
2.7.5.4員工不得在工作場(chǎng)所整理頭發(fā)、摳鼻子、剔牙、抹嘴巴等。
2.7.5.5員工律不得穿拖鞋，涼鞋、背心、打赤腳，不得者短褲或赤膊上崗。
2.7.6食堂服務(wù)人員無任何傳染性疾病。
2.7.7禮節(jié)禮貌
2.7.7.1員工要使用普通話服務(wù)，語言表達(dá)要舉不清晰，語速適中，語調(diào)溫和，語言簡(jiǎn)單明了，禁止使用土語和方言。
2.7.7.2工作使用文明服務(wù)用語。對(duì)街道工作人員人員和客人見面時(shí)，使用“您好、歡迎光臨”，“請(qǐng)進(jìn)”:“請(qǐng)稍等”，“請(qǐng)慢走”“歡迎光臨”等禮貌用話。
2.7.7.3日常打招呼用語一般為“先生”或“女士”，“姓+職務(wù)”或“姓+同志 (先生女士)”。
2.7.7.4表達(dá)歉意用語一般使用“對(duì)不起”“讓您久等了”。
2.7.8工作態(tài)度
（1）熱情:熱情服務(wù)好每一位客人，努力提高工作熱情。
（2）主動(dòng):盡職盡責(zé)，主動(dòng)配合，做好各項(xiàng)工作。
（3）誠(chéng)實(shí):待人誠(chéng)懇，同事間真誠(chéng)**，忠誠(chéng)于食堂事業(yè)。
（4）勤儉:勤奮工作，注意節(jié)儉，節(jié)約水電，愛護(hù)設(shè)施設(shè)備。
2.7.9員工管理規(guī)定
2.7.9.1服從管理，聽從指揮，熱愛本職工作。工作踏實(shí)，積極主動(dòng)，能勝任本職工作，按時(shí)完成交給的工作任務(wù)。
2.7.9.2嚴(yán)格遵守食堂各項(xiàng)管理規(guī)定，堅(jiān)守崗位，履行好職責(zé)。
2.7.9.3嚴(yán)格執(zhí)行作息制度，按時(shí)上班，不遲到、 不早退，不曠工、不串崗。嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度。
2.7.9.4積極參加各級(jí)召開的會(huì)議等集體活動(dòng)，及時(shí)匯報(bào)工作，提出個(gè)人合理化建議我。
2.7.9.5愛護(hù)公共財(cái)物，對(duì)分管的設(shè)備設(shè)施，定期維護(hù)清潔保養(yǎng)。確保正常使用。
2.7.9.6節(jié)約能源，杜絕浪費(fèi)。做到及時(shí)關(guān)水、關(guān)電、關(guān)氣等。
2.7.9.7嚴(yán)格按操作規(guī)程操作設(shè)備，注意安全，防止受傷事故。
2.7.9.8員工上班必須著食堂制式工作服，戴工作帽，佩戴健康證上崗。
2.7.9.9上班不得干私活，不看書報(bào)雜志、聽音樂等，不在工作場(chǎng)所聊天、嘻笑打鬧。
2.7.9.10嚴(yán)禁在工作場(chǎng)所吸煙，飲酒。
2.7.9.11講究個(gè)人衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)符合食堂規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。
2.7.9.12熱情服務(wù)工作，嚴(yán)禁頂撞顧客，打架斗毆，聚眾鬧事。
2.7.10服務(wù)質(zhì)量水平
2.7.10.1食堂管理工作標(biāo)準(zhǔn)
（1）工****公司的一切規(guī)章制度，按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從上級(jí)的安排，有事要請(qǐng)假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。
（2）樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)，力爭(zhēng)做到飯熱菜香，味美可口，飯菜定量，食品足量，平等待人。
（3）堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收，做到日清月結(jié)，帳物相符.
（4）愛護(hù)公物，膳食中心的一切設(shè)備管具均面有登記有存檔，不貪小便宜，將廚房用料或炊具帶回家。
（5）食堂所有工作人員必須注意個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手，工作時(shí)要穿工作衣帽，在廚房范圍內(nèi)嚴(yán)禁穿拖鞋、短褲、剪指甲、赤膊，勤換洗工作服等。
（6）食堂所有工作人員必須持健康證、上崗證等相關(guān)證件，****醫(yī)院進(jìn)行健康檢查，****公司支付），檢查不合格者，公司應(yīng)勒令取消其工作資格。
（7）廚房所有工作人員若臨時(shí)性有化膿性皮膚時(shí)，必須立即請(qǐng)假停止工作。
（8）廚房人員在分菜打菜時(shí)佩戴口罩，對(duì)待員工要公平公正，不能有親朋鄰里觀念。
（9）每周制定《一周菜譜》公布在信息欄上，菜譜內(nèi)容品種盡量多樣化，不斷地調(diào)劑改善伙食，促進(jìn)就餐人員滿意。
2.7.10.2出品管理標(biāo)準(zhǔn)
廚師為出品質(zhì)量管理負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)按伙食標(biāo)準(zhǔn)對(duì)主、副食出品質(zhì)量全面監(jiān)控。按照《主副食質(zhì)量出品標(biāo)準(zhǔn)》組織餐飲生產(chǎn)，保證食品安全和質(zhì)量。
2.7.10.3食堂設(shè)備管理標(biāo)準(zhǔn)
食堂設(shè)備必須有固定資產(chǎn)登記，設(shè)備使用后必須清潔，保持在正常工作狀態(tài)。
2.7.10.4衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)
嚴(yán)格按照《食品安全法》進(jìn)行管理。食品及調(diào)料的衛(wèi)生質(zhì)量:每餐將采取食品留樣制度。餐具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈、消毒，儲(chǔ)存在專用餐具保治柜內(nèi)備用。確保食品安全。廢物處理要分類，垃圾清運(yùn)必須及時(shí)。
2.7.10.5安全管理標(biāo)準(zhǔn)
成交供應(yīng)商為第一責(zé)任人，要建立安全防火責(zé)任制，建立防盜、防毒、防爆、人員安全、食品安全等工作制度。
2.7.10.6其他標(biāo)準(zhǔn)
（1）對(duì)廚房、餐廳均有嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度和食品安全保障制度;
（2）廚具、餐具均符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，做好食品留樣備檢工作，確保不發(fā)生因食物、餐具不衛(wèi)生而導(dǎo)致用餐人員身體不良反應(yīng)事件;餐飲服務(wù)人員均有健康證，并按規(guī)定做好每年組織體檢工作:
（3）廚師、面點(diǎn)師等崗位人員要具有相應(yīng)的資格證書:
（4）根據(jù)季節(jié)變換情況，制定周營(yíng)養(yǎng)食譜，公布并嚴(yán)格執(zhí)行，食譜要確保主副食花色、品種、營(yíng)養(yǎng)及人體每日所需的熱量。做好食堂每日早、午餐的供應(yīng)保障工作，嚴(yán)格按照娶求確保主副食品的品種、數(shù)量質(zhì)量，做到種類豐富，營(yíng)養(yǎng)均衡，有益健康，適合大眾口味。
每季度做好服務(wù)質(zhì)量滿意度測(cè)評(píng)，根據(jù)測(cè)評(píng)情況，及時(shí)調(diào)整服務(wù)方案和落實(shí)改進(jìn)措施，不斷提高管理服務(wù)水平。
3.8、食堂需求
3.8.1菜品管理
3.8.1.1原料加工質(zhì)量控制
（1）保證原料清潔衛(wèi)生，在粗加工中必須認(rèn)真仔細(xì)地對(duì)原料進(jìn)行桃、揀、刮、削等處理，然后沖洗干凈。
（2）保持原料的營(yíng)養(yǎng)成分:加工中盡量縮短鮮活原料的存放時(shí)間保存原料的新鮮程度，減少營(yíng)養(yǎng)流失。
（3）原料粗加工應(yīng)根據(jù)各種菜式要求，要合理使用原料，妥善安排，既保證菜肴質(zhì)量，又提高原料的綜合利用率:同時(shí)，要按照各種菜肴的烹制要求使用刀法，注意保持原料的形狀完整。
（4）原料細(xì)加工應(yīng)根據(jù)菜式的要求進(jìn)行切配，強(qiáng)調(diào)整齊均勻，大小、厚薄、粗細(xì)、長(zhǎng)短都完全一致。
3.8.2烹飪質(zhì)量控制
3.8.2.1制定和使用標(biāo)準(zhǔn)菜譜
（1）廚房對(duì)每款菜式都應(yīng)制定詳細(xì)的資料及烹飪說明書，具體規(guī)定菜肴烹飪所需的主料、配料、調(diào)味品及其用量、烹飪方法、拼擺要求、制作時(shí)間等
（2）在制作中嚴(yán)格要求廚師按標(biāo)準(zhǔn)制作，保證菜肴成品色、香、味、形等方面的一致性，即一菜一卡。
（3）主葷菜半月不重樣，每月20號(hào)前推出下月1單(原料配比、加工程序、標(biāo)準(zhǔn)成本)，半葷菜一周不重樣，并編制標(biāo)準(zhǔn)菜單更新及質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)不足。及時(shí)改進(jìn)，對(duì)于每餐、每天、每周不定期檢查以資鼓勵(lì)。定期派出廚師進(jìn)行交流，積極引進(jìn)新菜。
3.8.2.2能耗管理制度
（一）廚房能耗管理
（1）廚房經(jīng)營(yíng)區(qū)域各種設(shè)備、抽風(fēng)煙罩、燈光、爐灶的控制，****公司制定的能源手冊(cè)執(zhí)行。
（2）烤前預(yù)熱時(shí)間不超過15分鐘，完成烤制過程立即關(guān)閉。
（3）灶臺(tái)上的冷卻水，在使用過程中不得有常開溢流現(xiàn)象。
（4）非需要漂洗食品原料解凍盡量用自然解凍法，嚴(yán)禁流水解凍原料的現(xiàn)象發(fā)生。
（5）爐灶預(yù)熱或在操作間隙的情況下，應(yīng)將火焰調(diào)至最小。對(duì)于使用煤氣的煲仔爐，應(yīng)做到人走火滅。
（6）廚房生產(chǎn)過程中使用的機(jī)械設(shè)備出現(xiàn)故障，能耗不正常時(shí)，應(yīng)立即停機(jī)報(bào)修。
（7）蒸房必須在使用過程中打開蒸汽，達(dá)到要求后隨手關(guān)閉。
（8）項(xiàng)目所用各種資產(chǎn)設(shè)備齊全。
（9）各種設(shè)備設(shè)施的使用說明書和保修卡等基本資料一律交給項(xiàng)目經(jīng)理保管。
（10）各種設(shè)備、物質(zhì)的調(diào)撥存根、使用說明書和保修卡由項(xiàng)目經(jīng)理統(tǒng)一管理設(shè)備調(diào)出調(diào)入由項(xiàng)目經(jīng)理負(fù)貴辦辦理調(diào)撥手續(xù)，并將設(shè)備及資料一并調(diào)撥轉(zhuǎn)移。
（二）設(shè)備管理
（1）所有設(shè)備設(shè)施由使用部門負(fù)責(zé)保管、實(shí)行單項(xiàng)設(shè)備崗位責(zé)任制，及每個(gè)設(shè)備都由成交單位承擔(dān)管理責(zé)任，員工承擔(dān)使用責(zé)任，成交單位將設(shè)備的使用操作說明掛在改設(shè)備附近，并要求主管跟蹤督導(dǎo)執(zhí)行。
（2）負(fù)責(zé)人有義務(wù)對(duì)新到員工進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo)，直至能熟練準(zhǔn)確按操作程序進(jìn)行操作:反之，不得擅自使用設(shè)備。
（3）設(shè)備故障時(shí)，員工要立即向負(fù)責(zé)人報(bào)告，由負(fù)責(zé)人視嚴(yán)重程度，選擇是否急修，一般性故障填寫維修單報(bào)修，安全隱患及時(shí)報(bào)負(fù)責(zé)人。
（4）負(fù)責(zé)人對(duì)所轄范圍的設(shè)備設(shè)施負(fù)有全面檢查、督導(dǎo)責(zé)任，及時(shí)了解使用情況及完好率。
3.8.2.3原材料管理制度
（一）食品原材料驗(yàn)收制度
（1）預(yù)包裝食品(飲品)原科檢查項(xiàng)目:檢查包裝是否破損，如包裝破損影響食品原材料質(zhì)量則拒收:檢查是否有中文標(biāo)簽，如無或內(nèi)容不清不全則拒收:檢查食品原材村保質(zhì)期，如保質(zhì)期已過2/3則于以拒收:檢查是否有生產(chǎn)許可標(biāo)識(shí)，
二、食品原材料存儲(chǔ)制度
（1）存儲(chǔ)的各種干貨不能接觸墻面、地面。少五公分，離地面至少二十五公分，以便于必須放置在貨后架上，貨架離墻面至地面干凈無污染。氣流通和清掃。
（2）食品存放必須遠(yuǎn)離自來水管道、熱水管道、蒸汽管道，使室內(nèi)溫度保持在10-2度，濕度保持在50% ，60%之間。
（3）成交單位將各種貨物打上標(biāo)簽，標(biāo)明貨物的入庫(kù)時(shí)間、名稱、規(guī)格、供貨商名稱、訂購(gòu)單號(hào)及貨物的保質(zhì)期限，每月對(duì)貨物的保質(zhì)期進(jìn)行核查，執(zhí)行“先進(jìn)先出”的原則，嚴(yán)禁過期食品的使用。
（4）非食物及所有有毒貨物嚴(yán)禁存放食品倉(cāng)庫(kù)。如殺蟲劑、去污劑、肥皂及清掃工具。
（5）冷藏食品必須經(jīng)過初加工，存放在合適的容器里，并用保鮮包裝進(jìn)行冷藏，防止污染和干耗。
（6）熟食品必須待其涼后冷藏，存放的容器必須經(jīng)過消毒并加蓋存放。同一冷藏設(shè)備內(nèi)不允許同時(shí)存放生、熟食品。
（7）經(jīng)常檢查冷藏設(shè)備的溫度，水果和蔬菜儲(chǔ)存溫度保持在0-2度，蛋類、奶制品及畜肉存儲(chǔ)溫度保持在0-4度，禽類保持在1- 6度，魚類及海鮮保持在-1度。冷凍食品原料或半成品必須存放在溫度低于-18度的冷藏箱或冷藏設(shè)備里。
（8）食品冷藏放置間隔距離要適當(dāng)，不可堆積太高，對(duì)易腐爛的果蔬必須每天檢查，發(fā)現(xiàn)腐爛必須及時(shí)處理并清理存放處。冷藏設(shè)備要每日清掃，保持清潔、整齊。
（9）各類食品存放于加蓋的容器里存在冷凍庫(kù)里。將氣味濃及易揮發(fā)的食品原材料單獨(dú)存放。
（10）每日檢查冷藏、冷凍設(shè)備，并保持設(shè)備及室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生。對(duì)于故障要及時(shí)上報(bào)，并馬上轉(zhuǎn)移存品至其它冷藏設(shè)備。
（三）食品原材料及添加劑使用制度《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》
（1）食品添加劑的使用必須符合GB****007衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其用范圍、使用量，杜絕使用《食品中可能違法添加劑品種名單》中物品的現(xiàn)象。添加非食用物質(zhì)和易濫用的食品添后或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑:
（2）不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)。個(gè)品質(zhì)量和安全要求。經(jīng)營(yíng)加工經(jīng)營(yíng)食品為現(xiàn)制得由于使用食品添加劑而降低了確須使用的，應(yīng)在限量范圍內(nèi)使用。食品制作模式，盡可能不用食品添加劑，
（3）購(gòu)入食品添加劑時(shí)，須索證索票，索取生產(chǎn)許可證明和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，并登記臺(tái)賬，詳細(xì)記錄所使用的食品添加劑的名稱、使用方法、數(shù)量等內(nèi)容。嚴(yán)禁違法使用確酸、明砂、器粟亮、廢棄食用油脂、工業(yè)用料等非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。
（4）油條、糕點(diǎn)、面食等常用的泡打粉等含鋁膨松劑，應(yīng)嚴(yán)格控制用量，以防止鋁含量超標(biāo):應(yīng)首選使用不含鋁的酵母粉、塔塔粉等食品添加劑。糕點(diǎn)禁用苯甲酸、苯甲酸鈉等防腐劑。
（5）指定專人負(fù)責(zé)管理食品添加劑:使用食品添加劑的人員需經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)。使用食品添加劑應(yīng)配備專用稱量工具，嚴(yán)格按限量標(biāo)準(zhǔn)使用，每次使用食品添加劑須有使用記錄。存放食品添加劑，必須做到專柜、專架，定位存放，并上鎖，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。
3.8.2.4、衛(wèi)生清潔管理制度
（一）個(gè)人衛(wèi)生
（1）餐飲從業(yè)人員必須健康檢查合格，各項(xiàng)衛(wèi)生法規(guī)培訓(xùn)合格后才能上崗。
（2）凡患“五病”和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，均不得從事食品制作工作和接觸直接入口食品工作(五病:潤(rùn)疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化陳性或滲出性皮膚病)。
（3）全體人員上崗前必須做好個(gè)人“四勤”衛(wèi)合格后才能上崗操作。
（4）操作中必須按標(biāo)準(zhǔn)著裝，隨時(shí)保持個(gè)人清潔衛(wèi)生及儀表儀容整潔。
（二）食品衛(wèi)生
（1）嚴(yán)格執(zhí)行食品“四不”制度，確保食品原料使用安全。
（2）食品加工制作的工具、 用具、盛具、設(shè)備使用前后必須進(jìn)行嚴(yán)格的清潔消毒工作，合格后才能使用
（3）加工制作時(shí)必須對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格檢有查，沖洗、浸泡、消毒、漂洗，保證食品衛(wèi)生。
（4）生、****加工場(chǎng)所必須嚴(yán)格分開，實(shí)行工具、必須適合使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)后才能進(jìn)入熟（5）外購(gòu)食品做好各項(xiàng)驗(yàn)收工作，合格后才能制作。
（6）己加工或已是成品的食品必須做好衛(wèi)生工作，防止污染。
（7）嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門門批準(zhǔn)的“食品添加利，使用范圍制使用量”的必須規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁超標(biāo)。
（8）保料、食品與半成品保管執(zhí)行“四隔高”制度，以保證使便合格和衛(wèi)生安全
（三）后廚環(huán)境衛(wèi)生
（1）廚房加工間及環(huán)境衛(wèi)生要做到無“四害”、無蛛網(wǎng)、無灰塵。
（2）無不新鮮、變質(zhì)原料、無變質(zhì)腐敗食品。
（3）工作臺(tái)、水池及各種設(shè)施設(shè)備完好、清潔衛(wèi)生。
（4）地面、墻壁、天花板、門窗、玻璃干凈清潔，無廢棄物、無油膩。
（5）貨架、冰柜、食品柜的物料、成品按類分開，分別盛裝，堆放整齊，杜絕雜亂。
（6）泔水桶平時(shí)加蓋，保持外部清潔，下班后及時(shí)運(yùn)走， 并將內(nèi)外沖洗干凈，以免有嚴(yán)重異味和招引蠅蟲，造成食品污染。
（7）制定出日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生的工作安排，并嚴(yán)格執(zhí)行。
（8）實(shí)行衛(wèi)生目標(biāo)責(zé)任制，必須保證各自責(zé)任區(qū)達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)后才能下班。
（四）就餐區(qū)服務(wù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度
（1）個(gè)人衛(wèi)生
員工的個(gè)人衛(wèi)生是頭等重要的，員工要特別重視個(gè)人衛(wèi)生，剪指甲，洗手、梳理頭發(fā)、穿整潔的工作服。
（2）環(huán)境衛(wèi)生
（3）桌椅擺放
將桌椅擺放整齊，使桌邊、桌角、椅背全部在穩(wěn)中有降自的直線上排列整齊。按清潔工作計(jì)劃對(duì)餐桌、椅、墻面、面裝飾物進(jìn)行清潔保養(yǎng)工作。桌面上所有餐具撤回保潔柜。
（4）擦拭餐桌
擦拭餐桌時(shí)，應(yīng)先使用含洗沾精的濕潤(rùn)抹布對(duì)餐桌進(jìn)行全面清潔。再用干凈的濕潤(rùn)的抹布進(jìn)行擦拭，注意不使洗潔精殘留在桌面上。用干抹布對(duì)桌面玻璃拋光。
（5）擦拭餐椅
擦拭餐椅時(shí)，應(yīng)先使用含洗活精的溫潤(rùn)抹布對(duì)餐椅進(jìn)行清潔。然后再用干凈的濕潤(rùn)的抹布進(jìn)行擦拭，需特別注意清潔椅腿等容易粘上污漬的地方。
（6）清潔地面
使用含有洗潔精的溫?zé)崴?溫度以手測(cè)感覺稍燙)濕潤(rùn)拖把，呈橫向字型，清潔地而(包括餐桌椅底下)，每清潔約5平方需清洗拖把一次， 然后洗凈拖把，用不含量洗潔精的濕潤(rùn)拖把地而全部清潔一遍， 每清潔約8平方清洗次拖把，最后用另一把的拖把盡量吸干地面的水分。
清潔的過程中必須在清潔區(qū)域擺放“小心地滑”標(biāo)示牌。
拖把不得在廚房水池內(nèi)清洗。
（7）器皿拋光
左右手各握一塊清潔的棉布。
左手用棉布包裹住杯底，右手棉布塞入酒杯內(nèi)并留一角在手中握住杯壁。兩手朝相反方向旋轉(zhuǎn)，用棉布摩擦酒杯，至杯壁晶瑩透亮、光潔透明。拋光所用須為清潔干燥的棉布。
（8）餐具衛(wèi)生
每月固定一天為盤點(diǎn)時(shí)間，盤點(diǎn)需等當(dāng)當(dāng)天營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行。主管為盤點(diǎn)負(fù)責(zé)人。
餐具損耗登記使用
（9）廚房衛(wèi)生清潔管理制度
（10）廚房衛(wèi)生五四制度
（11）廚師不得使用腐爛變質(zhì)的原料，不用手拿食品，不用廢紙、污物包裝食品。
（12）食品存放嚴(yán)格實(shí)行“四隔離”:生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。
（13）食品用具實(shí)行“四過關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽或開水) .
（14）環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人、定物、定時(shí)間，定質(zhì)量。劃片分工，.包干負(fù)責(zé)。
（15）個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手剪指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服枝褥，換工作服。
（五）加工間衛(wèi)生制度
（1）各種蔬菜、肉、魚、禽蛋等加工前必須進(jìn)行質(zhì)量檢查，變質(zhì)變味的堅(jiān)決不加工，加工后的半成品應(yīng)及時(shí)存入冷庫(kù)。
（2）加工所用的器械:刀、墩、板、案、切削池及洗菜池應(yīng)做到葷素分開，用洗刷干凈，定期消毒，定點(diǎn)存放，排列整齊有序。
（3）各種蔬菜要摘凈， 保持無蟲、無污物、無沙、無枯葉。
（4）備用蔬菜要碼放整齊，經(jīng)常檢查防止腐爛。
（5）做到專人、專室、不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)的不用，
（6）嚴(yán)格檢在所用原料，
（7）操作人員要嚴(yán)格執(zhí)行洗手、消毒等規(guī)定，洗滌后用75%濃度的酒精棉球消毒，
生肉、生菜等生食品后，切冷凍熟肉、必須再次洗手清毒。熟食品原科分開，生熟工具(容器、毒，使用衛(wèi)生間后必須洗手消毒后，再進(jìn)行食品操作)
（8）冷菜制作、保管和冷藏都要嚴(yán)格規(guī)定，避免交叉污染。刀、墩、板、鹽、秤、冰箱等
消毒
（9）冷葷專用刀用后要用后要洗凈，次日用前消毒，墩、案板定期
（10）冷葷專用墩、案板、用堿水進(jìn)行消毒。
（11）盛裝冷葷、熟肉、涼菜的盆、需在每次使用前刷凈，消毒。
（12）存入冷葷熟肉、涼菜的冰箱及房門拉手手需用消毒小毛巾套上，每日更換數(shù)次。
（13）生吃食品(蔬菜、水果，必須洗凈后方可放入間冰箱)。
（14）生吃涼菜和海蜇、水果等要洗凈后消毒。
（15）冷葷間內(nèi)應(yīng)設(shè)紫外線消毒燈(于開餐前開10-30分鐘消毒)、空調(diào)設(shè)備、洗手池和冷菜消毒設(shè)備。
（16）冷葷熟肉在低溫處存放超過24小時(shí)應(yīng)回鍋加熱。
（17）保持冰箱內(nèi)整潔，并定期進(jìn)行洗刷、消毒、整理、檢查。
（18）非工作人員不得進(jìn)入廚房，不得將個(gè)人物品帶入廚房。
（19）嚴(yán)格執(zhí)行關(guān)于個(gè)人衛(wèi)生的規(guī)定。
（六）熱菜間衛(wèi)生制度
（1）上班前后要洗刷案板、刀、勺等灶具要做到四過關(guān):去殘?jiān)A水刷、**沖、消毒。
（2）認(rèn)真檢查加工后的食品原料，將不合格原料退回加工間重新加工，堅(jiān)持四不做:變質(zhì)變味不做，刀工不均不做，不合質(zhì)量規(guī)格不做，調(diào)料、配料不齊不做。
（3）在冰柜存放 食品要生熟分開，烹制過待用食品涼透后方可入柜，并且分類碼放整齊，堅(jiān)決不做不符合 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品以防腐爛變質(zhì)和交又感染。
（4）各種烹調(diào)佐料在使用前應(yīng)盛裝用專用容器，非保持持清潔。檢查，不得使用變質(zhì)不清潔的生料
（5）加工時(shí)要做到四隔離，生熟隔離，成品與與半成品隔高、食品與天然冰隔離、食品與藥物雜物隔離。
（6）認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，不合衛(wèi)生上要求的菜不出。
（7）品嘗食品要用勺、筷，不得用手拿取，
（8）保持冰箱內(nèi)整齊，經(jīng)常洗刷定期消看。
（9）保持地面和工作臺(tái)面的整齊、清潔、無污物、無污垢。
（10）不允許非工作人員進(jìn)入工作間，不不得將個(gè)人物品帶入廚房。
（11）嚴(yán)格執(zhí)行食堂關(guān)于個(gè)人衛(wèi)生的規(guī)定。
（七）面點(diǎn)間的衛(wèi)生制度
（1）工作前需先消毒工作臺(tái)和工具，工作后將各種用具洗凈、消毒，按順序放好嚴(yán)格檢查所用原料，嚴(yán)格過濾、不符合標(biāo)準(zhǔn)的禁用。
（2）操作人員嚴(yán)格執(zhí)行洗手清毒的規(guī)定，洗凈后75%的酒精的棉球擦拭。隨時(shí)保持工作臺(tái)面、地面清潔，雜物要及時(shí)清理出操作間。
（3）蒸箱、蒸鍋、和面機(jī)、紋肉機(jī)等用前洗刷凈，用后洗劇凈，用布蓋好。盛裝米飯、饅頭等面點(diǎn)的容器要蓋好，使用后要用**洗凈。
（4）面杖、刀具、模具、容器、灶具、勺等用后洗凈，定位存放，保持清潔。面點(diǎn)、糕點(diǎn)等熟食品涼透后存入專柜保存。
（5）剩余的面點(diǎn)食品應(yīng)存放在2"C- -6C的冰箱內(nèi)，食用前必須蒸透，如有異味不得食用。
（6）制作面點(diǎn)所用的工具，需消毒后方可使用，用后洗凈、消毒，定位存放。制作蛋制品所用蛋類，需洗凈消毒后方可使用，變質(zhì)散蛋黃的蛋不得使用。
（7）使用食品添加劑，必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
（8）分冰箱保存產(chǎn)品原料與食品，做到生熟分開。
（9）定期拆洗消毒存放面點(diǎn)食品的容器。
（10）非工作人員不得進(jìn)入工作間，不得將個(gè)人用品帶入廚房。
（11）嚴(yán)格執(zhí)行食堂關(guān)于個(gè)人衛(wèi)生的規(guī)定。
（八）餐用具消毒管理制度
（1）餐用具清洗消毒、保管專人負(fù)責(zé):
（2）嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”程序:
（3）嚴(yán)格執(zhí)行餐用具物理、藥物操作規(guī)程，確保消毒效果:
（4）藥物清毒后的食用共用消毒毛巾抹干:
（5）消毒后的餐用具要專柜保管，與來酒毒的餐用具分開存放
（6）未消毒的餐用具不能供廚房、食堂使用:
（九）垃圾房管理制度
（1）每天定時(shí)清理廚房垃圾房，將餐廚垃圾廢分物分類放置，做到日產(chǎn)日清。
（2）嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚垃圾度棄物，禁止將餐時(shí)垃圾廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。
（3）干、濕垃圾分開，垃圾桶須加蓋存放于垃圾房，垃圾房需安排空調(diào)，保證溫度在25度。
（4）餐廚垃圾廢棄物應(yīng)當(dāng)實(shí)行密閉化運(yùn)輸。運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚垃圾廢棄物標(biāo)識(shí)，標(biāo)識(shí)應(yīng)整潔完好，運(yùn)輸中不得泄露、撒落。
（5）禁止將餐廚垃圾廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚垃圾廢棄物收運(yùn)、處置單位或個(gè)人處理。
（6）建立餐廚垃圾廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚垃圾廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向相關(guān)部門匯報(bào)。
（7）每餐結(jié)束后對(duì)垃圾房地面及地溝進(jìn)行沖洗。
（8）定期對(duì)垃圾房進(jìn)行消毒工作，如:消滅老鼠、蚊子、蒼蠅等害蟲，保持垃圾房環(huán)境衛(wèi)生。
（9）垃圾房清潔衛(wèi)生納入廚部整體衛(wèi)生管理中，每日清潔兩次。
（10）垃圾房的溫度控制在25度以內(nèi)。
（十）油桶管理
（1）采購(gòu)進(jìn)來后直接入總庫(kù):
（2）廚房人員領(lǐng)油時(shí)必須將上一次領(lǐng)用空桶換領(lǐng)同等桶量的油
（3）如廚房未拿空桶換油，總庫(kù)人員可禁止其同等的油量出庫(kù)。
3.8.2.5、廚房操作安全管理制度
（1）炸爐使用注意不許亂滴油于地面，以免員工滑倒。
（2）保持地面清潔，隨時(shí)消除隱患。
（3）煤氣不用時(shí)關(guān)閉使用開關(guān)，下班前檢查。
（4）禁止隨意動(dòng)閥盒、電源，有問題****工程部。
（5）工具碼放注意安全，如鍋、刀具等。
（6）微波爐的使用:不得加熱雞蛋、金屬，打制物品時(shí)不得開門，以免微波外泄傷害身體。
（7）打碎機(jī)打制物品不得太多，用完關(guān)閉并清潔，用時(shí)用毛巾蓋好，扶正。
（8）使用工具時(shí)手要干凈，刀柄不得有水或油，以免受傷。
（9）使用刨刀機(jī)和絞肉機(jī)時(shí)，注意手不得接觸刀片和刀口。
（10）炸油溫度保持一定溫度，不得長(zhǎng)時(shí)間高溫。
（11）開門時(shí)注意輕開輕關(guān)，以免損壞設(shè)備，撞傷人。
（12）廚具在火上時(shí)，注意避免燙傷:煉油、爐子有火的時(shí)候必須有人看守，不得離開。濕布接觸電源。
（13） 禁止用濕手、工作時(shí)注意力集中。
（14）禁止疲勞工作。
（15）禁止用刀具等亂打亂間。
（16）打碎瓷器，隨時(shí)清理。
（17）禁止用瓷器盛大米和面。
（18）冰箱注意保持溫度。
（19）下班填寫廚房安安全檢查表(有主管簽字)。
（20）以上規(guī)定如有違反，初次口頭警告，警告，三次填過失單，有三張過失單者應(yīng)予以開除。
3.8.2.6庫(kù)房管理
19.1）存貨的范圍：凡在盤點(diǎn)及所有存貨，商家代銷或鋪底銷售產(chǎn)品也應(yīng)作為存貨單獨(dú)管理。
19.2）存貨分類：原材料（鮮活食品、佐料、回收菜、成品菜、干雜等）
19.3）存貨采購(gòu)：存貨的采購(gòu)必須以審核有效的申購(gòu)單購(gòu)貨。(嚴(yán)格按照申購(gòu)單的質(zhì)量，等級(jí)、數(shù)量、品名購(gòu)買):存貨采購(gòu)必須技有關(guān)部門制定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)。購(gòu)買量不得超過最高儲(chǔ)備量: 存貨入庫(kù)存貨驗(yàn)收人員以質(zhì)檢人員、庫(kù)管人員、實(shí)物負(fù)責(zé)人。
3.8.2.7存貨管理
（1）庫(kù)房和實(shí)物負(fù)責(zé)人應(yīng)按存貨的特性、注意事項(xiàng)，做好存貨管理(防潮、防電、防火、霉?fàn)€、變質(zhì)、堆放要求等)，最低儲(chǔ)備等)，以便管理。
（2）材料應(yīng)制定存放數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)把在件物品落實(shí)到人頭(崗位)
（3）低值易耗品的管理:負(fù)責(zé)人要要建立區(qū)域物資卡片。
（4）貨品應(yīng)按要求分類，分區(qū)域擺放，并且標(biāo)上存放標(biāo)簽，如有堆放，應(yīng)擺放整齊，以便點(diǎn)數(shù)管理。
（5）存貨發(fā)放以先進(jìn)先出為準(zhǔn)則，以便實(shí)物質(zhì)量管理。
（6）不在貨中的原村科應(yīng)每月對(duì)存貨的質(zhì)最進(jìn)行詳細(xì)檢驗(yàn)，以防存貨受損或霉?fàn)€變質(zhì)。
3.8.2.8食品衛(wèi)生檢查制度
（1）食品衛(wèi)生檢查由專人負(fù)責(zé)。
（2）定期對(duì)食品 衛(wèi)生進(jìn)行檢查，或不定明的衛(wèi)生了作進(jìn)行巡視與檢查。
（3）食品衛(wèi)生質(zhì)檢報(bào)告出來后入及時(shí)對(duì)餐飲進(jìn)行通報(bào)。衛(wèi)生報(bào)告應(yīng)包括的內(nèi)容為:具體的不合格的詳細(xì)說明、以及對(duì)當(dāng)事人的處罰結(jié)果和要求整改的意見。
3.9餐品保障方案
（1）熱菜烹調(diào)的基本要求
（2）熱菜加工過程由主灶廚師、副灶廚師共間完成，
（3）按照《標(biāo)準(zhǔn)菜譜》的要求的菜看色澤，口味、程序及要點(diǎn)進(jìn)行加工制作。
（4）主灶廚師、副灶廚師負(fù)責(zé)的調(diào)料領(lǐng)用。保管，各種調(diào)味品、罐頭類等要妥善儲(chǔ)藏，不得散放、落地。
（5）調(diào)料罐擺放位置正確，粉狀顆粒調(diào)料確保不受潮，液體調(diào)料盛裝容器表面清洗無油污，添加數(shù)量適當(dāng)。
（6）調(diào)味品每次烹調(diào)前須經(jīng)檢驗(yàn)后方可使用，自制的調(diào)味料汁應(yīng)符合《標(biāo)準(zhǔn)菜譜》的要求。各種調(diào)料罐、缸隨時(shí)保持清潔衛(wèi)生并進(jìn)行加蓋處理，須冷藏的加工結(jié)束后及時(shí)冷藏。
（7）蔬菜原料烹調(diào)色澤鮮艷，質(zhì)地脆嫩:葷料去凈腥味和油污.
（8）調(diào)味用料準(zhǔn)確，口味色澤符合標(biāo)準(zhǔn)，烹調(diào)及時(shí)迅速，盛裝符合衛(wèi)生要求。22.1.8.保證加工的食品新鮮，無異味;按有關(guān)規(guī)定，禁止加工不得銷售的食品及原料。
（9）負(fù)責(zé)灶臺(tái)、廚用具的維護(hù)保養(yǎng)工作.
3.9.10.烹調(diào)加工
3.9.10.1準(zhǔn)備階段
（1）通電通氣檢查爐灶、油煙排風(fēng)設(shè)備運(yùn)輯轉(zhuǎn)功能是否正常，若出現(xiàn)故降，應(yīng)及時(shí)排除或報(bào)修。
（2）將手勺放入炒鍋內(nèi):將炒鍋放灶眼上:瀾勺放在油漏上:墊布放入炒鍋?zhàn)髠?cè):炊帚、筷子、塑料調(diào)料盒準(zhǔn)備齊全。清潔衛(wèi)生無異味:抹布干爽。
（3）各種不銹鋼、做到用具、工具干凈無油、無污漬:凈、無油漬、污物、無異味。
（4）檢查所需調(diào)料的衛(wèi)生是否符合要求，必要時(shí)進(jìn)行過濾以防止雜物混入。
（5）打開照明燈。打開水龍頭將水盒注滿水后，調(diào)整水速，保持流水降溫。
3.9.10.2用具衛(wèi)生
（1）掌握調(diào)味品的性質(zhì)和用量，在使用調(diào)味品之前的性質(zhì)，根據(jù)菜著的口味，正確地投放調(diào)味品，首先要了解各種調(diào)味品用最要適宜，
（2）根據(jù)原料新鮮程度使用調(diào)味品，對(duì)新鮮蔬鼓菜魚蝦等，調(diào)味時(shí)要保持其本身特有的鮮味，對(duì)原料本身鮮味不是很突出。增加鮮味為重點(diǎn)。本身有腥隨氣味的羊肉及內(nèi)臟等，調(diào)味時(shí)可多利用一些糖、醋、料酒息對(duì)帶有腥腹味較重的魚。
胡椒粉、蒜等調(diào)味品既可解除邪味，又可增加美味。對(duì)滋味不顯著的原料，調(diào)味時(shí)要適當(dāng)增加滋味，以補(bǔ)鮮味的不足。
（3）要隨著季節(jié)變化進(jìn)行調(diào)味，冬季， 注重味濃的菜肴:夏季，注意清淡、涼爽的食品。根據(jù)季節(jié)的變化調(diào)味，才能適應(yīng)服務(wù)對(duì)象的口味需求。
（4）因地因人制宜調(diào)味.北方人多喜食咸味的菜看，**人多喜食酸味菜看，**、**、**等地多數(shù)人喜愛吃帶辣味的食品。在調(diào)味時(shí)必須根據(jù)各地就餐者的不同口味的要求進(jìn)行調(diào)味。
（5）臨灶調(diào)味品管理
灶臺(tái)所用調(diào)味品，應(yīng)便于取拿方便，并要隨時(shí)保持調(diào)味品盛裝器具的清潔衛(wèi)生。一般以放于灶面上為宜。排列要求為:
（6）先用的放得近，后用的放的遠(yuǎn)
（7）有色的放在前，無色的放在后，同色的間隔放置，。
（8）液體的放在前，固體的放在后(直接用瓶盛裝的除外)。
（9）用量大的放在前，用量小的放在后。這樣做一是方便工作，二是避免收用時(shí)有色調(diào)味品污染白色調(diào)味品.
（10）加工過程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)志的容器內(nèi)，定期按照(食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定)予以處理，
（11）凡原料質(zhì)地老、形體大、而又需要蒸煮制做的，應(yīng)采用旺火沸水水長(zhǎng)時(shí)蒸煮。
（12）原料質(zhì)地較嫩，經(jīng)過較細(xì)致加工，要求保持鮮鮮嫩的菜肴，應(yīng)用慢火沸水徐徐加熱。面食加工管理面點(diǎn)的主要加工方法有:蒸、煮、前、炸、格、烤等，加工使用主料多為面分，面點(diǎn)廚房設(shè)備、人員相對(duì)集中。
3.9.10.3衛(wèi)生清理標(biāo)準(zhǔn)
（1）排風(fēng)罩、墻壁每周徹底擦洗-次:其他工具、設(shè)備、用品每餐結(jié)束后徹底擦拭一次:機(jī)械加工設(shè)備隨時(shí)要求干凈、無污漬、無油渣、無水漬。
（2）恒溫冰箱每周進(jìn)行一次除霜、清潔處理，隨時(shí)保持恒溫冰箱內(nèi)干凈、無異味。
（3）擦拭過的臺(tái)面、玻璃、工具要求無油漬、無污跡。
（4）抹布清潔、無油漬、無異味:地面無雜物、無積水。
冷菜加工管理
（5）準(zhǔn)備階段
爐灶用具:手勺、漏勺、煸鍋、抹布等。涼菜加工所用調(diào)料的盛器用具。切配，預(yù)制加工用具: 各種不銹鋼盤、盆(大、中、小:各種成品盛用塑料盒涼菜專用菜墩、刀廢料盒、筷子、一次性手套等。所有用具、工具必須符合以下衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
（1）漏勺、手勺等工具干凈無油膩、
（2）各種料盒、刀、墩、無污漬。消毒。出品加工與擺設(shè)
根據(jù)開餐時(shí)間，前將所有冷菜品中調(diào)拌好，裝在經(jīng)過酒消毒的容器內(nèi)，鹵水制品要求現(xiàn)場(chǎng)切割，嚴(yán)格遵守加工衛(wèi)生規(guī)定。
（3）菜墩每次使用**行消毒處理，菜墩前加防護(hù)罩。
（4）工作人員除按規(guī)定著工裝外，在作業(yè)中中還應(yīng)佩戴口罩和一次性塑膠手套。
（5）口罩的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn):潔凈平整，無污漬，每天洗滌后后采用高溫消毒處理。加工過程衛(wèi)生要求
（6）廢棄物、垃圾隨時(shí)放置于專用垃圾桶內(nèi)，隨時(shí)將桶蓋蓋嚴(yán)，廢棄物餐后立即清理。
（7）灶臺(tái)、料理臺(tái)面隨手用抹布擦狀，墩與刀具也要隨時(shí)擦拭，以保持清潔，物品擺放整潔有序，每隔20分鐘全面整理一次。
3.9.10.4餐后收臺(tái)
（一）調(diào)料整理
將調(diào)料罐里的液體調(diào)味料分別用保鮮膜封好后，放入恒溫冰箱中保存:粉狀調(diào)料與尚未使用完的瓶裝調(diào)料加蓋后存放在儲(chǔ)存柜中。對(duì)調(diào)制的調(diào)味醬、汁、油等，應(yīng)用保鮮膜封嚴(yán)后，放入恒溫冰箱中保存。
（二）余料處理
將剩余的加工好的冷菜分別盛放于塑料盒內(nèi)，封上保鮮服，放入恒溫冰箱內(nèi)存放、將剩余的鹵水制品用專用盛器裝好，用保鮮膜封好，也放置于恒溫冰箱放堅(jiān)持48小時(shí)留樣制度。
（三）清理臺(tái)面
將調(diào)料汁盒、盆及漏勺、手勺、刀、墩等清洗干凈，固定合理存放。整理冰箱
冰箱內(nèi)所有物品合理擺放、整齊有序，用抹布反復(fù)擦試2一3遍，使冰箱內(nèi)無污物水漬.定期對(duì)冰箱進(jìn)行除味。
★四、需滿足的質(zhì)量、安全、技術(shù)規(guī)格等要求
4.1按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)或者其他標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范執(zhí)行。滿足甲方要求。
4.2原材料標(biāo)準(zhǔn)要求：
需根據(jù)季節(jié)不定期與甲方協(xié)議調(diào)整相關(guān)食譜，并符合本項(xiàng)目對(duì)食材的要求。
（1）所用食材必須符合國(guó)家行業(yè)生產(chǎn)及經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)，食材包裝標(biāo)簽應(yīng)符合《食品安**家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）要求，包括食品名稱、配料表、凈含量、規(guī)格、生產(chǎn)者（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等內(nèi)容，標(biāo)簽上附有產(chǎn)地、食品安全等溯源信息。
（2）米飯選用優(yōu)質(zhì)大米，面食選用優(yōu)質(zhì)的、安全的、無害的。
（3）每批鮮肉、骨：應(yīng)保持較好的外觀和質(zhì)量等級(jí)，符合國(guó)家食品部門的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，保證無異味、無腐爛變質(zhì)，鮮肉確保每日新鮮、無異味，并注明保鮮期。
（4）冷凍肉要求：肉體凍實(shí)而且堅(jiān)硬，無化凍現(xiàn)象，肉質(zhì)緊密而有彈性，色澤均勻，不粘手，交貨時(shí)干凈、新鮮、無異味。冷凍家禽類食品解凍后凈重量不少于92%，冷凍肉類食品解凍后凈重量不少于95%，解凍時(shí)間為4小時(shí)以內(nèi)（室溫20度）所有冷凍食品均清晰列出產(chǎn)品品牌、規(guī)格、類型、包裝方式、包裝凈重、含冰量等相關(guān)參數(shù)，且包裝箱必須完好無破損，無漏氣、臟污漬等，食品安全可追溯。
（5）水產(chǎn)類要求：冷鮮或者冷凍，要求無化凍現(xiàn)象。冷凍水產(chǎn)品解凍后凈重量不少于85%，解凍時(shí)間為4小時(shí)以內(nèi)（室溫20度）所有冷凍食品均清晰列出產(chǎn)品品牌、規(guī)格、類型、包裝方式、包裝凈重、含冰量等相關(guān)參數(shù)，且包裝箱必須完好無破損，無漏氣、臟污漬等，食品安全可追溯。新鮮魚類來源安全可靠，活體、眼球明亮、無大腹，無畸形。對(duì)去腑臟魚，氣味正常，無血之外污物，彈性好，無離刺現(xiàn)象。
（6）瓜果蔬菜類：
瓜、果、蔬菜：必須是優(yōu)質(zhì)貨品，不得含有殘留農(nóng)藥或污染物，中標(biāo)人必須保證所供應(yīng)的蔬菜符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合我國(guó)無公害蔬菜上的衛(wèi)生指標(biāo)規(guī)定，同時(shí)承擔(dān)因所供蔬菜問題引起的一切事故后果。各種蔬菜都應(yīng)具有本品種固有的氣味、形態(tài)、顏色、滋味、**等。蔬菜的成熟度和鮮嫩程度在合理范圍內(nèi)，沒有腐爛變質(zhì)及其他異常味道，嚴(yán)禁提供萎蔫、枯塌、損傷、病變、蟲害等異常蔬菜。
葉菜類：大白菜、小白菜、菠菜、甘藍(lán)、薺菜、空心菜、南蒿、莧菜、芹菜等綠葉菜類。屬同一品種規(guī)格，肉質(zhì)鮮嫩形態(tài)好，色澤正常，莖基部削平，無枯黃葉、病葉、泥土，無明顯機(jī)械傷和病蟲害傷，無燒心焦邊、腐爛等現(xiàn)象，無抽苔（菜心除外），無畸形、異味，結(jié)球葉菜要結(jié)球適度，花椰菜應(yīng)新鮮潔白，不帶葉麩，無畸形花。
茄果類：番茄、茄子、甜椒、辣椒等。屬同一品種規(guī)格，果實(shí)整潔，成熟度適中，番茄花蒂不明顯，無裂果及空洞現(xiàn)象，茄果不能有裂蒂及果皮變硬現(xiàn)象，無腐爛、畸形、異味，無明顯機(jī)械傷。
瓜果類：黃瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜、南瓜、毛節(jié)瓜等。屬同一品種規(guī)格，形狀、色澤一致，瓜條均勻，無疤點(diǎn)，無斷裂，無腐爛、畸形、異味、明顯機(jī)械傷，不帶泥土。
根菜類：蘿卜、胡蘿卜等。屬同一品種規(guī)格，皮細(xì)光滑，大小均勻，肉質(zhì)脆嫩致密新鮮，無腐爛、畸形、裂痕、異味，不帶泥沙，不帶莖葉和須根。
薯芋類：馬鈴薯、芋、姜等。屬同一品種規(guī)格，色澤一致，不帶泥沙，不帶須根、莖葉，不干癟，無腐爛、畸形、異味、明顯機(jī)械傷、病蟲害斑，馬鈴薯無發(fā)芽，皮不變綠。
蔥蒜類：蔥、蒜、韭菜、洋蔥等。屬同一品種規(guī)格，允許蔥、青蒜類保留干凈須根，蔥、蒜、韭萊不帶老葉，蒜頭、洋蔥去根去桔葉，可食部分新鮮幼嫩，無腐爛、畸形、異味。
豆類：扁豆、豌豆、毛豆等。屬同一品種規(guī)格，形態(tài)完整，成熟度適中，無腐爛、畸形、異味，豆英類新鮮、幼嫩、均勻，豆仁類籽粒飽滿，較均勻，無發(fā)芽，不帶泥土雜質(zhì)。
水生菜類：藕、菱白等。屬同一品種規(guī)格，肉質(zhì)嫩，成熟度適中，無腐爛、畸形、異味，無明顯機(jī)械傷，不帶泥土和雜質(zhì)，不干癟，菱白不黑心。
食用菌類：蘑菇、香菇等。屬同一品種規(guī)格，蘑菇、草菇菌蓋圓整略展開，柄粗壯，菌膜緊，菇柄切削平整，不浸泡水（磨菇允許浸鹽水保鮮），新鮮，無雜質(zhì)，無畸形菇，無腐爛、異味。
芽苗類：綠豆芽、黃豆芽等。芽苗幼嫩，不帶豆殼雜質(zhì)，新鮮，不浸水，無腐爛、異味。
（7）干貨雜糧類：
符合國(guó)家相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，干爽，不霉?fàn)€、整齊、均勻、完整，無蟲蛀、無雜質(zhì)，保持應(yīng)有的色澤。確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，保證營(yíng)養(yǎng)豐富、綠色安全、海味濃郁、易存放、食用方便，保質(zhì)期長(zhǎng)。從加工、包裝、運(yùn)輸、貯存到銷售全部符合國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。尤其是二氧化硫殘留量、總砷含量不超過國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；木耳類的水分含量不能超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，采購(gòu)人可根據(jù)實(shí)際情況對(duì)需要的干貨制品進(jìn)行品質(zhì)抽檢，對(duì)質(zhì)量未達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的干貨制品采購(gòu)人有權(quán)拒絕接受。
（8）其他副食品類：
蛋類：無斑點(diǎn)、無污染，個(gè)體均勻，蛋殼清潔完整，色澤鮮明，無破損、裂紋，無霉斑，燈光透視時(shí)，整個(gè)蛋呈桔黃色至橙紅色，蛋黃不見或略見陰影，沒有霉味、酸味，臭味等不良?xì)馕?，打開后蛋黃凸起、完整、有韌性，蛋白澄清、透明、稀稠分明，無異味。
豆腐：豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有**，塊形完整，軟硬適度，富有一定的彈性，質(zhì)地細(xì)嫩，結(jié)構(gòu)均勻，無雜質(zhì)，具有豆腐特有的香味，取樣品品嘗時(shí)口感細(xì)膩鮮嫩，味道純正清香。
腐竹：為枝條或片葉狀，質(zhì)脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質(zhì)、蟲蛀。呈淡黃色，有**。具有腐竹固有的香味，無其他任何異味，取樣品品嘗其滋味，具有腐竹固有的鮮香滋味。
豆芽：芽身均勻挺直細(xì)長(zhǎng)，脆嫩、**白、芽腳不軟，無任何添加劑、**豆芽、原材料綠豆、黃豆均為非轉(zhuǎn)基因，符合 GB22556-2008 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
干豆腐：無添加劑、無防腐劑，原材料綠豆、黃豆均為非轉(zhuǎn)基因，符合 GB/T 22106-2008、GB2712-2014 等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
素雞：無添加劑、無防腐劑，原材料綠豆、黃豆均為非轉(zhuǎn)基因，符合 GB/T22106-2008、GB2712-2014 等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
辛辣料：主要原料有八角、花椒、胡椒、桂皮、小茴香、大茴香、辣椒、孜然等。辛辣料呈干燥狀，具有該種香料植物所特有的色、香、味，沒有不純正的氣味和味道，無發(fā)霉味或其他異味。
奶制品、飲料、食品制成品：包裝完整、干凈，無破損，在保質(zhì)期內(nèi)。
★五、需執(zhí)行的國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)或者其他標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范
服務(wù)期內(nèi)中標(biāo)單位必須嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民**國(guó)食品安全法》等有關(guān)飲食衛(wèi)生規(guī)定，做好安全生產(chǎn)和安全防火工作，防止出現(xiàn)飲食中毒事故，防止出現(xiàn)重大責(zé)任事故，否則由成交單位的過錯(cuò)而引發(fā)一切責(zé)任（包括法律責(zé)任）由中標(biāo)單位承擔(dān)，并賠償甲方一切損失。
★六、其他技術(shù)、服務(wù)要求
響應(yīng)國(guó)家號(hào)召，在甲方指導(dǎo)下按時(shí)完成扶貧農(nóng)副產(chǎn)品采購(gòu)等工作。
★七、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)及方法
7.1驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：按照《****政府采購(gòu)履約驗(yàn)收管理辦法的通知》（遼財(cái)采[2017]603 號(hào)）執(zhí)行。
7.2驗(yàn)收程序：按照《****政府采購(gòu)履約驗(yàn)收管理辦法的通知》（遼財(cái)采[2017]603 號(hào)）執(zhí)行。
7.3驗(yàn)收?qǐng)?bào)告：按照《****政府采購(gòu)履約驗(yàn)收管理辦法的通知》（遼財(cái)采[2017]603 號(hào)）執(zhí)行。
7.4組織驗(yàn)收主體：本項(xiàng)目的履約驗(yàn)收工作由采購(gòu)人依法組織實(shí)施。
★八、質(zhì)量保證和售后服務(wù)要求，需滿足的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、期限、效率等
符合國(guó)家及相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，滿足甲方要求。
★九、安全管理要求
成交單位須做好飯?zhí)玫南腊踩?、食品安全工作，不得出現(xiàn)任何人為的安全事故隱患，并定期接受采購(gòu)人及相關(guān)機(jī)構(gòu)的監(jiān)督檢查。飯?zhí)脙?nèi)的消防安全、食品安全、人員安全及工具、煤氣、電源(爐灶、各種炊事設(shè)備)操作事故責(zé)任均由成交單位自行承擔(dān)。
★十、服務(wù)方式及要求
1、****職工食堂，在采購(gòu)單位監(jiān)督和管理下實(shí)行自主經(jīng)營(yíng)、自負(fù)盈虧，以誠(chéng)信服務(wù)為宗旨，通過努力增加菜式品種，提高飯菜質(zhì)量，提供合理的膳食營(yíng)養(yǎng)及品種搭配，改善服務(wù)態(tài)度，為職工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
2、供應(yīng)商必須嚴(yán)格執(zhí)行食堂的相關(guān)規(guī)章制度，必須滿足職工用餐需求。
★十一、低值消耗品目錄（包含但不限于）：各類勞動(dòng)手套，餐巾紙，洗潔精，水堿，垃圾袋，勞保用品，各類清洗劑去污劑，工裝，食品袋，筷子，拖布，電池，口罩，粘鼠板，宣傳用品、抹布等均由供應(yīng)商承擔(dān)。
備注：具體內(nèi)容詳見采購(gòu)文件
合同履行期限：自合同簽訂之日起一年（約每年250天，按照實(shí)際情況為準(zhǔn)）；成交供應(yīng)商合同簽訂后3日內(nèi)進(jìn)駐，完成開業(yè)。
****政府采購(gòu)政策內(nèi)容：****監(jiān)獄企業(yè)）/殘疾人福利性單位/節(jié)能產(chǎn)品、環(huán)境標(biāo)志產(chǎn)品/貧困地區(qū)農(nóng)副產(chǎn)品。
2.落實(shí)政府采購(gòu)政策需滿足的資格要求：本項(xiàng)目屬于專門面向中小企業(yè)采購(gòu)的項(xiàng)目,供應(yīng)商應(yīng)為中小微企業(yè)，提供《中小企業(yè)聲明函》或《監(jiān)獄企業(yè)證明文件》或《殘疾人福利性單位聲明函》
****政府采購(gòu)活動(dòng)的****省政府采購(gòu)供應(yīng)商庫(kù)的，****政府采購(gòu)網(wǎng) “首頁(yè)—政策法規(guī)”中公布的“政府采購(gòu)供應(yīng)商入庫(kù)”的相關(guān)規(guī)定，及時(shí)辦理入庫(kù)登記手續(xù)。填寫單位名稱、統(tǒng)一社會(huì)信用代碼和聯(lián)系人等簡(jiǎn)要信息，由系統(tǒng)自動(dòng)開通賬號(hào)后，****政府采購(gòu)活動(dòng)。具體規(guī)定詳見《關(guān)****省政府采購(gòu)供應(yīng)商入庫(kù)程序的通知》（遼財(cái)采函〔2020〕198號(hào)）。
時(shí)間：2024年05月31日 08時(shí)00分至2024年06月07日 17時(shí)00分（**時(shí)間，法定節(jié)假日除外）
供應(yīng)商認(rèn)為自己的權(quán)益受到損害的，可以在知道或者應(yīng)知其權(quán)益受到損害之日起七個(gè)工作日內(nèi)，向采購(gòu)代理機(jī)構(gòu)或采購(gòu)人提出質(zhì)疑。
2、質(zhì)疑函內(nèi)容、格式：應(yīng)符合《政府采購(gòu)質(zhì)疑和投訴辦法》相關(guān)規(guī)定和財(cái)政部制定的《政府采購(gòu)質(zhì)疑函范本》格式，****政府采購(gòu)網(wǎng)。
質(zhì)疑供應(yīng)商對(duì)采購(gòu)人、采購(gòu)代理機(jī)構(gòu)的答復(fù)不滿意，或者采購(gòu)人、采購(gòu)代理機(jī)構(gòu)未在規(guī)定時(shí)間內(nèi)作出答復(fù)的，可以在答復(fù)期滿后15個(gè)工作日內(nèi)向本級(jí)財(cái)政部門提起投訴。
1.本項(xiàng)目采用全流程電子招投標(biāo)，供應(yīng)商應(yīng)辦理CA****政府采購(gòu)網(wǎng)進(jìn)行投標(biāo)報(bào)名，****政府采購(gòu)網(wǎng)“辦事指南”。
2.本項(xiàng)目供應(yīng)商可以自帶電子設(shè)備進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)解密報(bào)價(jià)，也可以在供應(yīng)商單位自行操作解密報(bào)價(jià)。
3.本項(xiàng)目須在投標(biāo)****政府采購(gòu)網(wǎng)，上傳響應(yīng)文件及填寫響應(yīng)報(bào)價(jià)。
4.本項(xiàng)目報(bào)價(jià)解密時(shí)限為30分鐘，供應(yīng)商須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)自行報(bào)價(jià)解密（由于供應(yīng)商自身原因未在規(guī)定時(shí)限內(nèi)完成報(bào)價(jià)解密，按無效標(biāo)處理。）
★5.本項(xiàng)目不需要提供紙質(zhì)版響應(yīng)文件。
★6.本項(xiàng)目須提供存儲(chǔ)的可加密備份文件1份（U盤），并承諾備份文件與電子評(píng)審系統(tǒng)中上傳的響應(yīng)文件內(nèi)容、格式一致，以備系統(tǒng)突發(fā)故障使用，供應(yīng)商僅提交備份文件的，響應(yīng)無效。
備注：具體詳見遼財(cái)采[2021]363號(hào)文件。
